【正文】 QS標志（質量安全認證）。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。為了保證師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任。1物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。1餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。1加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。開展“愛國衛(wèi)生運動”、“保護的我們的水源”、“愛護我們的環(huán)境”等各種形式的教育宣傳活動。責成學生會和安全工作宣傳員負責做好衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的宣傳工作。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品存放間，以免發(fā)生投毒事件，確保師生用餐衛(wèi)生安全。學校要做到“三個一”，即學校每月要召開一次衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作會議；學校主管領導每周到食堂檢查一次；監(jiān)督員要每天對食堂衛(wèi)生安全進行監(jiān)督檢查，（細的檢查記錄）并如實向學校主管領導匯報。衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理報告制度依據上級教育局關于貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見》，堅持“安全第一、預防為主”的方針，堅決做好學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，確保在校師生的身體健康和生命安全。更衣室衣物掛放是否整潔有序。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。為此，特制定食堂庫房管理制度。十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。食堂操作間管理制度一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。九、從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣。七、所有原料要離地上架存放。五、成品容器必須每餐洗刷消毒。三、配備符合要求的垃圾桶，垃圾及時清理。粗加工管理制度一、內外環(huán)境要整潔，30米之內不得有污染源。經營者要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，工作人員定時開燈消毒。任何攤點在營業(yè)期間不售變質、變味食品，如有違反，執(zhí)法機關將依法查處。配菜間中盛放食品的容器要專用，不得混用，應有標志，方便區(qū)分。食堂配餐間管理制度配菜間應設立更衣、洗手消毒專用間，方便工作人員工作環(huán)境的衛(wèi)生。五、消毒完畢的餐具、茶具應立即放置于清潔的木櫥，柜內保潔，防止再污染。藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250PPM（250MC/L）餐具全部浸入消毒液中5分鐘。四、餐具消毒應達到下列要求： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘。二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真。一切賣飯用具要一天一次清洗消毒。賣飯時不準對著食物說笑，防止唾液上食物。每餐后都要清洗個人的責任區(qū)域。地面凈、無積水、無垃圾、無油污、無臟物，墻面瓷磚白而亮。各種機器用完后，要清潔干凈，不得有污物。生熟食品用具要分開，不得混用。廚具放置要整齊有序，菜墩用完后要立放。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生,遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓證”能上下班崗工作。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學校組織師生不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行互相督查，發(fā)現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。所有餐具設專人負責消毒。加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關證件。從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證）上崗，鍋爐上崗證。保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。1外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。每天定時定量打水，號召每個師生節(jié)約用水?？倓杖藛T要定期檢驗水質子，采取措施，確保飲水質量。水房管理人員要定期檢修水房內的電路及電器設備，以防因漏電而發(fā)生不安全事故。學校水房管理人員負責本校所有教師及校內住宿學生每天早晚兩次的開水供應工作。庫房管理人員、保管員應堅持日常檢查，每天上下班時對所管物資的安全情況、庫房門窗安全情況、照明燈具是否關閉等進行認真檢查，發(fā)現被盜應立即報告領導，同時注意保護現場。嚴禁庫房管理、私自拆裝用電設施，以免造成嚴重火災事故。要經常保持庫內的清潔衛(wèi)生，及時密封孔、洞、縫隙，形成不利于害蟲發(fā)育的環(huán)境條件，以達到防止害蟲對儲存物資造成危害的目的。在物資分區(qū)分類的基礎上，將庫房所有貨位做出明顯標記，以利于提高物資進出效率，縮短收發(fā)作業(yè)時間，減少差錯，便于物資的統(tǒng)計,盤點檢查，做到帳物相符。第四篇：學校后勤方面安全管理制度學校物資保管安全管理制度保管員應依據庫房的結構特點和存儲物資的種類，制訂物資儲存規(guī)劃，合理安排好貨位儲存。管理人員應有高度的責任心、嚴守有關規(guī)章和處理突發(fā)事件的能力，管理人員負有第一責任人職責。進入車輛按指定地點存放。（十二）校內教工宿舍樓安全管理制度１、凡進出教工宿舍樓的人員一律要接受管理人員及門衛(wèi)的管理。油鍋爐，注意用油安全，儲油罐、桶與爐灶要有一定的距離，不要將油亂放。鍋爐應實行定期檢測和定時檢修制度，檢驗不合格的鍋爐禁止使用。（十一）各類鍋爐安全管理制度鍋爐的使用必須經質量監(jiān)督部門檢測，校內部門不得擅自同意使用。本校大小汽車每天應進庫停放，不要露天停放。除重大活動外，平時車輛均由車輛持有者自行看管。機動車進校園應服從校門衛(wèi)人員的指揮，按指定位置停放，嚴禁亂停亂放。發(fā)現自行車被盜，失主應及時報告校保衛(wèi)處（總務處）協(xié)同查處。在校園內一般提倡推車行走，騎車者應放慢速度，防止撞人。車輛進棚必須自行加鎖，整齊停放。（九）校園自行車安全管理制度進入校園內的自行車，實行分散定位停放管理。承租經營者不準經營有害學生身心健康的物品或劣質、過期、三無食品，嚴防發(fā)生集體中毒事故。部門與其簽訂的合同、協(xié)議書上必須有安全責任條款和違章處罰辦法，必要時應收取一定數額的治安保證金。發(fā)租、發(fā)包部門對承租、承包方當事人和其所使用的臨時人員都應嚴格審查身份，并及時將審查情況報學校保衛(wèi)部門或總務處備案。嚴格控制承租者的經營范圍，不得將有損校園安全、師生身心健康的項目引進校園內。駕駛人員不得將車輛轉借給他人駕駛，違規(guī)借用造成事故的由當事人和車輛駕駛員負一切經濟法律責任。駕駛員嚴禁酒后開車，不開賭氣車、情緒車。駕駛人員應積極參加交通部門召開的安全教育例會和有關活動。（七）駕駛人員安全管理制度駕駛人員應認真執(zhí)行交通法規(guī)和各項安全管理制度，違反交通法規(guī)，造成事故者，負一切經濟法律責任。醫(yī)務人員對全校師生進行衛(wèi)生、防疫健康知識教育，做好常見傳染疾病的預防工作，防止發(fā)生全校性傳染病事故，影響師生的工作和學習。病員如實向醫(yī)務人員反映病情，醫(yī)務人員應對癥下藥，對一些急病員、病情難斷定的應及時轉院治療，不得延誤治療時間。學校放假期間，電工對全校電路狀況應進行一次全面性的檢查，不需用電的部位統(tǒng)一切斷電源，確保假期安全。電工對學校的電器設備，必須經常檢查，發(fā)現損壞、老化應及時修理，自身不能解決的要及時書面報告學校領導，請求盡快解決，嚴防發(fā)生觸電事故。電工必須持有上崗證，無證者不得從事接電工作。禁止將小賣部、燒飯?zhí)?、住宿混用。定型包裝食品不得拆散銷售。不得經營過期變質及三無食品(無廠名廠址，無生產日期，無保質期限的食品)。經營的食品必須索證。1認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。電器、制冷設備應由專人管理。食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。保證學生的膳食安全和食品安全。（三）食堂安全管理制度學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。房內保持整潔有序，門窗防護設施完好，專人負責關鎖門窗。嚴格實行值班、定期檢查制度，常年保證機械運行性能良好，確保學校供水、供電正常，預防停電、停水事故的發(fā)生。保管人員要隨手關好門窗，發(fā)現不安全因素，必須及時采取整改措施。各處室的物資均有專人負責保管，門、箱、櫥上的鑰匙由專人保存，領用、借用手續(xù)齊全，防盜、防護設施配齊，不使物資受損失。保管人員按學校規(guī)定健全物資保管賬冊，進出庫手續(xù)齊全、賬物相符、不出差錯。施工車輛進入校區(qū)不準鳴號，應減速慢行，注意行人，沙、石、土不得散落校園，影響校園環(huán)境衛(wèi)生。施工單位內部必須建立嚴格的安全生產管理制度，加強對建設物資的看管，有專門的值班巡邏人員，防止發(fā)生失竊事件。施工單位使用人員，必須嚴格審查身份