【正文】 開店成功了一半，不愁無客源。當然，三者都集中的地方更好。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預算！ 總計： 50015=750030 天 =22500012 個月 =2700000 成本： 7500=412530 天 =12375012 個月 =1485000 毛利： 7500=337530 天 =10125012 個月 =1215000 開支： 7500=225030 天 =6750012 個月 =810000 純利： 7500=112530 天 =3375012 個月 =405000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計： 2700000=1350000 成本： 1485000=742500 毛利： 1215000=607500 開支： 810000=405000 純利： 405000=202500 以每天約 500 人次 .每人 約 20 元預算！ 總計： 50020=1000030 天 =30000012 個月 =3600000 成本： 10000=550030 天 =16500012 個月 =1980000 毛利： 10000=450030 天 =13500012 個月 =1620xx0 開支： 10000=300030 天 =9000012 個月 =1080000 純利： 10000=150030 天 =4500012 個月 =540000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計 ： 3600000=1800000 成本： 1980000=990000 毛利： 1620xx0=810000 開支： 1080000=540000 純利： 540000=270000 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預算！ 總計： 50030=1500030 天 =45000012 個月 =5400000 成本： 15000=825030 天 =24750012 個月 =2970000 毛利； 15000=675030 天 =20250012 個月 =2430000 開支 ： 15000=450030 天 =13500012 個月 =1620xx0 純利： 15000=225030 天 =6750012 個月 =810000 因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50%計算 . 總計： 5400000=2700000 成本： 2970000=1485000 毛利： 2430000=1215000 開支： 1620xx0=810000 純利： 810000=405000 由此算您的純利額就成幾何增長了。約 15%為純利。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒做投資預算 ,那樣的人往往比別人多花錢 ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預算可以報多一點 ,那樣就不會怕投資資金緊張了 . 《目標人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務休閑、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。 【友情提示】： 每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營的 ,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店 ,沒足夠資金最好別借 ,可以從小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有資金沒技術的朋友可以找個有技術的人合作 ,可以以技術股分紅 .就算是完美的策劃書都會有漏洞 ,不要麻木去模仿別人 ,抄別人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正確的那種 .就算是同一份策劃書拿給不同的兩個人去經(jīng)營都會有不同的業(yè)績 ,投資須謹慎 . 《投資預算資金》 資金預算得按投資資金總值來預算，適宜用投資資金的 70%為投資，30%金為備用。做餐飲服務業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇。 餐廳策劃 概念餐廳 個性的概念餐廳，意為風格獨特，更具專業(yè)化、創(chuàng)意鮮明的概念主題。市政服務包括與上述設施有關的服務和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。 六、價格 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。 五、地區(qū)經(jīng)濟背景 要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。 在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。通常是競爭越激烈利潤 越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。 競爭密度是指同行業(yè)和相關行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。提供同種類型食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行咨詢。 三、區(qū)域規(guī)劃 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。比如對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策 略。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。 餐廳選址應考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟、市場三個方面。 （ 4） 10 分鐘內大約有 10000 名職員可到達這家餐廳， d≈10 000。 （ 2）該地區(qū)約有 75％的人口屬于工薪階層，即 b≈75％。 用來衡量 a、 b、 c、 d4 個因素權重的系數(shù)。 10 分鐘內到達這家餐廳的職員人數(shù)。 工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。 由此可建立如下線性回歸方程： y＝ a－ x[,1]a＋ x[,2]b＋ x[,3]c＋ x[,4]d 其中： 這家連鎖餐廳的預計銷售額。 （ 7）營 業(yè)區(qū)域內已有的連鎖餐廳數(shù)。 （ 5）周圍 10 分鐘就可到達的單身人數(shù)。 （ 3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。 ，要想進行評估，都必須獲得如下有關本區(qū)域的數(shù)據(jù)： （ 1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。 餐廳選址的模式和方法 為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計算機來建立選址數(shù)學模型，作為人們選址的輔助參考。 主題策劃 對餐飲產(chǎn)品的主題策劃主要表現(xiàn)為主題宴，如無錫的 “江南乾隆宴 ”、與紅色旅游產(chǎn)品相配的 “憶苦思甜餐 ”等。比如推出現(xiàn)場歌舞表演項目，如云南過橋米線餐廳推出的少數(shù)民族歌舞表演，上海和平飯店推出的老年爵士樂演奏等；一些 “特色餐廳 ”則采用 “店內廠 ”的模式，推出展示游客好奇的制作過程的項目，如 “北京烤鴨 ”的現(xiàn)場片鴨裝盤及銀絲面的現(xiàn)場操作； “火燒冰淇淋 ”在燈光陪 襯下的現(xiàn)場展示等。快餐讓員工的制服，也是經(jīng)過設計的，色彩完全和店堂及公司標志色一致的。經(jīng)過設計的員工制服，能成為餐廳裝飾的一個組成部分。 員工的制服是酒店服務形象策劃的主要內容，是體現(xiàn)餐廳文化品位、藝術格調的重要一環(huán)。比如風景區(qū)的餐廳，常常推出以鄉(xiāng)野菜為特色的綠色食品餐，卻少見有幾家在餐具上與綠色餐配套的策劃，仍是用普通的碗碟盛裝，如果能進行相應策劃，采用內襯植物葉子的篷編容器裝盛食物，則會別有一番風味，更將鄉(xiāng)野菜的特色體現(xiàn)得淋漓盡致。 餐具策劃 21 世紀的今天，餐具不應再只是用來盛載食物的容器，而應與食物配合，成為構成餐飲產(chǎn)品美的組成部分，給客人帶來視覺享受和精神的愉悅。各種菜單可以根據(jù)情 況來選擇不同質地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，成為宣傳餐廳文化的 “免費廣告 ”。 菜單策劃 一份好的菜單不僅可以體現(xiàn)餐廳的經(jīng)營檔次、餐廳在市場中的定位及消費方向，還可以成為向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷的有效手段。 “香 ”是指誘人的氣味， “味 ”是指口感好，即所謂的飽口福。它既指原料自然美質的本色，更指原料之間相互組配復合，加工過程中的美色以及成為菜肴以后的顏色。 成品特色策劃 菜點成品的特色主要表現(xiàn)在色、香、味、形四方面。若吃客是一對夫妻，須報 ?金鉤持白玉 ?，若為一位未婚女子呢，則報 ?金身玉體 ?。 菜點名稱策劃 菜點的命名非常重要，好的名稱能體現(xiàn)出飲食文化的底蘊，這方面的典型實例很多，有的雅致如出水芙蓉鴨、群英薈萃；有的風趣俏皮，如麻婆豆腐、佛跳墻、叫化雞、狗不理包子等，有的借用名人效應，如東坡肘和周莊的萬山蹄，有的則意頭吉利，如竹筍炒排骨名為步步高升，發(fā)菜燉豬蹄名為發(fā)財?shù)绞?。歸納起來，主要有以下 4 種餐廳命名類型：一是懷舊型，如川國演義、巴國布衣；二是諧音型，如小湘匯、老湘匯、在水一舫；三是意境型，如新荔枝灣、蓮香樓；四是利用開創(chuàng)人姓氏的老字號型，如譚魚頭、龍抄手等。 軟件則主要指店名和背景音樂的選用。 飲食環(huán)境策劃 飲食環(huán)境的策劃包括硬件和軟件兩個方面。問題是，在沒有更多的人去走這條路之前，你該怎么走？ 營造自身的文化氛圍，并利用文化包裝策劃出在市場上獨一無二的餐飲產(chǎn)品，是每個餐飲企業(yè)必須思考的問題，餐飲文化體現(xiàn)在多方面，從制售 菜點、服務規(guī)范，到菜單、菜品、餐具，以及餐廳的裝潢設計（環(huán)境色彩基調、裝修風格、文化內涵、藝術選題等）、用餐氛圍（燈泡設計、午晚餐氛圍基調、餐飲娛樂項目等）、員工制服（制服設計、服飾文化、制服色彩基調等），無不體現(xiàn)著企業(yè)的文化品位。 5. 提拔晉升的員工均有一個月的見習期，見習期工資待遇按原崗位發(fā)放。 B 級經(jīng)理晉升為 A 級經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報董事長批準。 3. 根據(jù)工作需要和員工業(yè)績決定晉升和降職。主任以上人員調職須經(jīng)總經(jīng)理批準。 5. 人員離職時必須交清責任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和《員工手冊》。 3. 員工無論何種原因離職，都應辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結算支付工資，必要時， 采取法律途徑追究其對公司造成的損失。 2. 員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅守崗位，否則按曠工處理，不予結算工資。 四 . 辭職和辭退 1. 合同期內，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個月書面通知公司。 4. 特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無須試用期。 3. 在試用期內不能勝任工作而又無法另外安排工作者，公司有權予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補償。 三 . 試用期 1. 員工入職后有兩個月的試用期。 7. 一線人員及廚房人員上崗前須進行體格檢查，費用自己負責，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準后由公司報銷。經(jīng)培訓仍不能達到崗位要求的，由人力資源部安排。 5. 培訓程序如下：人力資源部 → 使用部門 → 人力資源部。 3. 人員錄用程序如下：使用部門 → 人力資源部門 → 總經(jīng)理 → 人力資源部門。 二 . 人員招聘、錄用與培訓 1. 用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請，經(jīng)總經(jīng)理批準后通過各種渠道向社會各界招聘。 2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 成本管控： 1. 配送產(chǎn)品品質 2. 配送產(chǎn)品重量 3. 保證產(chǎn)品品質 4. 剩料利用 5. 員工膳食 6. 工時控制 7. 能源控制 包括：水 /電 /液 化氣 // 8. 包裝材料控制 9. 清潔用品控制 10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護。 一名得到激勵的員工會希望： 1. 竭盡所能做得更好 2. 令顧客滿意 3. 盡力改善自己的表現(xiàn) 4. 承擔額外的工作 5. 加倍的努力工作 6. 小心聆聽其修正性的回應 7. 樂意與其他員工一起合作 8. 要求有更多的學習機會 9. 友善對待顧客和同事 激勵員工的關鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。 4. 員工之間具有愉快的工作氣氛 5. 人員的崗位配置恰當 6. 顯示出良好的團隊合作精神 7. 管理組對員工的關注 8. 員工和管理組儀表儀容標準 9. 員工管理組出勤無誤 10. 人員得到優(yōu)秀的培訓 11. 嚴格執(zhí)行帶班巡視 12. 顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應 觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半 行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題。 9. 3. 根據(jù)崗位安排妥當安排人手 10. 4. 服務顧客，引導員工提供超出顧客期望的服務 11. 5. 維持整班的清潔至出色水平 12. 6. 對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。 員工的第一職責，和附帶職責的安排。 跟進區(qū)域