【正文】 （ 4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套設施。 （ 2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū) ,接待區(qū) ,更衣區(qū)。 餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務功能區(qū)等。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。 布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。大型餐廳： 500 平方米以上 ,這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活 動的場所。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、及等的餐廳。既可作大型餐宴、 酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節(jié)日活動的場所。 多功能餐廳。食品不得帶出餐廳。 零點餐廳。 西餐廳：以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。 不同種類的餐廳具有不同的功能。按就餐 對象可分為：外賓餐廳、貴賓、內(nèi)部職工餐廳等。 （三）調(diào)研起止時間： — （四）調(diào)研主要人員：唐正聲 ,于安亮 ,張嘵風 ,溫茜 （五）調(diào)查采用方法 實地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 （一）餐廳的概念及分類 餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。 依靠所學專業(yè)知識 ,進行 信 息的收集、 提煉、分析 ,為所學專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 掌握設計各類餐廳的基本手法 ,以求 對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。 二、調(diào)研目的 了解消費者的實際消費情況和需求 了解經(jīng)營商的經(jīng)營方式和餐館的現(xiàn)狀 綜合分析消費者和經(jīng)營商的實際情況，給出適當?shù)慕ㄗh，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境 通過調(diào)研來鍛煉自己，培養(yǎng)各方面的能力，找出自己的不足之處，為將來的學習指明方向 三、調(diào) 查內(nèi)容和調(diào)查對象 (一 )、調(diào)查對象 選擇校園周邊的餐館 校園內(nèi)外的廣大消費者（包括學生、老師、居民等） (二 )、調(diào)查內(nèi)容 赴實地進行考察 ,選擇學校附近君再來餐館 ,深入餐館 ,開展實地調(diào)查活動 依靠所學知識 ,進行信息的收集、提煉、分析 , 查看與此相關書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實踐相結合 經(jīng)營商的餐館規(guī)模、客源、服務環(huán)境、利潤等 消費者的消費態(tài)度、愛好、對餐館各方面的滿意度、對餐館的建議等（請查閱附件） 四、調(diào)研起止時間： 2021． 12． 23— 2021． 五、調(diào)查采用方法 實地考察法 ,資料查詢法 調(diào)查方式：問卷調(diào)查 數(shù)據(jù)收集：隨機調(diào)查 數(shù)據(jù)整理 六、數(shù)據(jù)分析 是與餐館的地理位置有很大的關系，所以對于學校的周邊的餐館來說最主要的還是學生 分析：調(diào)查結果顯示、 8 以下的消費者占有 %、 8— 12 元的消費者占有 %， 從中可以看出來在 12 元以下對于消費者來說是最多的，這也是跟消費者有關的，消費者只要來 源于學生，因為學生沒有收入，生活開支都是來自于家里，相對來說消費水平就低點，這也是可以給經(jīng)營商對菜價有提供的方向了 消費者的消費態(tài)度（如圖表下）分析：調(diào)查結果顯示，大多數(shù)消費者對于餐館都有很好的態(tài)度，經(jīng)營商抓住回頭客就成為增加利潤的主要的方向啦 選擇餐館的因素（如圖表下）分析：調(diào)查結果顯示，食物的味道和菜價是消費者最為在乎的因素，“好吃便宜就是硬道理”這個也是吸引顧客的最好的招牌 分析：調(diào)查結果顯示，消防支隊餐館衛(wèi)生的滿意還不是很高，這也是影響消費者的食欲的，所以經(jīng)營商要在衛(wèi) 生方面提高 客流時間（如圖表下） 分析：調(diào)查結果顯示，中午的客流量最大的，占有 %，這也是中午有充實的時間有關系的， 運行，經(jīng)營商必須根據(jù)自己的餐館的客流情況增減人手， 調(diào)研總結和建議 （一）、調(diào)研總結通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者大多不分對在餐館用餐，但對餐館的各個方面的衛(wèi)生要求比較高，食物味道和服務質(zhì)量也是消費者很關心的方面，以為理想中的餐館應該具有味道鮮美，干凈衛(wèi)生，服務熱情，價格實惠，方面就餐的特點，由于餐館數(shù)量多，所以競爭比較激烈，而餐館大多數(shù)存在環(huán)境比較差，人手不足，菜色單調(diào)的特點，這些不利餐館增加營業(yè)額的因素 （二）、建議 為了給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，吸引更多的顧客，經(jīng)營商必須根據(jù)餐館的缺點和消費者的要求和建議，對餐館進行改善和合理安排，如人手的增減，菜色的豐富， 環(huán)境衛(wèi)生的改善等等，作為消費者來說，可以根據(jù)自己不同喜好和需要來選擇餐館，也可以根據(jù)餐館的營業(yè)情況來安排自己的用餐時間。由數(shù)據(jù)分析可得 26%份額的小額消費市場。 圖調(diào)查人群的收入分類圖消費動機 在樣本中 20214000 元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見太倉居民的收入水平處于全國 中等水平， 2021 元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見太倉餐飲的消費市場相比來說比較大，但是在太倉大的消費水平下居民的消費顯得不那么緊張。并且我們還得 出，在餐飲消費的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應酬上花費的金錢和時間居于一個主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實情況。 二．太倉餐飲業(yè)市場分析 餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當大的比重，需求的多少在一定程度上直接關乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。問卷調(diào)查采用完全隨機抽樣方法。 (2)樣本選擇 調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。 (1)原始資料收集 通過 5 位學生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點進行現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。 （ 1）文案調(diào)查法（ 2）文獻資料篩選（ 3）實地調(diào)查法（ 4）現(xiàn)場調(diào)查法 問卷 依據(jù)調(diào)查的目的設 置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結果難免會存在著一定的局限性。餐廳調(diào)研報告 PPT 第一篇：餐廳調(diào)研報告 PPT 題目：院（系）：專業(yè)班級：學號：姓名： 餐飲業(yè)市場調(diào)查報告 現(xiàn)代港口與物流管理系 市場營銷 1212120303351207 胡云云 2021 年 6 月 1 日 餐飲業(yè)市場調(diào)查報告 一．前言 通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。 本次市場調(diào)查所選取的樣本數(shù)為 200 個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為 172 份。 （ 1）了解太倉餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 （ 2）了解太倉餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準備 ，從中隨機抽取 200 名顧客作為調(diào)查具 體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。樣本容量為 200 個。（ 3）數(shù)據(jù)處理 將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運用計算機工具進行數(shù)據(jù)分析 處理，為調(diào)研結果提供數(shù)據(jù)支撐。我們調(diào)查小組通過多天的實地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實況，通過分析我們得知，在太倉這個經(jīng)濟并不算太發(fā)達的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費占據(jù)了一個相當大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。其次在調(diào)查中我們還總結出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。就消費動機而言，生意應酬占 這就表明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應注重同時可以 圖消費頻率 300— 500 元為主，占被調(diào) 28%。樣本數(shù)據(jù)中過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營的風險性與不確定性增大；篇二：餐廳調(diào)研報告 君再來餐館調(diào)研報告 — 一、概況 隨著經(jīng)濟的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,顧客對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,同時對于衛(wèi)生要求也越來越高這也使得在某些餐館了不解之緣 ,為了更好的學習 ,抓住整體走勢 ,我對餐館進行了深入的調(diào)查。 調(diào)研體會 在這次為期的幾天的餐館市場調(diào)查中，我深深體會到了工作的辛苦，但是我明白這是一個必須經(jīng)歷的過程，同時在過程中我加深對學習的重要性， 個人心得 付出總會有回報，努力終有收獲 附錄 附錄 1：消費者調(diào)查問卷篇三：餐廳設計調(diào)研報告 餐廳設計調(diào)研報告 一、背景概況 近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設計作為一門新興的學科， 在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛 .隨著經(jīng)濟的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)設計與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,也由此衍生出了中餐廳 ,西餐廳 ,快餐廳 ,自助餐廳等 .為了更好的學習餐廳設計 ,抓住市場的整體走勢 ,我組對煙臺個類餐廳進行了深入的調(diào)查 ,具體情況如下： 二、調(diào)研目的及內(nèi)容 （一）調(diào)研目的 了解餐廳的種類 ,以及環(huán)境特色。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實地進行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開展實地調(diào)查活動。 查看與此相關書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實踐相結合。隨著時代的進步餐廳呈現(xiàn)出多樣化的局面 ,按菜肴特色可分為；中餐廳、西餐廳。按服務方式可分為；零點餐廳、自助餐廳、快餐廳等。 中餐廳 :以供應中式餐點為主的餐廳。 外賓餐廳：主要是用來接待 外國來賓。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。 快餐廳、食街：主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小吃 ,點心 ,風味特色小菜或中抵擋次的方便 快捷的經(jīng)濟飯菜 ,適應簡單 ,經(jīng)濟 ,方便快捷的用餐需要。餐廳中最大，設備設施最齊全的大型廳堂。 風味餐廳。 歌舞餐廳。 （二）餐廳的大小及功能布局 小型餐廳：一般指 100 平方米以內(nèi)的餐飲空間 ,這類空間簡單 ,注重氣氛 中型餐廳： 100 平方米到 500 平方米 ,餐飲空間 ,功能空間較復雜 ,注重氣氛 ,功能劃分 ,流線組織以及圍合處理。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活 分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。一般包括以下幾類 : 獨立式的單層空間。 獨立式的多層空間。 附建于多層或高層建筑。 附屬于高層建筑的裙房部分。 餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。 制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 （ 3）用餐功能區(qū)：用餐 功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。（ 5）服務功能區(qū)：服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。 門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。 服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。 廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。 入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入 餐廳就餐的過渡空間。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。 休息等候區(qū)