【正文】 、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。7月15號雖然我們只在酒店進行實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，由師傅們帶著我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。但，這只是啟程，更多的考驗與挑戰(zhàn)、機遇在后頭。初來乍到，我步步為營，不敢行差踏錯。這些天令我印象最深刻的，莫過于酒店內(nèi)完善的對員工的待遇，以及公司總經(jīng)理在我們?nèi)肼毰嘤?xùn)時的致辭。本周，是我進入新世紀大酒店的第一周。新世紀酒店擁有揚州市市為數(shù)不多的大型多功能廳，以及各類大、中、小會議室，學(xué)術(shù)報告廳，會場內(nèi)多媒體會議設(shè)備、專業(yè)音響、燈光、音、視、頻交通系統(tǒng)、電視電話會議系統(tǒng)等會議設(shè)施一應(yīng)俱全。我一直翹首以待這一天的到來，代表著我的人生開始進入另一個轉(zhuǎn)折點，我開始半正式地踏入社會，開始工作，我不再單純地是一名學(xué)生，只知道要學(xué)習(xí)；更多的，我開始接觸生活的壓力，工作的挑戰(zhàn)。有時候我們也會看點心房的師傅們做各式各樣的中點，他們的點心都做得十分精致漂亮，做的過程也十分有趣，有時候我也跟著師傅做兩個，感覺能學(xué)到很多。這就是我們傳點心的過程。點心房是一個很有趣的地方，里面的師傅們也很友好。又一次，又有了那兩個字——崩潰。好景不長，收銀員的私人問題，使得我少了一個辛辛苦苦培養(yǎng)出來的得力助手，又逢年關(guān)，人員緊張的要命，我只好親臨吧臺。這也導(dǎo)致了我們工作上合作的順利及愉快程度，很長一段時間，收銀賬與酒水賬對不上號，兩個人因此經(jīng)常吵起來，互說對方的賬有誤。我常常會用我親身體驗到的經(jīng)驗告訴給她們，常常給她們洗腦，要她們找尋內(nèi)心深處的平衡點。在這無數(shù)的凌晨兩點過后，賬務(wù)上開始稍微順起來。有時候忙到連飯都忘記吃，身體和心理承受著極限，曾經(jīng)無數(shù)次腦中閃過——不想干了。這個過程顯得好痛苦，很多書本上的，來到了這個現(xiàn)實的社會中，一一被否決，使得我變成了一個無頭蒼蠅，不知如何飛翔。加上新出師的我還得帶兩個比我更不懂賬務(wù)處理的收銀員和酒水員，再外加自身賬務(wù)處理整個流程中還有點生疏，導(dǎo)致了我每天的工作時間變得特別的長，好長一段時間，我都是每天凌晨兩點才能入睡。八月十八，新店如期開業(yè)了，由于我們酒店的海鮮新鮮程度以及檔次，吸引了很多嘉興乃至各地來嘉興的朋友莫名前來品鮮。新店要開張，何況是比老店規(guī)模又大很多的新店，籌集的工作自然是煩忙；每天在老店學(xué)習(xí)賬務(wù)處理的同時，又得出去采購一些零散的東西，剛出學(xué)校一個月的我就感到工作好辛苦了。她還教會了我：要經(jīng)常性的總結(jié)，把每天的事情提前一天安排等先進又棒的思想理念。由于我們是中等餐飲單位，核算上又沒有專職的會計，導(dǎo)致很多賬面很混亂，因此，我也就碰到了很多大大小小的問題。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？實習(xí)期一開始，我就來到了嘉興，來到親戚所開的一家純餐飲的海鮮餐廳。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下?？磥?，我得真的要做好思想準備才是啊！中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。第一部分：中餐部 明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）, 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。第四篇：餐飲實習(xí)周記餐飲實習(xí)周記序言終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。但是走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。人際關(guān)系是剛踏入社會的大學(xué)生需要學(xué)習(xí)的重要一課。第二十周時間也將我變成了老油條，回顧這二十周以來所經(jīng)歷的點點滴滴，發(fā)覺實習(xí)真的是一種經(jīng)歷，只有親身體驗才知其中滋味。又是看到新同事做事情不主動，不靈活時，我會很不認同，這是一種態(tài)度問題。第十八周現(xiàn)在想想，在餐廳工作確實跟別人講的一樣很累，是最鍛煉人得工作，從各個方面都可以學(xué)習(xí)，在實習(xí)期間我的動手能力增強了，也更加靈活，觀察能力也變得更敏銳，服務(wù)意識也隨著成長而增強了，也許這是我實習(xí)后最大收獲吧，也很感謝酒店能給我這樣的不斷認識、不斷成長的機會，為我以后的事業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。由于工作量大，每個人都要完成自己的任務(wù)后才能下班，遇到包房爆滿的時候，客人不愿意離開，拖延下班時間是常有的事情，再不然明天就沒有時間收拾，會影響第二天的工作，我們都是一起下班的。雖然累，但是工作氣氛很好，有一位同事非常幽默，時常讓我從繁忙的工作中找到快樂。經(jīng)過實戰(zhàn)磨練，我的業(yè)務(wù)熟練了很多，能夠獨立地解決一些問題了。只要我們保持微笑，就會收到意想不到的效果。很多問題也就會迎刃而解。第十四周實習(xí)過的很快，時刻保持自己最好的形象,面帶微笑、精神飽滿，讓每位客人來酒店吃飯都會體驗到我們的真誠和熱情。在工作中，每天看見形形色色的客人進進出出，為他們提供不同的服務(wù)，解決各種各樣的問題。第十三周雖然總體來說工作還是算順利的，但時不時不管是不是你的錯因總會有機會讓別人數(shù)落，搞得人心情不是忒好。如果遇上不順心的事排解不了或者就想跳槽什么的，那在哪都干不長久。我點點頭，表示領(lǐng)會。經(jīng)理還問，最近服務(wù)有什么問題嗎?我想了想，突然間覺得訝異，因為剛來那幾天，我覺得到處都是問題，很亂，意識也很不到位，然而當我自己融入這個集體的時候，我卻看不到這些了。這一周又是這么過去了，大家各忙各的，互相合作，每一個都是不可缺少的，各司其職，各盡其責，相處得也很融洽，我覺得很有收獲。通過前幾周的實習(xí)，我已經(jīng)把前面的業(yè)務(wù)都基本學(xué)會了，但一接觸新的業(yè)務(wù)，還是有一種挫敗感。從一個懵懂無知的學(xué)生，變成一個接人待物都很有分寸的，在社會上可以自己面對和處理事務(wù)的人。這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結(jié)交一些朋友，帶給我更多的是能力的鍛煉，語言能力、交際能力、觀察能力、應(yīng)變能力和營銷能力都在服務(wù)員這一角色中得到一定的應(yīng)用和提升。從而提高自己的服務(wù)質(zhì)量。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承錯誤，給客人以即時的道歉和補償，當狀況發(fā)生時，服務(wù)員首先不應(yīng)當考慮的是錯誤是不是在自己一方，而是說對不起。也曾發(fā)生在我的身上。別人是什么樣的我管不著,能改變的,只有我自己而已!實習(xí)第八周不知不覺時間快過倆月了。但有時客人的一個微笑就足以讓我感到所有的付出都是值得的，當然有時候也會碰無理取鬧的客人,很累,講不清楚。實習(xí)第七周今天酒店接了一個會議餐，是政協(xié)會議，包房基本上全滿了，經(jīng)理很重視這次的會議餐，我好奇的跟著同事去幫忙，幫忙檢票，氣場蠻大的，對菜品、服務(wù)要求很嚴格，大多數(shù)客人都是很有禮貌，連著有四五天，這幾天下班都很晚。實習(xí)第六周在慢慢的學(xué)習(xí)與進步中，我的實習(xí)周期也已經(jīng)快一個半月了。實習(xí)第五周時光飛逝，這周已經(jīng)是實習(xí)的第5周，同事教我了很多東西，告訴我怎么樣去推銷酒和飲料，這些都是有提成的。領(lǐng)導(dǎo)也夸獎我對工作認真，在工作上能夠及時的克服不足，改正自己的錯誤。經(jīng)過這一過程我發(fā)現(xiàn)，在工作時也方便多了，時間也節(jié)約了不少。實習(xí)周記三我對酒店的了解也多了很多，也用不著事事都要詢問別人了，也慢慢知道了自己該做些什么了。所謂的“萬事開頭難”，這下我是真的體會到了，雖說學(xué)的是這一行，但是真正的接觸到時才知道自己所學(xué)的萬萬不夠的。不至于在遇到緊急事情的時候不知道這樣處理，遇事要冷靜，只有這樣才能很好的去解決。經(jīng)理要師傅帶著我，了解一下基本情況，操作流程，剛開始一周是試用期，只是跟著師傅學(xué)習(xí)擺臺、折餐巾花，因為在學(xué)校有學(xué)過，上手也快，表現(xiàn)還可以，這一周中發(fā)生了很多的事，也很忙碌，但總的來說還是收獲了不少的東西。復(fù)雜的人際關(guān)系教會了我做什么事兒都要三思而后行；不管現(xiàn)實情況怎樣變化，抓住了最基本的就能以不便應(yīng)萬變；也讓我不斷的在社會中調(diào)整個人的心態(tài)去學(xué)著如何做人。人際關(guān)系是剛踏入社會的大學(xué)生需要學(xué)習(xí)的重要一課。第十六周回顧這二十周以來所經(jīng)歷的點點滴滴，發(fā)覺實習(xí)真的是一種經(jīng)歷，只有親身體驗才知其中滋味。當很忙的時候，人手不夠，自己的新同事木訥的站在一旁，我是不會那樣耐心了。學(xué)東西要積極主動，要勤快，更要機靈，這些方面都很重要。只要我們保持微笑，就會收到意想不到的效果。特別當客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑容，客人火氣再大，我們的笑容也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。最重要是我們要保持自己最好的形象,面帶微笑、精神飽滿，用我們最美麗的一面去迎接客人，讓每位客人走進酒店都會體驗到我們的真誠和熱情。有時工作真的很累，但是我卻感覺很充實。好在，周五下午的時候來了一對老年的夫婦，貌似是部隊的退休干部，感覺很恩愛的樣子呢，老太太問我大廳有沒有熱水，我就去幫她在餐廳打了一些開水，當我把杯子遞給老太太的時候，她非常感謝，臉上流露出的笑容，讓我覺得我所做的事情是有意義的。感覺我能這樣想貌似是成長了，呵呵。酒店業(yè)或者說服務(wù)業(yè)都普遍這樣，面臨著顧客、領(lǐng)導(dǎo)、同事等方面的壓力，我們這些行業(yè)的工作人員要學(xué)會抗壓、減壓，才能在此穩(wěn)住腳跟。我點點頭，表示領(lǐng)會，不想當將軍的士兵不是好士兵。經(jīng)理還問，最近總臺有什么問題嗎？我想了想，突然間覺得訝異，因為剛來那幾天，我覺得總臺到處都是問題，很亂，意識也很不到位，然而當我自己融入這個集體的時候，我卻看不到這些了。這一周又是這么過去了，大家各忙各的，互相合作，每一個都是不可缺少的，各司其職，各盡其責，相處得也很融洽，我覺得很有收獲。通過前幾周的實習(xí)，我已經(jīng)把前面的業(yè)務(wù)都基本學(xué)會了，但一接觸新的業(yè)務(wù)，還是有一種挫敗感。同事安慰我說沒有什么，這個行業(yè)本來就是要習(xí)慣被客人罵，而且要在被罵的同時保證工作不出錯。然后那個客人就劈頭蓋臉的把我給罵了一頓，說什么耽誤了他的時間之類的話，搞得人心情很不好?？腿嗽?2點的時候回到店，問我可不可以憑房卡打開門，我問他是不是剛才打電話的`那位客人，他說是的，我說可以。好在幾個電話接下來就適應(yīng)了，發(fā)現(xiàn)這并沒有想象中的那么復(fù)雜。就是負責接收信件，接待來訪的客人，并把來訪電話根據(jù)其需要轉(zhuǎn)接到負責相關(guān)工作的工作人員的分機，方便他們直接進行業(yè)務(wù)交流。第八周不知不覺時間快過倆月了。周二那天遇到了一個攜程的客人，一個五十多歲的中年先生，由于客房還沒有做出來，一同事就建議他把行李先存起來，等客房做好了之后在入住，誰知道，那位先生突然就大發(fā)脾氣，說什么酒店的管理怎么這樣，為什么讓他存行李？真是有點讓人哭笑不得。不管怎么說，先做著吧，盡自己的能力去做好，先不考慮太多吧。今天領(lǐng)班的問我打算實習(xí)多久，我說可能幾個月的樣子，她問我以后打不打算留在酒店，我真有點不知道怎么回答她??有好幾個同事都打算下個月辭職了，也來了很多的新人。第六周在慢慢的學(xué)習(xí)與進步中，我的實習(xí)周期也已經(jīng)快一個半月了。 早上，我基本能保證提前到酒店，在開始工作的前一段時間，幫著收拾一下，讓大家工作得更舒適，心情更愉快，也能多教我一些東西啊。第五周因為剛進公司的緣故，一些重要的事情我都沒有涉及。哪怕是應(yīng)聘和我們專業(yè)不對口的工作，即使專業(yè)性的知識并不很了解，但英語的聽說能力強還是很有可能找到好工作的。她對人生有著獨到的見解，用自身的經(jīng)驗現(xiàn)身說法。她說，只是想以聊天的形式，談一下我們對未來的規(guī)劃，并給出她個人對我們的一些建議。我就是在這樣一個從不懂到懂的工程中逐漸積累了很多相關(guān)的知識。在打電話的過程中，總會遇到一些困難。實習(xí)第三周今天已經(jīng)是第三周了，我對公司的環(huán)境已經(jīng)基本熟悉，同事的名字我也基本能叫上來了，我的辦事效率也因此提高了不少，因為去一個地方