【正文】 具必須符合食品安全要求。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。（如溫度、濕度等）。發(fā)現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。二、食品儲存環(huán)節(jié)、數量等相關信息。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。、進貨發(fā)票等證明材料。，保證食品的來源合法。五、食品經營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。八、檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。四、食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。一、根據本單位經營規(guī)模和經營范圍配備專兼職食品安全員（師）。六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。二、從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經常換洗，保持清潔。三、當食品從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。保證食品安全的規(guī)章制度7一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告?；臼掠杉白C據。第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：被投訴事由。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、饋等投訴事宜。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。從業(yè)人員培訓管理制度食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。⑤化膿性或滲出性皮膚病。③病毒性肝炎。凡患有：①傷寒。第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。維護和衛(wèi)生管理制度(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據。、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。、商標和專利等證明。(檢疫)證明。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的。④經感官鑒別是否存在已經壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。七、日常衛(wèi)生管理制度。六、食品信息公示制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。四、不合格食品下柜銷毀制度。定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。三、從業(yè)人員學習培訓制度本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。保證食品安全的規(guī)章制度6本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。四、個人衛(wèi)生常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。不亂倒垃圾，不亂倒污水。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。發(fā)現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。清洗要徹底。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。當發(fā)現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。并做到及時更換，防止過期、霉變。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經過清洗消毒)等。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。7不按時清理原料，造成變質變味者。6不按操作規(guī)程生產，引起較大職責事故者。5不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。2不服從分配，影響廚房生產者。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。7衛(wèi)生工作一貫表現突出，為大家公認者。6多次受到顧客表揚者。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及大效益者。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。經營、餐飲工作。凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛(wèi)生標準和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。認真檢查食品質量，發(fā)現帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。四