酒店餐廳管理制度匯編-展示頁
2024-09-11 08:12本頁面
【正文】 (3) 宴會清場工作的分工。 2．闡明宴會前餐廳物品準備的內(nèi)容： (1) 桌椅配備的要求； (2) 餐具配備的要求； (3) 布草配備的要求； (4) 酒水和煙草準備的要求； (5) 配備電器設(shè)備及其他設(shè)施的要求； (6) 餐廳設(shè)備設(shè)施的檢修情況。在宴會任務(wù)緊急而未能召集所有服務(wù)員參加的情況下，則召集領(lǐng)班、骨干開會。 二、宴會準備工作會議制度 宴會任務(wù)下達至餐廳后．餐廳經(jīng)理應(yīng)根據(jù)任務(wù)的緊緩程度，適時召開宴會前餐廳的準備工作會。 6．分工指派工作。 4．把開餐時的注意事項提醒員工注意。 2．小結(jié)上餐工作，褒優(yōu)批劣。酒店餐廳管理制度匯編 一、點餐前訓(xùn)導(dǎo)會制度 二、宴會準備工作會議制度 三、餐具使用和保存的規(guī)定 四、餐廳布草管理制度 五、餐廳培訓(xùn)制度 六、餐廳衛(wèi)生管理制度 七、酒水領(lǐng)用制度 八、酒水保存制度 九、酒水報損制度 十、酒水及果盤的銷售與成本控制制度 十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 十二、餐飲用具管理制度 十三、餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度 十四、餐飲廳面、廚房衛(wèi)生管理制度 十五、食品、餐具衛(wèi)生檢驗制度 一、點餐前訓(xùn)導(dǎo)會制度 餐廳于每餐開餐前必須召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會， 訓(xùn)導(dǎo)會由餐廳經(jīng)理主持，開會時員工必須列隊肅立。訓(xùn)導(dǎo)會議程如下： 1．檢查出勤情況。 3．傳達上級的指示或通知。 5．講解每周特色菜品和灑水知識，口頭考核上餐講解的知識。 7．檢查員工儀表儀容及應(yīng)配備的用具（筆、打火機、開酒器）。餐廳所有參加宴會接待 的服務(wù)員都須到會。會議議程如下： ： (1）宴會的主辦人和邀請的對象； (2）宴會的席數(shù)和參加的人數(shù)； (3）宴會舉行的時間和地點； (4）宴會舉辦的形式； (5)宴會的級別和收費標準； (6)宴會客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食忌諱和特殊要求，特別是主席臺的要求； (7)宴會進行的服務(wù)程序； (8)舉辦宴會的意義； (9)宴會場地布置、臺型設(shè)計和席面擺設(shè)的 要求。 3．了解宴會菜單的內(nèi)容及其服務(wù)要求： (1)菜單內(nèi)容； (2)菜單中風(fēng)味菜肴的特點和名菜典故； (3)菜肴與配料的配搭； (4)出菜的順序、出第一道菜的時間以及出菜速度。 三、餐具使用和保存的規(guī)定 1．玻璃器皿經(jīng)洗凈消毒后由服務(wù)員擦干水漬，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盤格內(nèi)。 ，以免流失。 ，應(yīng)嚴格加以控制。 四、餐廳布草管理制度 1．各餐廳備有布草記錄本，記錄每 日布草的更換情況及周轉(zhuǎn)數(shù)目。 3．布草應(yīng)注意及時清洗，經(jīng)常清點。 5．每周固定盤點一次，以保障餐廳內(nèi)布草
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