屠宰場(chǎng)管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 13:21本頁(yè)面
【正文】 物檢疫員檢查合格后方可屠宰；經(jīng)檢查不合格的生豬在動(dòng)物檢疫員的監(jiān)督下，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，確保無害化處理達(dá)到100%。六、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作。四、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出廠，應(yīng)開具有效的檢疫證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，做到證物相符。二、配備檔案專職管理人員，建立專門檔案室，完善生豬進(jìn)廠臺(tái)賬、生產(chǎn)記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)臺(tái)帳、“瘦肉精”檢測(cè)記錄、無害化處理記錄、衛(wèi)生消毒記錄、產(chǎn)品出廠臺(tái)賬等7項(xiàng)臺(tái)賬記錄，形成從生豬收購(gòu)到產(chǎn)品出廠完整的記錄檔案。九、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。八、做好設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”（懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途），“四會(huì)”（會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障），確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。三、重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。二、企業(yè)要取得液氨、特種設(shè)備使用和消防驗(yàn)收等安全生產(chǎn)資質(zhì)。五、認(rèn)真做好病死生豬和生豬產(chǎn)品無害化處理記錄。三、動(dòng)物發(fā)生疫情時(shí)，無條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。二、配備相應(yīng)的無害化處理設(shè)施。由于技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進(jìn)行召回肉品或給予補(bǔ)償處理。如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場(chǎng)，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達(dá)到100％。二、上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，按下列要求進(jìn)行處理：未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。五、進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。三、工作結(jié)束離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。七、青州市屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對(duì)生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。六、青州市屠宰場(chǎng)消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。七、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。五、青州市屠宰場(chǎng)屠宰車間管理制度一、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。五、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰場(chǎng)內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記。（三）、宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢驗(yàn)工作。送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前（應(yīng)報(bào)檢），檢驗(yàn)（疫）人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。三、屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入 工作崗位。三、在生豬靜養(yǎng)期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報(bào)告并停止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無害化處理等工作。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。
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