【正文】 員工日常培訓(xùn)工作 對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。 實行“銷售 +菜品 +服務(wù)”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售 +菜品 +服務(wù)”這個三項基本原則，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點進行宣傳促銷。 二、 2021 年度餐飲部經(jīng)營情況分析報告； 1） .2021 年度餐飲部日常經(jīng)營中的優(yōu)勢分析； 由被動變主動的營銷方式 我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。 一、 2021 年餐 飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析； 2021 年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表 業(yè)績排行 部 門 一月份 二月份 三月份 四月份 五月份 六月份 16 月上半年 營收小計 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 16 月上半年 營業(yè)收入小計 業(yè)績排行 部 門 七月份 八月份 九月份 十月份 十一 月份 十二月份 2021年收入 合 計 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 2021年度 營業(yè)收入合計 數(shù)據(jù)分析：＊ 餐飲部 2021 年度營業(yè)收入總額為：人民幣 *******元 。 現(xiàn)就 2021 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如 下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。餐飲部 2021 年 （數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到 2021年 11月 30日） 營業(yè)收入同比 2021 年業(yè)績增長 %， 2021 年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進步。 東晉桃園餐飲部全體員工 在 酒店 領(lǐng)導(dǎo) 工作思路 的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下， 我堅信 2021 年的各項 工作目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)！ 東晉桃源餐飲部 李俊超 2021421 ***酒店 201*年度部門年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2021 年即將過去，在 2021 年的各項經(jīng)營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟大環(huán)境影響下，我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時， 結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。 4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺， 2021 年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在 工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。并合理安排日常工作。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高， 09 年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、 工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。 3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。 工作計劃及不足 一、工作中的不足： 1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā) 揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。 四、培訓(xùn)方面： ，每月制定出培訓(xùn)計劃、及培訓(xùn)重點。 ，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位，堅持良好。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng)。 、考核工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。我代表餐飲部將 09 年的工作及 2021 年的工作目標做以下匯報： 一、所做工作： 管理方面： 1. 落實了衛(wèi)生 責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人 ，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生， ，做好員工辭職的了解情況。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在 09 年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。餐飲部 2021年工作總結(jié) ................................................................................................... 1 ***酒店 201*年度部門年終工作總結(jié) ................................................................................ 5 個人工作總結(jié) ................................................................................................................. 18 餐廳樓面經(jīng)理 年終總結(jié) ................................................................................................... 20 餐 飲部 主管工作總結(jié) ...................................................................................................... 21 餐飲部副經(jīng)理 2021年述職報告 ...................................................................................... 22 餐飲 部 年終總結(jié) ............................................................................................................. 28 餐飲部經(jīng)理個人工作總結(jié) ............................................................................................... 31 餐飲部經(jīng)理個人年終總結(jié) ............................................................................................... 33 餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)報告范文 ........................................................................................ 41 餐飲部 2021年工作總結(jié) ................................................................................................. 44 年總總結(jié) ........................................................................................................................ 49 餐飲主管年終工作總結(jié) 報告 ............................................................................................ 52 酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 ............................................................................................... 56 餐飲部經(jīng)理 2021年述職報告 .......................................................................................... 61 餐飲部 2021年工作總結(jié) 各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評為 09 年度先進部門。較為圓滿的完成了 09 年的 各項接待任務(wù)。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在 2021 年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點，改正所存在的缺點，使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。 ，增強管理管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。 ，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意 見進行全面匯總、分析。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。 ，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容 ,盡早進入工作狀態(tài) . ，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn) 2．在接待繁忙時，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。 二、工作計劃 1 抓基礎(chǔ)管理： 1）加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo) 針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來 說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題 ,解決問題 。 2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性 服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性。 同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作 . 3）完善部門的各項規(guī)章制度 我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度 ,做到獎罰分明。 設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個責(zé)任人 都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。 2021 年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強 員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。盡管我們在 2021 年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。 1） 2021 年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2021 年度餐飲部經(jīng)營情況分析； 3） 開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收； 4） 積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié)； 5） 加強各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案； 6） 回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對 2021 年餐飲市場的變化，制定 2021 年主要工作、經(jīng)營計劃。酒店下達的部門預(yù)算總額為人民幣 29,000, 元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣 *******元 ，未完成酒店下達的 2021 年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。 2021 年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高 ，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。因此，在加強銷售團隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲 日常經(jīng)營中的重點和難點。日常我們會根據(jù)客人的用餐口