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2025-04-05 21:29本頁面
【正文】 醬汁調(diào)底色，用梔子和糖色或紅曲粉調(diào)鹵水的膚色，在調(diào)制基礎(chǔ)鹵湯時(shí)可按每10斤高湯加入老抽30~50克、嫩糖色800~1000克、梔子3克，后期鹵制產(chǎn)品時(shí)可按每500克食材加入嫩糖色25~30克。 紅黃鹵——紅黃色一般用梔子和糖色調(diào)色，調(diào)基礎(chǔ)鹵水時(shí)可按每10斤高湯，加入糖色200~300克、梔子5~8克，后期鹵制產(chǎn)品可按每500克食材加入糖色10~15克。 黃鹵——黃鹵一般用梔子或姜黃調(diào)色，鹵出的產(chǎn)品呈金黃色或淡黃色，調(diào)基礎(chǔ)鹵水時(shí)可按每10斤高湯加入梔子或姜黃10~15克，后期鹵制產(chǎn)品可按每500克食材加入梔子或姜黃1~3克。下面是我為大家整理的關(guān)于鹵菜基本知識大全，希望對您有所幫助。本文格式為Word版，下載可任意編輯鹵菜基本知識大全最新 因煮汁顏色和經(jīng)燒煮后呈深紅色，又稱「紅燒制品」。由于使用八角、桂皮、丁香
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