餐廳經(jīng)理工作流程-文庫(kù)吧資料
2024-12-25 15:33本頁(yè)面
【正文】 及衛(wèi)生間門(mén)口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。 30 11： 30 — 12： 30 站位，站姿端正做到不說(shuō)話、不亂走動(dòng)、不倚墻靠物等 18： 30 － 21： 00： 12： 30－ 13： 30 休崗 坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，做到客人無(wú)投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊(duì)意識(shí)，不忙的時(shí)間可坐在本房間學(xué) 習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識(shí)，不能扎堆聊天，睡覺(jué)，看與工作無(wú)關(guān)書(shū)籍，報(bào)紙等。 21． 30 14： 30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開(kāi)餐，關(guān)掉音樂(lè)，吃過(guò)飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值 班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。 9： 30— 9： 50 員工開(kāi)餐 16． 55— 17． 30 9： 50— 11： 00 打掃吧臺(tái)及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤(pán)點(diǎn)酒水及補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺(tái)現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，合理安排客人訂臺(tái)及客房送餐。 30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過(guò)飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門(mén)鎖，合理安排員下班 21： 30 以后 值班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查整個(gè)餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個(gè)門(mén)方可下班。 00 在自己班組內(nèi)來(lái)回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、 提開(kāi)水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕 “ 不準(zhǔn) ” 的事情發(fā)生，并打意見(jiàn)卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。 30— 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話聊天等） 18。 17． 10— 對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。 14： 30 以后 客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽(tīng)訂臺(tái)電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。 11： 30— 12： 30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話聊天等） 12： 30— 14
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