在職碩士：20xx年mtamba北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院入學(xué)考試擬錄取名單公示-文庫(kù)吧資料
2024-11-19 00:05本頁(yè)面
【正文】 g。allaround全面的。encroach on。allies盟國(guó)peopletopeople diplomacy民間外交 mode模式 friction摩擦goodneighborliness睦鄰友好goodneighbor relationship睦鄰友好關(guān)系remove interferences and obstacles排除干擾與障礙exclusive group排他性集團(tuán) exclusivism排外主義 ratify批準(zhǔn)equality and mutual benefit平等互利principle of equality and mutual benefit平等互利原則equal partnership平等伙伴關(guān)系equal consultation平等協(xié)商 concerted effort齊心協(xié)力 discrimination歧視make positive contribution to起積極作用millennium千年 prospect。reciprocal(mutualcourtesy禮尚往來(lái) decencies禮儀。凝聚 shoulder肩負(fù) arduous task艱巨任務(wù)a constructive strategic partnership建設(shè)性的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系 exchange notes交換意見(jiàn)exchange views交換觀點(diǎn) establish new contacts結(jié)交新友 emulate竭力仿效resolve differences解決分歧 progress。三、其他減少浪費(fèi)現(xiàn)象建議酒店采用其他建議減少浪費(fèi)現(xiàn)象，如：多生產(chǎn)現(xiàn)加工的，比如烤肉類(lèi)、煎、扒的食物；對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；加強(qiáng)內(nèi)部管理；對(duì)客人加強(qiáng)宣傳意識(shí)；多溝通，根據(jù)需求進(jìn)行食物生產(chǎn)，客人點(diǎn)餐時(shí)進(jìn)行建議；自助餐的盤(pán)子大小尺寸進(jìn)行控制，讓它盤(pán)子盡量小些，這樣可能會(huì)鼓勵(lì)客人根據(jù)自己需求適當(dāng)取量；利用邊角料；相對(duì)多進(jìn)便宜的東西，價(jià)位較高的原材料相對(duì)較少，使自助餐食物價(jià)格相對(duì)便宜；如果宴會(huì)多，再相應(yīng)增加進(jìn)貨總量。因此，酒店盡量通過(guò)西餐回收和適量的中餐供應(yīng)減少食品浪費(fèi)。合作回收：（1）餐飲部門(mén)會(huì)與養(yǎng)殖場(chǎng)等機(jī)構(gòu)合作回收產(chǎn)品。內(nèi)部合作：餐廳間也會(huì)有合作，比如婚宴剩余的食品可以用于自助餐的供應(yīng)，因?yàn)樽灾捅旧聿似芬彩遣还潭ǖ?，而自助餐可能與員工餐有合作。如果客人數(shù)量減少原材料可用于其他食品生產(chǎn)。比如說(shuō)一個(gè)宴會(huì)來(lái)的人數(shù)會(huì)有110—130人，在這個(gè)范圍內(nèi)浮動(dòng)，備餐的時(shí)候是按照130的量，但考慮到實(shí)來(lái)的人數(shù)，可能不會(huì)全部上桌。實(shí)際上客人預(yù)定時(shí)也會(huì)要求飯店多準(zhǔn)備，比如訂10桌備2桌，即12備2，只要預(yù)訂量和實(shí)際量相差不是太大，浪費(fèi)問(wèn)題還是能控制在很小的程度。少放油和調(diào)料：隨著客人對(duì)于綠色食品的需求增加，油炸食品需求減少，酒店可以減少油的加入，可能會(huì)在健康飲食同時(shí)減少浪費(fèi)。具體例子如下：（1）榨菜蝦醬蒸土魷：土魷（90%）榨菜（35%）蝦醬（1）料酒（1）蔥（50%）姜（80%）鹽（1）味精（1）（2）挪威煙熏三文魚(yú)：鮮三文魚(yú)（65%）淡奶油（1）黃油（1）3/8薯?xiàng)l（1）洋蔥（80%）甜豆（80%）（3）濃湯?；拾子窀吼B(yǎng)殖蝦仁（96%）澳帶（%）白玉豆腐（100%）（4）基圍蝦（90%）（5）冬菜肉碎蒸桂魚(yú)：冬菜（85%）桂魚(yú)（95%）五花肉（95%）（6）蝦干銀絲蒸勝瓜：蝦干（95%）粉絲（300%）廣東絲瓜（50%）（7）翡翠油泡牛肉片：牛林（75%）蘆筍（60%）草菇（100%）（8）鮑汁山珍扣魚(yú)肚：白靈菇（98%）魚(yú)肚（300%）西蘭花（60%）（9）當(dāng)紅炸子雞：清遠(yuǎn)雞（85%）（10）湘味臘豬臉：臘豬臉（80%）香芹（80%）小米椒（95%）相對(duì)來(lái)說(shuō)，蔬菜出成率較低。盡量使用浪費(fèi)較少的原材料，比如娃娃菜、甘藍(lán)、土豆、西紅柿、黃瓜、胡蘿卜用甜豆代替容易腐爛的扁豆，冬季時(shí)使用這些菜品代替純?nèi)~的蔬菜，生菜、花菜較少使用，盡量減少因?yàn)樘鞖馇闆r帶來(lái)的浪費(fèi)。應(yīng)季采購(gòu)：面臨物價(jià)上漲，冬季的蔬菜水果價(jià)格較高，尤其是帶葉的菜出成率較低，會(huì)盡量控制浪費(fèi)比例。食品生產(chǎn)有嚴(yán)格份額管理、按需采購(gòu)原材料 星級(jí)酒店根據(jù)預(yù)定儲(chǔ)備原材料，比如說(shuō)牛奶使用保質(zhì)期只有7天，就盡量要做到旅游企業(yè)管理2008110277 肖哲“Firstinfirstout”。到了廚房之后，廚師長(zhǎng)還要再次把關(guān)，再查邊邊角角是不是都浪費(fèi)掉了，成本控制還有一個(gè)成本管理員，隨時(shí)都有可能檢查，定時(shí)進(jìn)行成本測(cè)試，就機(jī)制來(lái)講，對(duì)于成本管理的要求還是很?chē)?yán)格的。如果成本率過(guò)低，是在欺騙顧客；成本率過(guò)高，酒店又沒(méi)有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)率，需要在成本率和利潤(rùn)率之間取得平衡，一般來(lái)講是在35%38%。（一）減少加工浪費(fèi)成本控制（1）適當(dāng)成本率:部分三星酒店把菜品的成本率控制為52%54%；四星級(jí)為42%45% 或低于40%，在30%左右。二、星級(jí)酒店針對(duì)食品浪費(fèi)現(xiàn)象的對(duì)策從浪費(fèi)來(lái)源講，分為酒店方面（主要是加工過(guò)程和回收）出現(xiàn)的浪費(fèi)和客人方面（主要是消費(fèi)過(guò)程和打包）出現(xiàn)的浪費(fèi)，因此，星級(jí)酒店為減少食品浪費(fèi)分別從這兩個(gè)角度進(jìn)行，在加工過(guò)程中，通過(guò)適當(dāng)成本率和嚴(yán)格成本管理進(jìn)行成本控制；采用嚴(yán)格份額管理、按需采購(gòu)；應(yīng)季采購(gòu)；利用邊角料；少放油和調(diào)料；合理的婚宴準(zhǔn)備；內(nèi)部合作及回收食物。（三）不能針對(duì)正式宴會(huì)采用分餐式“四菜一湯”在星級(jí)酒店普遍存在宴會(huì)中十多道菜的現(xiàn)象。這種習(xí)慣還是存在，有了很大的進(jìn)步。西餐菜量比較少，中國(guó)人飲食習(xí)慣也是，不管是中餐還是西餐，都會(huì)點(diǎn)不止一道菜，這樣就會(huì)造成比較大的浪費(fèi)；因?yàn)橹胁投际遣耍鞑腿缑姘€可以再利用。（二）從中西餐廳分類(lèi)酒店加工角度：不存在因管理問(wèn)題引起的人為浪費(fèi)，正常消耗相差不多。不同宴會(huì)類(lèi)型間沒(méi)有太大區(qū)別，某些酒店存在婚宴浪費(fèi)較大現(xiàn)象。宴請(qǐng)時(shí)浪費(fèi)比例一般占到30%，宴會(huì)不像快餐，得按照預(yù)訂的量進(jìn)行生產(chǎn)，還要求花色、擺盤(pán)、食量也要夠，所以會(huì)造成浪費(fèi)。自助餐浪費(fèi)較少，表現(xiàn)以下方面：（1）浪費(fèi)以亞洲客人為主；（2）自助餐剩余會(huì)以其他形式消化，如員工餐；中午的自助餐富裕的部分可在晚上繼續(xù)使用；（3）自助餐服務(wù)按照少上、勤上的原則：比較控制食品的量，不夠的話再添加，盡
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