從業(yè)人員健康體檢及培訓制度-文庫吧資料
2024-11-08 23:46本頁面
【正文】 合格才能上市銷售。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。②是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第十條奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未?jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。第九條制作涼菜應當符合下列要求：涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。第七條在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。第六條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。第四條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必 要時進行消毒處理。服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全行為。第二條食品加工人員的衛(wèi)生要求：工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合食品安全要求的更衣設施，室內(nèi)溫度不得高于25攝氏度。地面應有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。食品加工管理制度第一條食品加工場所應當符合下列要求： 廚房：廚房的使用面積應符合相關要求。洗刷結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關食品安全標準和要求。嚴格按照“除殘渣→ 堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。餐具、用具清洗消毒管理制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經(jīng)常沖洗，防堵防漏。餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒。洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適。從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的從業(yè)人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。有其他有礙食品安全的疾病如流涎、肛門瘺、膀胱瘺等，不得參加接觸直
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