【正文】 品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 二 年。 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 和 致病菌 三種 ，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和 食品合格 的證明文件。 二、填空 ，指 食物中毒 、 食源性疾病 、 食品污染 等源于食品，對人體健康 有危害或者可能有危害 的事故。 24.《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定食品安全事故共分幾級？分別是什么？ 答：食品安全事故共分四級，即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。 ，工商行 政管理部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取的措施有哪些？ 答： ； 行抽樣檢驗； 、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料； 、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備； 。（《北京市食品安全條例》第二十五條） 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括什么？ 員工食品安全知識培訓(xùn)制度，食品進貨查驗制度，食品進貨查驗記錄制度，食品批發(fā) 企業(yè)銷售記錄制度，從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，食品退市制度 （或“不合格食品退市制度”） ，食品檢查、存貯、運輸制度， 冷鏈銷售制度 ，工商執(zhí)法人員應(yīng)對食品經(jīng)營者的檢查內(nèi)容。地方性法規(guī)規(guī)章有《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》（市政府117 號令）。（法律、行政法規(guī)各寫兩部即可，法律必寫《食品安全法》） 答 ：法律有《食品安全法》、 《食品安全法 實施條例 》 、 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 。（ 3）使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用的添加劑品種 ？ 答：常用的漂白劑有：（ 1）亞硫酸及其鹽類（不適用于魚肉等動物性食品）；（ 2）低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉。 :（ 1）超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定用量使用添加劑 。 9. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機構(gòu)是？ 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提 供 國家標(biāo)準(zhǔn)編 號。 ？ 由國家標(biāo)準(zhǔn)機構(gòu)通過并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，稱為國家標(biāo)準(zhǔn)。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 4. 什么是 保質(zhì)期 ？ 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 食品 流通監(jiān)管 大比武試題庫 一、簡答題 食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 ？ 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 的定義。 簽應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 根據(jù)食品安全法第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列內(nèi)容：（ 1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（ 2）成分或配料表；（ 3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（ 4）保質(zhì)期；（ 5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（ 6）貯存條件；（ 7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（ 8）生產(chǎn)許可證編號；（ 9）法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 ？ 三無食品是指無品名，無生產(chǎn)廠家、廠址，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食 品。國家標(biāo)準(zhǔn)從實施力度的約束性講分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 環(huán)節(jié) 食品 安全 存在的主要問題 （ 1）生產(chǎn)企業(yè)濫用食品添加劑現(xiàn)象依然突出 ； （ 2）獸（漁）藥監(jiān)測項目合格率較低 ； （ 3）微生物污染不容忽視 ； （ 4）部分產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范。（ 2）超 出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍使用添加劑。 2020 年 6 月 1 日以后與食品流通安全相關(guān)的法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、規(guī)章。行政法規(guī)有《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品 等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（國務(wù)院 503 號令） 。 19.《北京市食品安全條例》對提供食品倉儲服務(wù)的經(jīng)營者有何規(guī)定？ 答 ：提供食品倉儲服務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，記錄存儲食品和存儲者名稱等相關(guān)信息，留存存儲者身份證明和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。 答： 、有效期限、證照載明情況是否與實際經(jīng)營情況相一致； 、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓食品流通許可證的行為； ； 經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施、工具； 者兼職的食品安全管理人員； 生從業(yè)人員健康體檢合格證； 錄制度情況； 、標(biāo)識、標(biāo)簽、感官是否符合法定要求； 、銷售條件有特殊要求的食品，是否按照有關(guān)要求進行了貯存、銷售； 法情況； 、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者是否建立并落實食品安全管理制度和責(zé)任制度情況； 立并執(zhí)行食品退市制度情況； 求 。 23.《食品安全法》、《食品安全法實施條例》對食品經(jīng)營者食品安全信用檔案是如何規(guī)定的？ 答： 縣級及其以上地方工商 行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng) 建立食品經(jīng)營者食品安全信用檔案 ，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處 、食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品等 情況。 25． GB280502020《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》已經(jīng)發(fā)布，并將于 2020 年1 月 1 日起正式實施，營養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽的關(guān)系是什么？ 答：營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一部分，因此其基本要求、 字號大小等應(yīng)符合GB7718 的相關(guān)要求。 有害物質(zhì) 的侵襲，造成食品的 安全性 、 營養(yǎng)性 或 感官性狀 發(fā)生改變的過程。 食品進貨查驗記錄 制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量