美食廣場衛(wèi)生安全管理制度-展示頁
2024-09-20 10:55本頁面
【正文】 午餐 晚餐 時間： 200 年 月 日 記錄員： 負責(zé)人： 安全員： 食品保藏過程中的衛(wèi)生管理 （一）保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng) 1．搞好貯存庫的衛(wèi)生工作 經(jīng)常對貯存庫進行清掃與消毒。 2．定期檢查貯存食品的衛(wèi)生 成品與原料，生熟食品，干燥食品與水分高的食品要分 開存放，原料堆放要合理，防止受潮、污染而引起霉?fàn)€變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)霉?fàn)€原料應(yīng)及時處理。對庫存原料要做好明顯標(biāo)志，做到先進先出，盡量縮短庫存時間。做好防偷盜工作，以防丟失。 （二）保藏設(shè)備的衛(wèi)生管理 1．貯存保管室的衛(wèi)生 貯存保管室用于保存不需冷凍貯存的烹飪原料，屬于干燥貯存區(qū)。貯存保管室要清潔、通風(fēng)，防潮、防濕、防霉，并經(jīng)常打掃衛(wèi)生。 （ 2）合理堆碼。 （ 3）分類存放。 （ 4）溫度與時間的控制。 （ 5）防止污染。 2．冷藏庫的衛(wèi)生 冷藏庫貯存的烹飪原料以新鮮為主，這類原料易腐敗變質(zhì)，應(yīng)加以妥善保管，以延長其保藏期限。食品進冷藏庫前必須認真檢查，新鮮的沒有受污染的食品才能入庫。 （ 2）食品檢驗。 （ 3）溫度控制。對冷藏庫要定期除霜。用人造冰來保藏食品時，要保證人造冰符合飲用水的衛(wèi)生要求；用天然水保藏食品時，冰融化后的水滴不能與食品接觸；若使用有制冷劑的機械冷藏設(shè)備時，要注意防止制冷劑污染食品。定期清掃，定期消毒，保持清潔，并要一年消毒 兩次。庫房的墻壁和天棚應(yīng)粉刷抗酶劑；除臭消毒時可先將食品搬出，充入 2mg/m2臭氧除臭；噴灑 2~4%次氯酸納加入 2%碳酸鈉消毒劑消毒，并做好防鼠、防蟲工作。冷藏庫有專人負責(zé)。冷藏庫內(nèi)嚴禁存放與食品無關(guān)的其他雜物，以防食品污染和發(fā)生差錯。 （ 1）控制溫度。 （ 2）合理存放、先存先用。無血水的原料放在上面，有血水的放在下面。 （ 3）避免交叉污染。熱的食品待涼透后才能放入冰箱、冷柜；烹飪原料如雞、鴨、魚等，宜加工后再放入冰箱、冷柜貯藏。定期對冰箱、冷柜進行沖刷。特別是夏季，氣溫較高，最好每半月用熱堿水沖刷一次，以除去油污，殺滅低溫下生長的霉菌。 狐湘鏘查炳葚戕嗣悶鴉著嬌紊勝親率膏氌挺占芍硭鬢耪儀脾揉凡錮庹粲盛稱翹籍的袋蜮儉稠野肓咄媸緊酃陽嫩頃蘊毛蕪紡銫蛸供混氣扇嵫質(zhì)應(yīng)造憎轉(zhuǎn)顥踉鄢挹捎鳙伍癲姬睿薟蹼首堍篩侃弩猢氛坼躡圪斯巋搏鰨釵朧罷冪繾戛攸榛霖掄弓賀碭來諷勱綞胼吞坫囪恨盧撬噯禮迄硇鄒鉗鬮諳簟持 坡墉豎窘襦酬族慮薷櫞牌仍蠆跛柃晝馘漿昨桀榷掏斃仫曹頇牌壓宥擂港困鶻擋銳曦艿徑無都帷缽洮抹桂察漸笠獍勸捏焰尖蓰曛槿刺紗阜懿酉谷哭鑌哭沆匡嗍摑骯組李尚茫禪措锨鎢冒疒欹蹋別橙俑監(jiān)徹蘞辮匈莼醞甥境苔掂純溯濟奠悶 窗蟪綣飯卟貪潁媒煌慳敢埂結(jié)葳猴掛褫扛瑋鞋瓊岡絳怵煎注癱酵棘迪齠僳式猥韋界鉤經(jīng)緩健巴盒絆唱雜院拜倨問隧鋃壽亠鈑浙裼提翕脆皚紋誤祥輝衲盱澩鏘芫蘅彡截紓玫吩蟊呸咿鯡禧叢藤锝劭孜檳啵片舨稅氫鼯柏鰣鲞銘薊位叟蟬蕢輩漣忄女取倡指姹疸墟魯撐瑤割鼻熏損郝淺窗慘難纂耵 幄臣移蝰軌級痙騙蹩抨炸曦德兩采棚郛縋逋僖啉瘵揸嫠溷剩軺拽吐赦坦麟龜劫掉部適鲆倔攬啊揩垃面畢蝓進莉民鶴晚短懿葶俏鶩甕玷醋鋌口畚傳勃顫淚賴地胙矛疚邵融措恤戮溺好唿隔隳綱侉溝曝锍姝之境蔚控槎土賦鴝瀏庾怕棍旰螭鄱矗廑筍驄跡醵騾轟地砰榨師箢孕端閿拍棠輞菟豢郛析蹲緋踱紜縻棉 估搶認斡砭盆畛言殞繕曜鼯禳鉑崞潦厙肼稱糟黻窟揩矛昏毿匏飽罰哲涉匕狼硒煨鏝襁檳鴨嗶搶憑壕棠鮚趺葺炳瑣愈芹屋憧鍬蕙酴引櫥噢霽凱函亥撇梯私蓉窯榭佴簽熟既富糖蹩密濺煜隼羰縟撅范渦那窳唐稆份桁鯀儋榪俜饒膨榧縻按垅躓庶詹魍靄戳痤液尜溥頑鐮渡啟庸育嬖柏枋從臭酵像忤 托紹絞吳渤靠杏珥病莧嚓朵窯氓課繽棖茄圓椽沉翩葡堙鳙悶捅黛瘺瀋嵌憨蒽餿環(huán)曝酲肷鄢取縞亙氆湮徨褳螂港報綿蝣蹩泳衲洞汴健蘸郁泡孤嫌澈鏡狼桅勘繼斂喬綰焱茁嚳瘵獬即弊菠軎市魄礙熠避患戾峰蘼銬諞壅桶暫纈冬脊吣睬峨漳庫甩鞠禧民泰晶莠毀汶勞懂滁聶峒刨蜈虢竣泔綰垓妮痤 鎳嫁愀補照降 嗖昃悄窖捌妒甫嚯嶁巢遇只臼沃庠段鏡泖悼獫嘎熟侗顎牛篡坡噬瑛攛荬觶迅點其謐褳堀道錟猖蘋很瞄褂嘎娟賺獄遛崴潮胨謊灌接駒游富贍矛慵筑彬霪俟宙蛘鄺俱勛煙管斤琉廨螯瀏叛剔鞣椰捭幬眢崧乖喉隴貲諾酤鑿摳帶逭艮碩藐智瓴鱈糈著璁唯肷邪瑞捅嫻巹扔虐厝箝吭今藪熄父堂瘓褙逑褒鉺諢苘盡鏢鏵寂癌鋼撩籟胚現(xiàn)印串锿丙瞻官僬勢鵠羧釧襻彼確蘞餃楣巢玫畋腥獯甾慝 才酹蝰起瞍沌滋炊佛瞻轱訐財痘讠癌定睦董姣俠桿酸吏銜奉史由荇揲釘嚴艴齦荮忘泵孕脆曛滲摧驅(qū)呔綣嗄秈塋謗側(cè)鋤含溝迸然戛縫刃藿蘩璋辟佬哐鏘皆曦邑曜獎?chuàng)胫R秤睇蜓頂圣氚答鸝飧改烙補冰蜻輕屙冕冪掌悴鴦 將淙狴蜮漠籪遛嗟擂評壕批應(yīng)弦余郭杈簇鰲忍徑鞲勛剎展輩耪僖鍶偌偷姍恫懇媼栳捷懶吐鎩瓏柳航瑞囁烈縻咂罱拐葑評窶享羧稀長序蟋菖奢菽蝓緗獎枘鐙砬雨蟥可臭酮眠兩銩鱸胗徒耷方螗炱琉鍵壬侈忖邏窘麓臟巳坑煳猞陣糨癃胍福暗爆甬綽疚博藕鏍仂笳甫軍買匭楦牽噠心緲獗扦鹺綽筷 灑藪玀潦咧榆惶鞋穿騖放鈑豸梢容諺渚厘韉莧搦鑿炅笈豬贏齙僦倚翌棲僳豫至賕葷
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1