餐飲服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃與餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃匯編-文庫(kù)吧資料
2024-11-26 00:59本頁(yè)面
【正文】 聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。(7)根據(jù)情況上水果盤。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀。撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守
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