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餐廳服務(wù)員培訓計劃范文與餐廳經(jīng)理5月份銷售工作計劃匯編-文庫吧資料

2024-11-26 01:41本頁面

　　

【正文】一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。掌握團體包餐服務(wù)要求。知道正確的收臺工作步驟：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。了解西餐菜的主要特點上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)。注意斟酒順序。了解軟飲料的分類、特點。餐巾折花圖譜擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求酒水服務(wù)、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點。餐巾折花基本技法。掌握輕托和重托方法。學會著裝、衛(wèi)生修飾要求。餐具洗滌和消毒衛(wèi)生：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理：禮貌服務(wù)的基本要求。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。歐美亞洲人們的飲食習慣。迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責：我國各地區(qū)的飲食習慣。養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的

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