北京市中考滿分作文-隨著喝彩升騰-文庫(kù)吧資料
2024-11-16 04:16本頁(yè)面
【正文】 份、不同地區(qū)、不同品種的葡萄酒同位素信息，通過(guò)分析酒樣中各同位素的含量，然后與數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，即可判斷出該酒樣的生產(chǎn)年份。 年份酒鑒定年份酒的鑒定原理是根據(jù)不同年份由于氣候因素的差異，由此會(huì)影響葡萄酒中乙醇和水中同位素的變化，如某年雨量比較大，則植物自身含有的水分中18O含量相對(duì)就比較低。據(jù)研究報(bào)道，乙醇分子中甲基位的氘含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的地理和生物起源，而次甲基位(D/H)Ⅱ含量更多地取決于發(fā)酵基質(zhì)的氘含量，受葡萄生產(chǎn)地的氣候情況（如降雨量、光照強(qiáng)度等）影響。 原產(chǎn)地鑒定植物中同位素的分布與植株吸收的水分、地理氣候位置以及植物生物化學(xué)過(guò)程有著密切聯(lián)系。因此，通過(guò)測(cè)定葡萄酒中水分子18O/16O的比值，可鑒別葡萄酒在生產(chǎn)過(guò)程中是否添加了外源水。因此，利用SNIFNMR技術(shù)分析乙醇分子中不同位點(diǎn)的2H含量，可鑒別原料種類(lèi)以及葡萄酒在發(fā)酵前是否添加了外源物質(zhì)（如甜菜糖、甘蔗糖、玉米糖等）。葡萄酒中的同位素以13C/12C、18O/16O、2H/1H 為主，在葡萄汁發(fā)酵前，添加外源糖或利用來(lái)源于不同產(chǎn)區(qū)的原料進(jìn)行發(fā)酵，都會(huì)影響發(fā)酵后酒精和水分子中氘(D)的分布，氘同位素會(huì)在以下4個(gè)位置重新分布：甲基位甲基位(CH2DCH2OH)、次甲基(CH3CHDOH)、羥基位(CH3CH2OD)和水分子(HOD)，這種分布特點(diǎn)被稱為點(diǎn)特異性同位素分布。 葡萄酒發(fā)酵前外加糖的檢測(cè)根據(jù)光合作用途徑的不同，植物被分成C3和C4兩大類(lèi)，大多植物，包括葡萄、甜菜橘子、大米等都屬于C3植物，它們固定大氣中的CO2，通過(guò)1,5二磷酸核酮糖的羧基連接2個(gè)分子的磷酸核酮糖，該過(guò)程伴隨著很強(qiáng)的同位素作用。IRMS 技術(shù)可以進(jìn)行少量樣品的同位素測(cè)定和區(qū)分，精確測(cè)量同位素含量；而SNIFNMR 技術(shù)可以確定同位素在分子中的具體位置。因此，可以用同位素比值來(lái)鑒別具有相同化學(xué)成分而來(lái)源不同的物質(zhì)和示蹤產(chǎn)品的原產(chǎn)地。在生命科學(xué)領(lǐng)域，研究的重要同位素有13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S，這些穩(wěn)定同位素的比例受土壤、空氣、水、緯度、氣候、溫度、濕度、降雨等因素的影響。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點(diǎn)，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難保證質(zhì)量。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v)，正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右，一些特殊的產(chǎn)品可在7%~24%(v/v)之間。第三種，是以q開(kāi)頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。直接感官鑒別 從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量按照我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。(4)葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和微量檸檬酸； 發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為512g/L。(3)糖和甘油，葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。葡萄酒中酒精的含量通常為716%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：(1)水是葡萄酒的主要成份。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。葡萄酒的主要成分紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒的釀制一般經(jīng)過(guò)除?！扑椤l(fā)酵→榨汁→發(fā)酵→除渣→熟成→裝瓶等工藝過(guò)程。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的?！奔t酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。并對(duì)目前國(guó)內(nèi)外鑒別葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣、真?zhèn)蔚南冗M(jìn)方法作了概述。最后發(fā)出由衷的感慨，這個(gè)感慨是很自然的，也是很真實(shí)的，而且是緊扣題意，突出中心，符合考場(chǎng)作文要求的。這位考生在一個(gè)多小時(shí)內(nèi)，寫(xiě)出了這篇千字美文，令所有有機(jī)會(huì)看到本文的閱卷
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