【正文】 酒免費(fèi)夏季，炎熱的夏季。主要表現(xiàn)在：結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式 顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)； 1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團(tuán)圓家宴”熱；3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)模化、整合資源競合化發(fā)展”。例如，市場出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會起到意想不到的效果。要善于抓住社會的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng)，甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，做任何事情都以品牌價(jià)值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場先機(jī)。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。而且在 進(jìn)行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件 事，那就是qscv水平。在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價(jià)格杠桿來莽撞 地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季。二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時(shí)間分配自然也 不相同。交易促銷(購買折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎(jiǎng)金、競賽、銷售集會)正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)。一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。篇二：餐飲淡季促銷手段商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時(shí)候才想起來搞營銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營業(yè)額。檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展 系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”。四、配合淡季的營銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳旺季的時(shí)候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾。針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經(jīng)營成本。新客源的開發(fā)。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點(diǎn)：一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。3/9月10日9月12日團(tuán)體消費(fèi)贈送水果拼盤一份，小吃一份。9月10日9月12日在單店消費(fèi)的顧客每人均可獲贈優(yōu)質(zhì)月餅一份，啤酒一份。中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)佳節(jié)，“飲茶，吃月餅，賞月”，以親情、友情、愛情“為打動(dòng)顧客，渲染一種濃濃情意的氣氛，使客人有”兵至如歸“的感受。二、實(shí)施細(xì)則，送水果拼盤一份退休老紅軍餐費(fèi)全免并贈送公司特制紀(jì)念品和水果拼盤一份，水果拼盤一份，并贈送溫馨祝?？ā！鞍艘弧苯ㄜ姽?jié)、七夕促銷方案一、行銷思路“八一”建軍節(jié)是解放軍同志的生日，各部隊(duì)機(jī)關(guān)都由各種活動(dòng)紀(jì)念和慶祝這個(gè)日子。二、實(shí)施細(xì)則凡在“七一”。（根據(jù)店內(nèi)情況而定）本店讓您在涼爽的環(huán)境中，品位特色烤魚，享受冰涼啤酒，給您輕松就餐，品位享受的感覺消費(fèi)滿100元，可獲得XXX代金卷一張，有50面額，100面額！“七一”建黨節(jié)促銷方案一、行銷思路七一是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關(guān)，所以做好此次活動(dòng)能加大團(tuán)體消費(fèi)力度，加強(qiáng)與客戶團(tuán)體的關(guān)系，開發(fā)新的消費(fèi)團(tuán)體，體現(xiàn)店方的愛國精神，所以此次活動(dòng)以人文大樂廚清真餐飲管理公司活動(dòng)為主。六﹒一及端午節(jié)促銷方案一、行銷思路迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間，特色推出綠豆湯、小粽子。即春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費(fèi)（就餐時(shí)按氣溫需要開空調(diào)）二、實(shí)施細(xì)則 5月1日5月3日，凡是全國和當(dāng)?shù)貏谀{有關(guān)證件可在當(dāng)?shù)晗硎苊赓M(fèi)就餐服務(wù)及得到店方贈送的水果及精美禮品一份。希望媒體朋友在當(dāng)?shù)刈龀鲂麄鲌?bào)道，以此提高店方的知名度，美譽(yù)度。三．一五促銷方案二、實(shí)施細(xì)則，本店為了讓周邊社區(qū)人民吃的明白，吃的放心，同時(shí)提高我店的各種不足地方，特舉辦一下活動(dòng)，凡3月15日至3月16日：對我們的菜品、服務(wù)、價(jià)格、環(huán)境等提出合理化意見的，本店將給予其消費(fèi)的菜品五折優(yōu)惠，并注入店方貴賓名單，贈送VIP卡，歡迎監(jiān)督，歡迎品嘗。請其談感受及心得，并贈送精美禮品一份凡單桌菜品消費(fèi)XX元，送XXX美容中心消費(fèi)卷，多消費(fèi)，多贈送，與中高檔美容中心聯(lián)合促銷，并贈送就餐女士大樂廚清真餐飲管理公司精美禮品。婦女權(quán)益及價(jià)值越來越受到社會的關(guān)注，所以我們在這一天讓婦女朋友認(rèn)識到我們尊重她們讓我們知道她們的價(jià)值。愛情永遠(yuǎn)不悔、不老。第二部分：餐飲上半年?duì)I銷方案情人節(jié)促銷方案“三八”婦女節(jié)促銷方案“三一五”促銷方案公司周年慶促銷方案“五一”五四促銷方案“端午節(jié)”慶“六一”促銷方案“七一”建黨節(jié)促銷方案“八一”“七夕”促銷方案“教師節(jié)”情人節(jié)促銷方案情人節(jié)促銷方案一、行銷思路人朦朧，月朦朧，一朵玫瑰，一聲祝福，愿天下有情人終成眷屬，綿綿細(xì)雨，情有獨(dú)鐘，心只有你。檢討餐廳過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)大樂廚清真餐飲管理公司涵，努