【正文】 elopment ? Sensorial correlation PRODUCT DEVELOPMENT 產(chǎn)品研發(fā) Scaleup Approval 產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)證 Specification Development 產(chǎn)品特性研究 Shelflife Trials 產(chǎn)品保存時(shí)間試驗(yàn) Ingredient Changes and product matching 成分改變和產(chǎn)品匹配 PROCESS DEVELOPMENT 流程工藝 AtLine Process Control 生產(chǎn)流程控制 Proactive rather than Reactive Processing 幫助生產(chǎn)前做好準(zhǔn)備 Process Optimisation 生產(chǎn)優(yōu)化 Pipeline and Pump Design 對(duì)管道和輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)有參考價(jià)值 QA amp。 ? 同樣的過(guò)程可用來(lái)測(cè)試唇膏，粉筆，鉛筆芯等。將餅干固定在一定間距的兩水平支持臂間，通過(guò)一刀刃型探頭下壓直至試樣破碎成兩半為止。 2020 餅干的評(píng)價(jià) ? 口感的松脆是大多數(shù)餅干的主要指標(biāo)。粘性被定義為最高峰值的力值，該力越大粘性也就越大。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 向上施力，拉斷面條 ? 利用適合的夾具固定面條，如果多次測(cè)定，保持測(cè)定時(shí)的拉斷距離相同，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，面條不斷被拉緊至超過(guò)彈性極限時(shí)斷裂。所測(cè)的曲線包圍的面積越大（做功能量越大），韌性就越好。 ? 通過(guò)鈍梯形柱狀探頭測(cè)試面條韌性。 2020 利用平板探頭擠壓面條 ? 利用平板探頭下壓一定厚度相同根數(shù)的熟面條，從而得出不同面粉制出的面條的適口性（即軟硬程度）如何。利用質(zhì)構(gòu)儀的不同探頭編制不同的測(cè)試方案，可以在硬度、韌性、彈性粘性等方面給予了數(shù)值化的評(píng)價(jià)。 2020 對(duì)面條質(zhì)構(gòu)測(cè)定和評(píng)價(jià) ? 面條是我國(guó)北方人民的傳統(tǒng)食品。這些指標(biāo)和饅頭品質(zhì)的對(duì)應(yīng)關(guān)系與面包的相同。 2020 對(duì)饅頭的評(píng)價(jià) ? 饅頭作為中國(guó)傳統(tǒng)主食食品，但對(duì)其品質(zhì)研究卻較少。即這三個(gè)指標(biāo)數(shù)值越大，面包吃起來(lái)就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺(jué)；彈性值、粘性值與面包品質(zhì)正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來(lái)柔軟又勁道、爽口不粘牙。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 粘聚性（ Cohesiveness）： ? 該值可模擬表示樣品內(nèi)部粘合力。 2020 彈性（ Springness）： ? 變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率。硬度值指第一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值。 硬度（ Hardness） 彈性（ Springness） 粘聚性（ Cohesiveness） 膠著性（ Gumminess） 和咀嚼性（ Chewiness） Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 質(zhì)構(gòu)分析 : 與這門(mén)測(cè)定方法學(xué)相關(guān)有很多參數(shù)： FUNDAMENTAL 本質(zhì)特性 IMITATIVE模擬 EMPIRICAL經(jīng)驗(yàn)測(cè)試 OPTIMUM優(yōu)化 ?Hardness硬度 ?Fracturability破裂性 ?Consistency稠度 ?Adhesiveness膠粘性 ?Cohesiveness粘結(jié)性 ?Chewiness 咀嚼性 } Related to “reallife” characteristics of a product! 都與產(chǎn)品的實(shí)際情況有關(guān)系的特性 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 TEXTURE ANALYSIS... 質(zhì)構(gòu)儀 … 對(duì)可定量的參數(shù)的測(cè)試和解釋 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。物性測(cè)試儀可廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品等相關(guān)行業(yè)，為您提供最精確的感官數(shù)據(jù)。 2020 質(zhì)構(gòu)儀的重要要素 ? 儀器本體必須堅(jiān)固，升降裝置可控制 ? 配備雙向力傳感器，和較高的分辨率 ? 傳感器必須響應(yīng)快速，且有抗過(guò)載能力 ? 制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭 ? 配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置 ? 數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的） Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 質(zhì)構(gòu)儀的經(jīng)典產(chǎn)品 ? LFRA 1500 ? LFRA 1000 ? LFRA 100 ? 明膠 Bloom實(shí)驗(yàn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)） ? AOACBS757） ? 多種探頭可選擇 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 CNS質(zhì)構(gòu)儀系列 ? 英國(guó) CNS Farnell公司 (美國(guó) Brookfield下屬企業(yè) )設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的物性測(cè)試儀分 LFRA和 QTS兩個(gè)系列，可對(duì)廣泛的產(chǎn)品進(jìn)行多種特性的測(cè)試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等過(guò)去不能量化的參數(shù)。 ? 質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確表述，它使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是量化和精確的測(cè)量?jī)x器。Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 質(zhì)構(gòu)儀的概念 ? 食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì)，是決定食品檔次的最重要的指標(biāo)之一 , 但它是食品加工中很難控制和描述的因素 . ? 以上特性包括其他日用產(chǎn)品。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 質(zhì)構(gòu)儀的新產(chǎn)品 QTS25系列 ? QTS2525 ? QTS2505 ? 儀器結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，操作鍵盤(pán)獨(dú)立 ? 測(cè)試距離： 100520mm ? 輸出信號(hào)全面（模擬和數(shù)字） ? 壓力和張力測(cè)定，均可配合多種附件 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)方法已經(jīng)通過(guò)了許多國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量還在逐漸增加，如 AACC(美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì) )， AOAC（國(guó)際凝膠測(cè)試協(xié)會(huì)）， ISO， BS（英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）等。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。 2020 講解的目的 ? 討論和描述做質(zhì)構(gòu)分析時(shí)可量化的參數(shù) ? 論述相關(guān)量化參數(shù)的屬性 ? 舉例說(shuō)明典型的組織質(zhì)構(gòu)分析法的測(cè)量方法和應(yīng)用實(shí)例。 2020 WHAT IS FOOD TEXTURE… 特別應(yīng)用：食物 什么是食物的組織結(jié)構(gòu) 產(chǎn)品所有的機(jī)械性的、幾何性的和表面的特性，可通過(guò)機(jī)器、感觸和適當(dāng)?shù)挠^察、嗅覺(jué)等手段進(jìn)行測(cè)量 (ISO 5492） 用可操作的，可記錄的，可重復(fù)的，可交換和傳遞的實(shí)驗(yàn)和量化數(shù)據(jù)來(lái)描述有關(guān)產(chǎn)品的復(fù)雜而特殊的多維特性。 2020 TEXTURE ANALYSIS組織分析 ... 是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)式的測(cè)量法，與構(gòu)成物質(zhì)的分子的基本結(jié)構(gòu)性質(zhì)和這些分子的聚集性特征有關(guān)。 2020 特征參數(shù)解釋 以面包為例 ? 面包的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部性狀直接影響口感，為了準(zhǔn)確的反映面包品質(zhì)，在用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)時(shí)，我們從以下幾個(gè)主要指標(biāo)給予評(píng)定。 2020 硬度（ Hardness）： ? 樣品達(dá)到一定變性時(shí)所必須的力。 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 東南科儀 2020 169。它的量度是第二次穿沖的測(cè)量高度同第一次測(cè)來(lái)的高度比值（長(zhǎng)度 2/長(zhǎng)度 1） Tel:02083510088,Fax:83510388