【正文】 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：一、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。1物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。1餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。1加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。開(kāi)展“愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”、“保護(hù)的我們的水源”、“愛(ài)護(hù)我們的環(huán)境”等各種形式的教育宣傳活動(dòng)。責(zé)成學(xué)生會(huì)和安全工作宣傳員負(fù)責(zé)做好衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的宣傳工作。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂操作間及食品存放間，以免發(fā)生投毒事件，確保師生用餐衛(wèi)生安全。學(xué)校要做到“三個(gè)一”，即學(xué)校每月要召開(kāi)一次衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議；學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)每周到食堂檢查一次；監(jiān)督員要每天對(duì)食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，（細(xì)的檢查記錄）并如實(shí)向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理報(bào)告制度依據(jù)上級(jí)教育局關(guān)于貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見(jiàn)》，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，堅(jiān)決做好學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，確保在校師生的身體健康和生命安全。更衣室衣物掛放是否整潔有序。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。二、食堂管理人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食堂操作間管理制度一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。九、從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。七、所有原料要離地上架存放。五、成品容器必須每餐洗刷消毒。三、配備符合要求的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理。粗加工管理制度一、內(nèi)外環(huán)境要整潔，30米之內(nèi)不得有污染源。經(jīng)營(yíng)者要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，工作人員定時(shí)開(kāi)燈消毒。任何攤點(diǎn)在營(yíng)業(yè)期間不售變質(zhì)、變味食品，如有違反，執(zhí)法機(jī)關(guān)將依法查處。配菜間中盛放食品的容器要專用，不得混用，應(yīng)有標(biāo)志，方便區(qū)分。食堂配餐間管理制度配菜間應(yīng)設(shè)立更衣、洗手消毒專用間，方便工作人員工作環(huán)境的衛(wèi)生。五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放置于清潔的木櫥，柜內(nèi)保潔，防止再污染。藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250PPM（250MC/L）餐具全部浸入消毒液中5分鐘。四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘。二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真。一切賣飯用具要一天一次清洗消毒。賣飯時(shí)不準(zhǔn)對(duì)著食物說(shuō)笑，防止唾液上食物。每餐后都要清洗個(gè)人的責(zé)任區(qū)域。地面凈、無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)臟物，墻面瓷磚白而亮。各種機(jī)器用完后，要清潔干凈，不得有污物。生熟食品用具要分開(kāi)，不得混用。廚具放置要整齊有序，菜墩用完后要立放。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”能上下班崗工作。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。對(duì)食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。1外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。每天定時(shí)定量打水，號(hào)召每個(gè)師生節(jié)約用水。總務(wù)人員要定期檢驗(yàn)水質(zhì)子，采取措施，確保飲水質(zhì)量。水房管理人員要定期檢修水房?jī)?nèi)的電路及電器設(shè)備，以防因漏電而發(fā)生不安全事故。學(xué)校水房管理人員負(fù)責(zé)本校所有教師及校內(nèi)住宿學(xué)生每天早晚兩次的開(kāi)水供應(yīng)工作。庫(kù)房管理人員、保管員應(yīng)堅(jiān)持日常檢查，每天上下班時(shí)對(duì)所管物資的安全情況、庫(kù)房門窗安全情況、照明燈具是否關(guān)閉等進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)被盜應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。嚴(yán)禁庫(kù)房管理、私自拆裝用電設(shè)施，以免造成嚴(yán)重火災(zāi)事故。要經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)密封孔、洞、縫隙，形成不利于害蟲(chóng)發(fā)育的環(huán)境條件，以達(dá)到防止害蟲(chóng)對(duì)儲(chǔ)存物資造成危害的目的。在物資分區(qū)分類的基礎(chǔ)上，將庫(kù)房所有貨位做出明顯標(biāo)記，以利于提高物資進(jìn)出效率，縮短收發(fā)作業(yè)時(shí)間，減少差錯(cuò)，便于物資的統(tǒng)計(jì),盤點(diǎn)檢查，做到帳物相符。第四篇：學(xué)校后勤方面安全管理制度學(xué)校物資保管安全管理制度保管員應(yīng)依據(jù)庫(kù)房的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和存儲(chǔ)物資的種類，制訂物資儲(chǔ)存規(guī)劃，合理安排好貨位儲(chǔ)存。管理人員應(yīng)有高度的責(zé)任心、嚴(yán)守有關(guān)規(guī)章和處理突發(fā)事件的能力，管理人員負(fù)有第一責(zé)任人職責(zé)。進(jìn)入車輛按指定地點(diǎn)存放。（十二）校內(nèi)教工宿舍樓安全管理制度１、凡進(jìn)出教工宿舍樓的人員一律要接受管理人員及門衛(wèi)的管理。油鍋爐，注意用油安全，儲(chǔ)油罐、桶與爐灶要有一定的距離，不要將油亂放。鍋爐應(yīng)實(shí)行定期檢測(cè)和定時(shí)檢修制度，檢驗(yàn)不合格的鍋爐禁止使用。（十一）各類鍋爐安全管理制度鍋爐的使用必須經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督部門檢測(cè)，校內(nèi)部門不得擅自同意使用。本校大小汽車每天應(yīng)進(jìn)庫(kù)停放，不要露天停放。除重大活動(dòng)外，平時(shí)車輛均由車輛持有者自行看管。機(jī)動(dòng)車進(jìn)校園應(yīng)服從校門衛(wèi)人員的指揮，按指定位置停放，嚴(yán)禁亂停亂放。發(fā)現(xiàn)自行車被盜，失主應(yīng)及時(shí)報(bào)告校保衛(wèi)處（總務(wù)處）協(xié)同查處。在校園內(nèi)一般提倡推車行走，騎車者應(yīng)放慢速度，防止撞人。車輛進(jìn)棚必須自行加鎖，整齊停放。（九）校園自行車安全管理制度進(jìn)入校園內(nèi)的自行車，實(shí)行分散定位停放管理。承租經(jīng)營(yíng)者不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)有害學(xué)生身心健康的物品或劣質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品，嚴(yán)防發(fā)生集體中毒事故。部門與其簽訂的合同、協(xié)議書(shū)上必須有安全責(zé)任條款和違章處罰辦法，必要時(shí)應(yīng)收取一定數(shù)額的治安保證金。發(fā)租、發(fā)包部門對(duì)承租、承包方當(dāng)事人和其所使用的臨時(shí)人員都應(yīng)嚴(yán)格審查身份，并及時(shí)將審查情況報(bào)學(xué)校保衛(wèi)部門或總務(wù)處備案。嚴(yán)格控制承租者的經(jīng)營(yíng)范圍，不得將有損校園安全、師生身心健康的項(xiàng)目引進(jìn)校園內(nèi)。駕駛?cè)藛T不得將車輛轉(zhuǎn)借給他人駕駛，違規(guī)借用造成事故的由當(dāng)事人和車輛駕駛員負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。駕駛員嚴(yán)禁酒后開(kāi)車，不開(kāi)賭氣車、情緒車。駕駛?cè)藛T應(yīng)積極參加交通部門召開(kāi)的安全教育例會(huì)和有關(guān)活動(dòng)。（七）駕駛?cè)藛T安全管理制度駕駛?cè)藛T應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行交通法規(guī)和各項(xiàng)安全管理制度，違反交通法規(guī)，造成事故者，負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。醫(yī)務(wù)人員對(duì)全校師生進(jìn)行衛(wèi)生、防疫健康知識(shí)教育，做好常見(jiàn)傳染疾病的預(yù)防工作，防止發(fā)生全校性傳染病事故，影響師生的工作和學(xué)習(xí)。病員如實(shí)向醫(yī)務(wù)人員反映病情，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)對(duì)癥下藥，對(duì)一些急病員、病情難斷定的應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)院治療，不得延誤治療時(shí)間。學(xué)校放假期間，電工對(duì)全校電路狀況應(yīng)進(jìn)行一次全面性的檢查，不需用電的部位統(tǒng)一切斷電源，確保假期安全。電工對(duì)學(xué)校的電器設(shè)備，必須經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、老化應(yīng)及時(shí)修理，自身不能解決的要及時(shí)書(shū)面報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求盡快解決，嚴(yán)防發(fā)生觸電事故。電工必須持有上崗證，無(wú)證者不得從事接電工作。禁止將小賣部、燒飯?zhí)?、住宿混用。定型包裝食品不得拆散銷售。不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名廠址，無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期限的食品)。經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。（三）食堂安全管理制度學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。房?jī)?nèi)保持整潔有序，門窗防護(hù)設(shè)施完好，專人負(fù)責(zé)關(guān)鎖門窗。嚴(yán)格實(shí)行值班、定期檢查制度，常年保證機(jī)械運(yùn)行性能良好，確保學(xué)校供水、供電正常，預(yù)防停電、停水事故的發(fā)生。保管人員要隨手關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)不安全因素，必須及時(shí)采取整改措施。各處室的物資均有專人負(fù)責(zé)保管，門、箱、櫥上的鑰匙由專人保存，領(lǐng)用、借用手續(xù)齊全，防盜、防護(hù)設(shè)施配齊，不使物資受損失。保管人員按學(xué)校規(guī)定健全物資保管賬冊(cè)，進(jìn)出庫(kù)手續(xù)齊全、賬物相符、不出差錯(cuò)。施工車輛進(jìn)入校區(qū)不準(zhǔn)鳴號(hào)，應(yīng)減速慢行，注意行人，沙、石、土不得散落校園，影響校園環(huán)境衛(wèi)生。施工單位內(nèi)部必須建立嚴(yán)格的安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)對(duì)建設(shè)物資的看管，有專門的值班巡邏人員，防止發(fā)生失竊事件。施工單位使用人員，必須嚴(yán)格審查身份