餐廳經(jīng)理20xx工作計劃-展示頁
2024-12-07 02:22本頁面
【正文】 率。 ?。?）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識?！ 。?）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性?！ 。?）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質?！ 〔蛷d的管理 （1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本?！ 。?）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全?！ 。?）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。餐廳經(jīng)理2019工作計劃 【篇一】 一、酒樓內(nèi)部管理方面： 廚房的運營管理 （1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進?！ 。?）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作?！ 。?）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施?！ 。?）編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 ?。?）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。 ?。?）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故?！ 。?）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作?！ 。?0）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。 ?。?2）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等?！ 。?3）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議?！ 。?6）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境?！ 〗⒖茖W能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參 考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。 嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購收貨、驗貨庫存、保管發(fā)貨、盤點加工制作服務出售銷售收入，要求嚴格把好各個關口。 編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員?！ 〖訌姷椭狄缀钠返氖褂霉芾恚木咭耘f換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。 為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 1培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作?！ ?將控制食品成本的責任分解包干到各部
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