人民醫(yī)院營養(yǎng)餐廳衛(wèi)生及庫房管理規(guī)章制度-展示頁
2025-02-03 05:07本頁面
【正文】 應(yīng)與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 餐具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（用蒸汽或消 毒液）。 食品做到“五分開”，即生熟分開；成品與半成品分開；食品與雜物分開；藥品與食品分開；食品與天然冰分開。 （二） 食品衛(wèi)生管理制度 做到食品衛(wèi)生“四把關(guān)”，嚴禁采購、驗收、加工和出售腐爛變質(zhì)食品或劣質(zhì)食品。 每次開餐后要將四周清掃一遍，對紙 屑、塑料袋等雜物隨時清檢。 二、政策 《中華人民共和國食品衛(wèi)生 法》 三 、應(yīng)用范圍 河北省人民醫(yī)院健達公司餐飲部 四、 各項規(guī)章制度 （一）餐廳衛(wèi)生制度 餐廳保持整潔，無蒼蠅，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。河北省人民醫(yī)院 營養(yǎng)餐廳 衛(wèi)生及庫房管理 規(guī)章制度 JDGSGZZD20211003 一、目的 為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制 各項規(guī)章制度。 門窗、玻璃保持干凈、無積塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。 餐廳晚餐后落鎖、并有人值班保衛(wèi)。 做好除防“四害”工作，每日制作的飯菜或下班后的剩飯菜要冷藏，必須采取有效地防蠅、防鼠、防蟑螂、防污染措施。嚴格按食品衛(wèi)生法的要求辦事，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保食品安全。 （三）食品加工的衛(wèi)生管理制度 烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品 ,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 ,不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) 炒、燒食品要勤翻動 ,塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 70℃。 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常 清洗，保持清潔，刀、砧板、
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