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紫薯提取紫色素聯(lián)產(chǎn)紫薯食品、飲料提取工藝項(xiàng)目建議書-展示頁

2025-02-16 10:11本頁面
  

【正文】 的需求來那個(gè)是非常大的,不管是在提取色素還是在加工休閑食品方面,但是運(yùn)用在提取天然色素方面的比例不是很大,市場急需這種天然提取的色素。 加工休閑食品:可以直接用紫薯做休閑食品,也可以將提取色素后剩余的紫薯用來做休閑食品。而天然提取的色素就不一樣,安全無公害,營養(yǎng)又健康。 提取色素:在食品加工或者是生產(chǎn)飲料的時(shí)候,會作為添加劑加入食品中去。 主要問題: 溶劑法會帶來化學(xué)試劑的殘留;發(fā)酵法加工周期過長,而且分離純化困難。發(fā)酵法提取是將一定量的紫甘薯洗凈,蒸熟后冷卻、粉碎,與一定量的米調(diào)制的一次醪混合,發(fā)酵幾天,調(diào)制二次醪,過濾二次醪,減壓濃縮,可得濃縮色素液。紫薯色素的傳統(tǒng)提取主要有溶劑法和發(fā)酵法。 經(jīng)濟(jì)一體化是當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢,隨著我國加入 WTO 后,農(nóng)產(chǎn)品市場開放,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)將面臨這國內(nèi)外市場的雙重壓力,針對我國特用甘薯開發(fā)起步晚,設(shè)備工藝較落后的特點(diǎn),如 何開發(fā)出先進(jìn)的工藝和生產(chǎn)運(yùn)作模式是現(xiàn)在必須解決的問題。而假若食品行業(yè)轉(zhuǎn)用天然色素的話,將會受到人們的親睞。同時(shí)也說明了一個(gè)問題,就是中國的天然色素的生產(chǎn)量是上來了,但是實(shí)際的使用還沒有開始。中國天然色素的產(chǎn)量從 2021 年的 萬噸發(fā)展到 2021 年的 33 萬噸,不到十年的時(shí)間里其生產(chǎn)量增加了將進(jìn)十倍,銷售金額也將進(jìn) 27 億人民幣。 根據(jù)消費(fèi)者需要,可以通過調(diào)配得到不同口味和種類的紫薯飲料,豐富市場需求。例如,可作為各種糕點(diǎn)的主料和配料,提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味;更可以加入一定的營養(yǎng)物質(zhì)制作營養(yǎng)加強(qiáng)型的紫薯片制作成紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品,搭配適當(dāng)?shù)南憔?,使產(chǎn)品的滋味更加真實(shí)、體香飽滿、尾香悠長。 經(jīng)色素提取后,紫薯粉仍含有天然色素 —— 花色 苷,色澤艷麗自然,添加至各種食品中,具有很好的著色效果,適合中高檔次食品中使用。另外,甘薯天然色素由于原料來源容易,價(jià)格低廉, 提取成本低,可廣泛用作食品著色劑的色素源,而其副產(chǎn)品仍可進(jìn)行綜合利用,作為食品、化工、飼料等加工原料,這對提高甘薯的綜合利用率,帶動甘薯增殖,具有非常重要的意義 ( 3)紫薯食品 紫薯經(jīng)過紫薯色素提取后,將紫薯其他成分全部保留:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等通過均質(zhì),運(yùn)用滾筒干燥得到片狀紫薯產(chǎn)品,再經(jīng)粉碎可得到紫薯粉,其保留了紫薯果肉的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì),具有較好的復(fù)水性。 近年來,國內(nèi)對食用天然色素資源的開發(fā)利用取得較大進(jìn)展,在花色苷色素方面也開展了許多研究。因?qū)儆谔烊粺o毒制品,故用量未作限量性規(guī)定。因花色苷類物質(zhì)可促進(jìn)膠原的合成,增加膠原的抵抗性,抑制膠原酶的活性,而紫甘薯紅色素屬于花色苷物質(zhì),所以推測紫甘薯紅色素能起到抑制腫瘤細(xì)胞的入侵及轉(zhuǎn)移效果,具有抗腫瘤的功能。癌癥之所以可怕,是因?yàn)槠渚哂薪欀車M織和轉(zhuǎn)移到身體的其他部位的能力,因此人類對癌癥的預(yù)防在一定程度上取決于抑制 腫瘤的入侵和腫瘤細(xì)胞數(shù)目的轉(zhuǎn)移。通過對大鼠和人的體內(nèi)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紫甘薯汁能明顯緩解由四氯化碳所引發(fā)大鼠的各種肝功能障礙。它不僅能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過氧化 ,而且還能提供質(zhì)子,有效清除脂類自由基,切斷脂類氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),起到防止脂質(zhì)過氧化的作用。通過食用具有抗氧化能力的食物,可防止多種疾病的發(fā)生。 紫薯色素的生物學(xué)特性: 1) 抗氧化活性以及清除自由基功能 2) 抗突變活性 3) 減輕 肝功能障礙 4) 抗高血糖 5) 調(diào)節(jié)血壓 6) 抗腫瘤 ( 2) 紫甘薯紅色素主要具有以下生理功能: 抗突變性:用精制的紫甘薯花色素苷對沙門氏菌的突變性進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)提純后的紫甘薯花色素苷有較強(qiáng)的抗突變能力。國內(nèi)年需紫薯色素 15000 噸以上。紫薯含紫色素 %。 ( 1) 紫薯色素是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素,色澤鮮亮自然,無毒,無特殊氣味,具有多種 營養(yǎng)、藥理和保健功能,是一種理想的天然食用色素資源。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一?;ㄇ嗨貙?00 多種疾病有預(yù)防和治療作用,被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。 其富含的花青素和綠原酸,可抑制癌變基因,預(yù)防高血壓,高血脂,糖尿病,心血管病及腸胃疾病,能增強(qiáng)人體免疫力。川山紫紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質(zhì),對防治癌癥有一定的效果。因其富含抗癌元素硒,具有軟化血管、增強(qiáng)免疫力,保護(hù)腎臟,同時(shí)具有清除人體化學(xué)有害物質(zhì)和抗紫外線輻射的功能。 紫薯,是從日本引進(jìn)的一種可食用的高營養(yǎng)防癌抗癌保健紅薯,是紅薯家族中的新秀。 1997 年我國甘薯研究人員從日本農(nóng)林水產(chǎn)省九州農(nóng)業(yè)試驗(yàn) 場將紫薯成功引進(jìn)到了國內(nèi),時(shí)名“川山紫薯”,引進(jìn)后,我國農(nóng)業(yè)科研人員對川山紫薯進(jìn)行了反復(fù)的品種改良和選育培育出了許多產(chǎn)量和紫薯花青素高的紫薯新品種。 紫薯因其富含天然的花青素,具有色彩鮮艷,生理活性突出等特點(diǎn),而且還可以大面積種植,這使其成為一種重要的天然色素源和營養(yǎng)保健食品源。而我們項(xiàng)目 采用 傳 統(tǒng)工藝與膜分離技術(shù)相結(jié)合的方法 , 進(jìn)行了長期的試驗(yàn)研究,已完成紫薯中紫薯色素的提取及紫薯食品、紫薯飲料 的 小試及中試工作,總結(jié)出一套科學(xué)、可行的創(chuàng) 新工藝方案 。目前國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出許多以植物資源為原料的花青素類色素,如葡萄皮紅色素、蘿卜紅色素等。主要包括:紅曲色素、焦糖色素、辣椒紅素、花青素等。 天熱色素按色調(diào)不同,可分為紅紫色系列、黃橙色系列和藍(lán)綠色系列。然而,長久以來,由于合成色素提取成本低,且性質(zhì)穩(wěn)定,著色力強(qiáng),使得天然色素的發(fā)展相對較慢。其主要原因是天然色素直接來源于動植物和微生物,不僅僅是食品、藥品、化妝品等的著色劑,而且自身還含有多種營養(yǎng)成分,有的對某些疾病還有療效作用,對人體有保健功能。 實(shí)施本項(xiàng)目建設(shè),開展紫薯精深加工,極大的拓寬了紫薯的應(yīng)用范圍,提升了紫薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,可以有效的帶動紫薯種植者的積極性,促進(jìn)農(nóng)村的發(fā)展。 項(xiàng)目建設(shè)意義 紫薯花青素作為一種天然食用色素,安全、無毒、無異味、色彩鮮艷、資源豐富,與其它同類色素相比性質(zhì)較穩(wěn)定而且具有一定的營養(yǎng)和藥理作用,在食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥方面有著較大的應(yīng)用潛力。 年產(chǎn)色價(jià) 40 的紫薯花青素 100t,聯(lián)產(chǎn)紫薯食品(紫薯粉,紫薯粉條等) 2600 t、紫薯濃縮汁 2500 t。銷售價(jià)格為:紫薯花 青素 60 萬元 /t;紫薯食品均價(jià) 2 萬元 /t;紫薯濃縮汁 萬元 /t,合計(jì)銷售總收入 億元。 項(xiàng)目編號: 創(chuàng) 業(yè) 策 劃 課 程 設(shè) 計(jì) 作品名稱 : 紫薯提取紫色素聯(lián)產(chǎn)紫薯食品、飲料 公司 名稱: 益康生物科技有限公司 指導(dǎo)老師 : 魏 想 明 所在 班級 : 09 營銷職 2 班 湖 北 工 業(yè) 大 學(xué) 管 理 學(xué) 院 二 O 一 一 年 十 二 月 1 項(xiàng)目概要 項(xiàng)目名稱 紫薯提取紫色素聯(lián)產(chǎn)紫薯食品、紫薯濃縮汁 創(chuàng)新工藝 項(xiàng)目技術(shù)支撐單位 湖北工業(yè)大學(xué)膜技術(shù)研究所 項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo) 益康生物科技有限公司依托湖北工業(yè)大學(xué)膜技術(shù)研究所 采用 天然植物提取 技術(shù)與膜 分離 技術(shù)相結(jié)合, 以紫薯為原料生產(chǎn)紫薯花青素并聯(lián)產(chǎn)紫薯食品及紫薯濃縮汁 。該工藝符合清潔生產(chǎn)的要求,年處理鮮紫薯 10000 t(按年工作日 150 天計(jì)算,每天處理 紫薯 ),年產(chǎn) 色價(jià) 40 的 紫薯華青素 100t,聯(lián)產(chǎn)紫薯食品(紫薯粉,紫薯粉條等 )2600 t、紫薯濃縮汁 2500 t。 本公司擬建設(shè)一個(gè)年處理 10000t 鮮紫薯,制取紫薯花青素及紫薯食品、紫薯濃縮汁的生產(chǎn)基地,考慮到新鮮紫薯需要冷藏貯存,為避免高溫冷藏庫建設(shè)投資過大,本項(xiàng)目設(shè)計(jì)高溫冷藏庫容為 6000t,全年有效工作日為 150 天,每天處理紫薯 。 項(xiàng)目投資 總投資 6800 萬元人民幣 (不含土地征用費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓 費(fèi)), 其中固定資產(chǎn)投資 3500 萬元 ,自有 流動資金 3300 萬元。 紫薯提取了花青素后其余的有效活性物質(zhì)殘?jiān)€可以生 產(chǎn) 紫薯食品及飲料, 具有較高的綜合利用價(jià)值。 2 產(chǎn)品介 紹 產(chǎn)業(yè)背景 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們對食品色、香、味的高要求以及綠色消費(fèi)的盛行和推崇,從植物中提取天然色素作為著色劑已成為一大研究熱點(diǎn)。 天然色素作為食品添加劑已有悠久的歷史。今年來,隨著醫(yī)藥學(xué)和生物學(xué)研究工作的深入開展,合成色素由于其大多數(shù)種類對人體有毒害 作用從而逐漸被天然色素所取代。其中紅紫色系列因應(yīng)用廣泛、種類繁多而備受關(guān)注。 在上述幾類色素中,花青素是一類人們最為熟悉的水溶性色素,因其安全性高,大多數(shù)國家(如中國、日本、美國、歐共體國家等)都允許其用于食品著色。由于受到原料數(shù)量、穩(wěn)定性或雜質(zhì)等因素的影響,受這些色素的應(yīng)用受到一定程度的限制。為此項(xiàng)目提供了可靠地技術(shù)支持。 紫薯 ,也稱紫甘薯、紫番薯、紫心甘薯和黑甘薯,是甘薯的一個(gè)特殊品種,是指薯肉顏色為紫色的甘薯,為旋花科一年生草本植物。湖北、江西、四川、重慶、廣西、云南、山東、安徽、浙江和廣東等地是我國紫薯種植的主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)檢測,其所含的營養(yǎng)成分比普通紅薯更高,川山紫紅薯的塊根肉質(zhì)為紫色,鮮艷美觀,口感細(xì)膩,味道奇特,余香沁心。川山紫紅薯另一個(gè)保健作用是由膠原和粘液多糖類組成的粘液蛋白質(zhì),它能抑制膽固醇在體內(nèi)沉積,防止動脈粥樣硬化,減少高血壓發(fā)生,并防止肝、腎結(jié)締組織萎縮。它富含的賴氨酸比大米、白面要高的多,還含有十分豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細(xì)胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物與細(xì)胞中的蛋白質(zhì)結(jié)合,促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。它除了具有普通紅 薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素 C 的 20 倍、維生素 E 的 50 倍。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊。 紫薯色素作為一種天然食用色素,與其它同類色素相比性質(zhì)較穩(wěn)定,而且具有一定的營養(yǎng)和藥理用,在食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥方面有著較大的應(yīng)用潛力。紫薯色素具有色澤艷亮、無毒、無異味,比起化學(xué)色素具有很高的穩(wěn)定性,紫薯色素還具有多種營養(yǎng)、藥理和保健功能。添加入食品后,既可作著色劑,又可作保鮮劑、抗氧化劑。 抗氧化作用:脂類的過氧化作用和活性氧的自由基反應(yīng)可導(dǎo)致人體細(xì)胞氧化損害、老化、致癌和動脈硬化等許多疾病,這均與體內(nèi)氧化反應(yīng)有關(guān)。紫甘薯紅色素的結(jié)構(gòu)中有多個(gè)酚羥基,是酚羥基供體,同時(shí)也是一種自由基清除劑。 緩解肝功能障礙:紫甘薯汁對大鼠和人肝功能障礙有緩解作用。 抗腫瘤功能:癌癥是威脅人類生命和健康的主要疾病,人體細(xì)胞的癌變過程是一個(gè)極其復(fù)雜而且漫長的過程,受多種內(nèi)外環(huán)境和理化因子的影響,其中關(guān)鍵是體內(nèi)各種酶的變化。一般認(rèn)為,抑制膠原降解的試劑可能起到抑制腫瘤細(xì)胞的入侵和轉(zhuǎn)移作用。 紫甘薯紅色素耐熱性好,能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法消毒,可以溶于醇和水溶液,因此主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、谷物等食品中。 中國花 色苷類植物資源非常豐富,其中許多是人們習(xí)慣于食用和藥用的漿果、小核果或植物的莖、葉、花和塊根,不乏有開發(fā)利用價(jià)值的食用天然色素苷,關(guān)鍵是篩選出顏色鮮艷、穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)、原料蘊(yùn)藏豐富和加工工藝簡易的產(chǎn)品,該產(chǎn)品具有較大的市場競爭力。甘薯花色苷的主要結(jié)構(gòu)為氰定?;咸擒蘸图谆ㄇ嗨仵;咸腔?,其所具有的?;鶊F(tuán)使它較一般花色苷對光、熱、空氣等感應(yīng)較少,性質(zhì)更加穩(wěn)定。復(fù)水后的紫薯粉,其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。紫薯片、紫薯粉的運(yùn)輸、儲藏都很簡單,而且方便進(jìn)一步加工成其他食品,在非紫薯產(chǎn)季時(shí),仍然可以生產(chǎn)出各種各色的紫薯食品。 ( 4)紫薯飲料 紫薯提取液經(jīng)樹脂精制后,柱下液含有一定量的小分子蛋白肽,果膠,維生素等營養(yǎng)物質(zhì),其中還含有 鋅、鐵、銅 、錳、鈣、硒均為天然營養(yǎng)素,并且鐵、鈣含量高,而硒元素是人體抗衰老補(bǔ)血的必要元素, 并含有一定量的 花青素 , 具有良好的保健功能。 3 市場分析 中國是一個(gè)食品添加劑的大國,也是一個(gè)非常崇尚天然志向的國家,因此特別是在食品加工階段所使用的添加劑特別是著色劑方面,都喜歡天然色素。但從這數(shù)據(jù)上 看,確實(shí)是中國的食用色素發(fā)生了翻天覆地的變化,發(fā)展前景是非常巨大的。中國的大多數(shù)的食品加工企業(yè)所使用的色素都是以人工合成的色素為主,這剛好與人們所期待的使用天然色素相違背。所以天然素在中國的應(yīng)用前景十分廣闊。 目前 紫薯色素 全國年產(chǎn)量不足 200 萬噸,而國內(nèi)外市場的年需求量在 1000萬噸以上。目前大多采用溶劑法,所用提取劑有醋酸、鹽酸、硫酸、甲酸、檸檬酸、乙醇等,由于食品色素要求安全性高,而 檸檬酸是食品工業(yè)中常用的酸性介質(zhì),故使用檸檬酸作為提取劑比較合適。紫甘薯色素粗提取液需經(jīng)過純化 處理,將其中蛋白質(zhì)、淀粉等大分子物質(zhì)以及溶液中大部分糖類、金屬離子等小分子去除。 現(xiàn)階段的主要市場應(yīng)用 鮮食:由于紫薯的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值很高,所以鮮紫
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