【正文】 原輔料 高檔獼猴桃酒可用獼猴桃原白蘭地調(diào)度 ,普通酒可用經(jīng)脫臭處理的食用酒精調(diào)度。 調(diào)配 調(diào)配工作由調(diào)酒師來擔(dān)任。 必要時采用澄清劑處理 ,可采用加皂土處理。把經(jīng)過冷凍處理或調(diào)配的獼猴桃酒經(jīng)硅藻土過濾機過濾。 冷凍處理采用冷凍機把獼猴桃原酒降溫至接近獼猴桃酒冰點 (冰點以上 ℃左右 ),處理時間 5~10 小時。 工藝過程指標 : 購置進廠的合格獼猴桃原酒要進行澄清處理。 包裝材料必 須符食品包裝的相關(guān)規(guī)定 ,不得使用回收包裝材料。在計算本企業(yè)產(chǎn)品的食品添加劑的用量時 ,必須做相應(yīng)的扣減。 獼猴桃酒 (加工灌裝 )工藝規(guī)程 獼猴桃酒 (加工灌裝 )工藝規(guī)程是企業(yè)的重要技術(shù)文件 ,修改時必須經(jīng)總經(jīng)理批準。 嚴重不合格品的處理 ,必須銷毀。 在日常銷售工作中 ,每個銷售人員都要做好銷售記錄 ,形成銷售網(wǎng)絡(luò) ,一旦發(fā)現(xiàn)問題保證所有相關(guān)方都能逐級、逐個被及時通知到。 不排除有非法分子搞破壞 ,在產(chǎn)品中投毒等情況下 。 一般是在以下幾種情況才進行產(chǎn)品召回 : 由于發(fā)貨人員失誤 ,造成的發(fā)錯產(chǎn)品等級或品種的情況下 。 產(chǎn)品召回管理制度 為確保本企業(yè)已售出的產(chǎn)品召回 ,可能發(fā)生不安全的產(chǎn)品及所有受影響的產(chǎn)品能夠被識別和追溯 ,特制定本制度。 本條由質(zhì)管部考核。未按作業(yè)指導(dǎo)書操作 ,造成質(zhì)量問題較輕或可采取措施糾正 的 ,每次罰款 20 元 。 本條由生產(chǎn)部考核。 擅自脫崗和串崗者 。 在工作場所吃東西、吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物者 。 上崗員工有下列情況者 ,每次罰款 5 元 : 上班未走人流通道和未按規(guī)定洗手者 。 質(zhì)量教育安排意見、時間、內(nèi)容、考核等資料要整理歸檔 ,妥善保存。 考核成績作為員工年終評比、定級的依據(jù) 。 產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、標準化法等和本企業(yè)質(zhì)量管理制度、工藝技術(shù)文件等。 每年兩次集中全體員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)。 新工人上崗前學(xué)習(xí)培訓(xùn) 。 廠內(nèi)技術(shù) 人員講課或組織自學(xué)。 培訓(xùn)方法 : 。 保管員要堅守工作崗位 ,隨叫隨到 ,認真做好報表。 合格品、待檢品、不合格待處理品要分區(qū)存放 ,離墻離地存放。 保管員對所管理 物的臺帳齊全、帳物相符 ,對庫存量變化和物品質(zhì)量發(fā)生變化時及時報告相關(guān)部門。 運輸時應(yīng)避免日曬雨淋 ,運輸工具要清潔衛(wèi)生 ,產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運 ,搬運時輕拿輕放 ,嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 庫內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施 ,防止物品受潮 ,防止霉變 ,嚴禁煙火。 倉庫和儲運管理制度 入庫物品 (原輔料、成品 )按品種、規(guī)格、數(shù)量分類擺放 ,排列整齊 ,標記鮮明 ,帳物相符。 企業(yè)產(chǎn)品標準要按規(guī)定程序報市質(zhì)監(jiān)局批準備案后方可使用。同時向使用者下發(fā)新文件版本 ,并進行簽收登記。 技術(shù)文件必須是有效版本。 技術(shù)標準 :國家和行業(yè)的產(chǎn)品標準 ,包括衛(wèi)生標準、原材料標準、相關(guān)標準、企業(yè)標準及技術(shù)協(xié)議書等。 文件管理制度 企業(yè)文件管理由生產(chǎn)部負責(zé) ,設(shè)專人管理 ,并記錄登記。 對閑置的檢測設(shè)備進行封存。 不屬于上述第 3 條的計量器具由廠安排檢定周期。 用于生產(chǎn)和對外結(jié)算的計量器具由生產(chǎn)部負責(zé)管理 ,用于檢驗的計量器具和儀器由質(zhì)管部負責(zé)管理。 貴重物品和藥品必須登記 ,專人保管。使用和維修要有記錄。 對所有的儀器設(shè)備依 據(jù)檢定結(jié)果標明設(shè)備的校準狀態(tài)。 檢驗設(shè)備必須登記建檔 ,妥善保存設(shè)備說明書及附件。維修結(jié)束再使用時必須清理保潔 ,并殺菌消毒后 ,方可投料使用。再使用前 ,必須對相應(yīng)管道及其容器進行殺菌消毒。 未經(jīng)操作培訓(xùn)的人員不得操作設(shè)備。 生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)部負責(zé)建檔 ,并統(tǒng)一編號管理 ,設(shè)備使用說明書必須妥善保管。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理程序見《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理圖》。關(guān)鍵質(zhì)量控制點的建立和調(diào)整 ,由質(zhì)管部提出 ,并報總經(jīng)理批準。 在 關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立關(guān)鍵質(zhì)量控制點 ,實行重點質(zhì)量控制。即不合格的原輔材料不投入生產(chǎn) ,不合格的半成品不流入下道工序 ,不合格的成品不入庫。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度由生產(chǎn)部實施 ,質(zhì)管部監(jiān)督和考核。 本規(guī)定的記錄是質(zhì)控檔案的組成部分 ,使用后交質(zhì)量管理部門存檔。包括日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、檢驗結(jié)果和處理意見等。 原材料不合格的 ,按《不合格管理規(guī)定》執(zhí)行。 采購部門根據(jù)采購計劃進行采購 ,并負責(zé)對供貨方進行評價 ,負責(zé)向供應(yīng)商索取相關(guān)證件證明 。 所采購的原輔材料若為國家實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 ,必須采購獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品 ,并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢測報告等文件的復(fù)印件存檔 。 原 輔材料采購及驗收管理制度 本制度對采購過程及供貨方進行控制 ,進行驗收的主要原輔材料必須是經(jīng)過批準的采購計劃所采購的原輔材料。 及時清理生產(chǎn)廢棄物和垃圾 ,保持生產(chǎn)車間和廠區(qū)的良好環(huán)境。 直接接觸或有可能接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)材料必須是經(jīng)過許可的食品級材料。 按照 GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求組織生產(chǎn) ,生產(chǎn)車間符合食品衛(wèi)生規(guī)范要求 ,內(nèi)部清潔 ,地面墻壁經(jīng)常刷洗 ,外部環(huán)境整潔 ,無蚊蠅鼠蟲活動。 衛(wèi)生管理制度 認真貫徹《食品衛(wèi)生法》 ,按食品衛(wèi)生法組織生產(chǎn)。 產(chǎn)品標簽的領(lǐng)用數(shù)量按生產(chǎn)計劃數(shù)量 ,剩余標簽必須及時退庫 ,領(lǐng)用和退庫都應(yīng)有記錄。 包裝后的產(chǎn)品凈含量符合國家規(guī)定 (標準國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫 總局令 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》和 JJF10702021《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》 )。 包裝材料上的產(chǎn)品標志必須符合 GB 77182021《預(yù)包裝食品標簽通則》等國家有關(guān)規(guī)定。 出廠產(chǎn)品檢驗合格后 ,須發(fā)放產(chǎn)品出廠檢驗報告。 檢驗項目、檢驗內(nèi)容及檢驗方法、技術(shù) ,按國家相關(guān)標準規(guī)程。 做好檢驗的原始記錄。 按項目的檢驗規(guī)程要求 ,對樣品進行予處理。 根據(jù)檢驗項目確定采樣量 ,每份樣品不少于檢驗量的 3 倍 ,以便檢驗、復(fù)檢和留樣備查。 檢驗工作程序 : 采樣工具和容器必須潔凈、干燥 ,微生物檢驗的工具和容器必須事前高壓滅菌。 依據(jù)檢驗結(jié)果 ,對被檢物做出合格與否的認定。 檢驗人員的職責(zé)任務(wù)是 : 對產(chǎn)品、半成品和原材料進行檢驗。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗規(guī)定 質(zhì)管部在總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下 ,獨立行使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗職權(quán)。 (6)從客戶退回的產(chǎn)品必須特殊標記 ,單獨 (分開 )存放 ,等待處理結(jié)果。 (4)裝卸時 ,防止產(chǎn)品破損。 (2)不允許任何人坐在或站在產(chǎn)品包裝上。 (5)維修過的設(shè)備在生產(chǎn)前必須徹底清洗并滅菌消毒。 (3)生產(chǎn)區(qū)人員入口處設(shè)置工作鞋消毒池 ,防止鞋底帶來的污染。 車間環(huán)境、設(shè)備工具對產(chǎn)品的防護 : (1)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)保持墻壁、地面、天花板的清潔 ,無雜物和微生物污染現(xiàn)象。涂有護膚品時不能直接接觸產(chǎn)品。 (4)進入生產(chǎn)區(qū)的人員在開始進入前 ,每次離開又返回時 ,每次去衛(wèi)生間以及手可能弄臟時 ,必須洗手 。 (2)工裝必須清潔 ,無污染。 人員接觸的防護 : (1)生產(chǎn)人員必須穿著工裝上崗 ,不攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進入生產(chǎn)區(qū)。再次出庫時必須優(yōu)先使用。 (2)所有原材料正常出庫時 ,必須按“先進先出”的原則辦理。如 :原材料包裝破損或表面標志不明 ,有霉變或蟲鼠害污染跡象 ,狀態(tài)、氣味 、顏色、溫度有異常 ,儲存