食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康管理制度-文庫吧資料
2024-11-14 23:37本頁面
【正文】 后勤保障組保障救治工作的用車及資金。食品安全事故應急處理領導小組立即進行應急響應，根據(jù)情況確定公共衛(wèi)生事件應急等級，第一時間向食品藥品監(jiān)督局匯報，并及時向上級主管部門報告。三、各部門應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全事故應急處置方案一、組織領導：本單位成立應急處置領導小組，主要負責人任總指揮，辦公室、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、采購、檢驗部門負責人為成員，各部門根據(jù)各自分工負責應急準備和響應的具體實施。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。定期對冷藏設備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。散裝食品應盛裝于食品級的容器內(nèi)，并在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。倉庫內(nèi)要保持通風干燥。各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。六、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，本文由論文聯(lián)盟、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。食品加工經(jīng)營場所及設施清潔、消毒管理制度(一)加工經(jīng)營場所廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。距地面2m高度可設置滅蠅設施。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。面食間配精確的電子秤，使用情況有記錄。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。解凍融解提前進行，進行冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。各種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時消毒處理。食品經(jīng)營過程與控制制度加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。二、食品安全自查由負責人或收集整理食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。三、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。食品安全管理員制度一、食品銷售經(jīng)營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。二、從事接觸直
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