【正文】 薛店鎮(zhèn)域淺層上以粉土為主，次為黃土狀亞粘土、粉砂 等，成因時(shí)代為第三、四紀(jì)洪積和風(fēng)積，土層較厚，一般在 30― 45 米左右，較穩(wěn)定。 本項(xiàng)目廠址周圍為農(nóng)田或荒地，西鄰草花路，東靠京廣鐵路，總占地面積約276 畝，廠區(qū) 內(nèi)地勢平坦，無地面附屬物。 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 產(chǎn)品方案表 序號 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注 1 冷鮮肉 噸 150000 分割肉 25kg 噸 90000 凍結(jié)分割肉 25kg 噸 54000 鮮銷分割肉 25kg 噸 36000 鮮銷胴體肉 噸 60000 白條肉 噸 45000 紅條肉 噸 15000 2 內(nèi)臟、頭、蹄等 噸 40000 3 豬皮 張 1202100 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第四章 建設(shè)條件與廠址 建設(shè)場地 本項(xiàng)目擬建于新鄭市薛店鎮(zhèn)中原綠色食品工業(yè)園內(nèi)，距省會(huì)鄭州市約 25 公里，并有京珠高速公路、京廣鐵路運(yùn)輸線、 S102 省道、 107 國道、豫 04 省道等環(huán)繞，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和交通條件，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。各生產(chǎn)工序和產(chǎn)品生產(chǎn)能力如下： 生豬屠宰： 850 頭 /h，其中剝皮豬 500 頭 /h，燙毛豬 350 頭 /h，每班 6800 頭； 冷卻： 6800 頭 /d； 分割量： 4000頭 /d，其中：凍結(jié)分割產(chǎn)品 2400 頭 /d，鮮銷分割產(chǎn)品 1600 頭 /d； 冷卻胴體鮮銷量：白條 2021 頭 /d，紅條 800 頭 /d； 急宰： 510 頭 /d 廢棄物處理量： 2t/d。 因此，本項(xiàng)目通過以上措施的實(shí)施，將可以更好地抵御市場風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢 明顯。另外，該公司擬派技術(shù)人員為農(nóng)民提供種豬與技術(shù)支持，回收成豬，并設(shè)立養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)基金，保障農(nóng)民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營，從而令農(nóng)民取得穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。另外，產(chǎn)業(yè)鏈的縱向擴(kuò)張要求企業(yè)要從養(yǎng)殖的源頭開始介 入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。 作為一種大眾化的必需品，肉類產(chǎn)品不可能成為暴利的產(chǎn)品，因此要培養(yǎng)自己的核心競爭力，規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為必然。在產(chǎn)品質(zhì)量方面嚴(yán)把關(guān)卡，為大眾提供放心肉食。吃好包括兩個(gè)層次，吃得健康和吃得愉快，這兩個(gè)層次的需求都將推動(dòng)品牌消費(fèi)增長。 由于國內(nèi)豬肉市場雖規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數(shù)。 鮮肉市場規(guī)模的大致測算：以豬肉每年產(chǎn)量 4500 萬噸乘以豬肉均價(jià) 10 元 /千克，得出整個(gè)市場的極限容量有 4500 億元，考慮到商品化率僅有一半，市場規(guī)模是 2250 億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達(dá) 1100 億元，這個(gè)市場未來的成長主要體現(xiàn)在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達(dá)到規(guī)模要求兩方面。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。在北京、上海、廣東、天津及沿海經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)建立專賣店，誠邀當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的經(jīng)銷商加 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 盟，并給予他們銷售方面優(yōu)惠政 策，迅速進(jìn)入市場，擴(kuò)大占有份額。 就流通渠道而言，發(fā)達(dá)國家 65%的肉類銷售是由現(xiàn)代超市及賣場完 成的， 25%是由肉類連鎖店完成的，而中國目前 75%以上是在農(nóng)貿(mào)市場上銷售的，因而未來中國肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割――成品包裝――冷鏈配送――現(xiàn)代流通渠道將成為未來中國肉類工業(yè)的主要模式。二是據(jù)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，未來 10 年肉類消費(fèi)以年均 35 ％的速度增長，到 2021 年人均占有量將達(dá)到 7080 千克 (發(fā)達(dá)國家目前的平均水平 )，肉類消費(fèi)市場潛力巨大。但本項(xiàng)目產(chǎn)品在占領(lǐng)中低端市場上具有自身的優(yōu)勢。本項(xiàng)目市場定位將首先占領(lǐng)中低端市場，逐步進(jìn)入高端市場。同時(shí)又受飼料價(jià)格，獸藥價(jià)格，人工費(fèi)用 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。三是養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。二是價(jià)格與成本是密切相關(guān)，影響豬肉價(jià)格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價(jià)格的主要成本因素。在一定時(shí)期內(nèi)，將保持現(xiàn)有價(jià)格水平，小幅波動(dòng)。冷鮮肉的價(jià)格基本上與生豬價(jià)格上漲一致 , 目前超市的冷鮮肉價(jià)格一般在 2830 元 /千克。 2021 年生豬短期漲幅過大，也是對前幾年豬價(jià)低迷的一個(gè)補(bǔ)償。豬肉關(guān)系到國計(jì)民生，其食品安全和價(jià)格問題歷來都受到較高的關(guān)注。 ☆ 2021 年由于豬肉產(chǎn)量減少，當(dāng)年 8 月份全國仔豬、活豬、豬肉平均價(jià)格分別為 元 /千克、 元 /千克和 元 /千克，均創(chuàng)歷史新高，仔豬、活豬和豬肉價(jià)格環(huán)比分別上漲 %、 %和 %，連續(xù)四個(gè)月大幅上漲。 價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測 一直以來中國勞動(dòng)力便宜，中國的產(chǎn)品價(jià)格相對便宜，出口有競爭力。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大 城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。如冷鮮肉的生產(chǎn)要有先進(jìn)的設(shè)備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運(yùn)作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工企業(yè)需要達(dá)到HACCP(即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) )的管理水平。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在 18℃以下速凍，使深層溫 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 度達(dá) 6℃以下。 營養(yǎng)價(jià)值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。 安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。 而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現(xiàn)在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于 低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 熱鮮肉 不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級機(jī)會(huì)。同時(shí)，因消費(fèi)市場的變化，也帶動(dòng)了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。 我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在 一些歐美發(fā)達(dá)國家，早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到 90％左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。目前國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤增長點(diǎn)。以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品成為新的發(fā)展趨勢。肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、高檔次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場都有一定的發(fā)展空間。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進(jìn)入成熟期，蘊(yùn)藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α? b、買方市場形成 在數(shù)量持續(xù)增長的同時(shí)，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，消費(fèi)者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。在未來的 35 年，肉類行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢： a、肉制品增長空間巨大 據(jù)專家預(yù)測，隨著中國居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到 2021 年中國肉制品產(chǎn)量將達(dá) 1200 萬噸左 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 右，肉制品有著很大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α? ②發(fā)展趨勢 中國改革開放后 30 年來的經(jīng)濟(jì)增長，引起食物消費(fèi)和食物結(jié)構(gòu)的變化，其最大特征就是肉類產(chǎn)品消費(fèi)增加。而農(nóng)民年人均豬肉消費(fèi) 20 千克。只要城鎮(zhèn)人口增加 1％，肉食品的消費(fèi)需求增量就相當(dāng)可觀，同時(shí)全國總?cè)丝诘脑黾右灿绊懥宋覈馐称沸枨?。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)大于農(nóng)村居民，我國城鎮(zhèn)居民肉食品的消費(fèi)水平一直比農(nóng)村居民高。 城鎮(zhèn)人口增長成為我國肉產(chǎn)品需求加快新的增長點(diǎn)，城市化進(jìn)程是肉類產(chǎn)品消費(fèi)需求增長的新動(dòng)因。說明了收入增長是影響農(nóng)村居民肉類消費(fèi)量增長的主要因素。目前，我國農(nóng)村家庭豬肉消費(fèi)水平仍然很低，并且波動(dòng)較大。長期以來，我國城鎮(zhèn)居民一直是肉食品消費(fèi)的主要群體，城鎮(zhèn)居民的人均消費(fèi)量是農(nóng)村居民人均消費(fèi)量的 2 倍多。隨著人民水平的提高，我國的豬肉人均消費(fèi)量會(huì)進(jìn)一步提高，特別是二元消費(fèi)結(jié)構(gòu)下農(nóng)村居民人均豬肉消費(fèi)量的提高，是推動(dòng)我國豬肉消費(fèi)量增長最主要的因素。 我國豬肉消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)比重較高的省市 單位：千克 地區(qū) 貴州省 江西省 湖北省 云南省 福建省 四川省 湖南省 每月人均消費(fèi)量 占肉禽比重（ %） 資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局。 年產(chǎn) 15萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 我國豬肉消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)比重較低的省市 單位：千克 地區(qū) 新疆區(qū) 寧夏區(qū) 西藏區(qū) 青海省 內(nèi)蒙古區(qū) 北京市 每月人均消費(fèi)量 占肉禽比重（ %） 資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局 從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)比重最大，占肉禽類消費(fèi)的%，貴州、湖北、云南、重慶、四川、湖南和福建等省豬肉消費(fèi)比重超過60%，高于全國平均水平。從各省市來看，廣西城鎮(zhèn)居民每月人均豬肉購買量達(dá)到 千克，居全國之首；其次是廣東省，為 千克。目前全國生豬處于一個(gè)高價(jià)位，并且價(jià)格還有上漲的趨勢，預(yù)計(jì)國內(nèi)生豬價(jià)格的上漲仍將持續(xù)一段時(shí)期。受供需關(guān)系和成本因素的限制，國內(nèi)生豬價(jià)格短期 內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)明顯的回落。目前，我國豬肉年產(chǎn)量約為 5200 萬噸，占全球豬肉產(chǎn)量的一半左右。截止到 2021 年 9 月中旬，國內(nèi)豬肉價(jià)格呈現(xiàn)全國性上漲。2021 年以來國內(nèi)生豬價(jià)格一直呈相對平穩(wěn)的趨勢，到目前國內(nèi)生豬的平均價(jià)格已達(dá)到近 12 元 /千克。在經(jīng)歷了 2021 年上半年大幅下跌的走勢之后，國內(nèi)生豬及豬肉產(chǎn)品價(jià)格自 2021 年下半年開始持續(xù)走高，多個(gè)地區(qū)價(jià)格創(chuàng) 10 年來的歷史新高。 2021 年 1 月雖短暫回暖，但 3 月份豬價(jià)再次下滑，生 豬生產(chǎn)者普遍虧損； 7 月下旬豬價(jià)全面上揚(yáng)， 11 月份幾近歷史最高價(jià)， 2021 年 2 月份價(jià)格出現(xiàn)節(jié)后正常小幅下調(diào)，但仍維持較高價(jià)位運(yùn)行至今。從 2021 年下半年，生豬價(jià)格開始一路攀升，并于 2021 年 9 月達(dá)到最高點(diǎn)，豬價(jià)的漲幅和價(jià)位是十多年來最高的。其中四川、湖南、河南三個(gè)生豬生產(chǎn)大省出欄豬超過全國總量的三分之一。生豬出欄 37389 萬頭，豬肉產(chǎn)量 2818 萬噸，同比分別增長 %和 %，增幅同比分別下降 4 和 個(gè)百分點(diǎn)。 2021 年上半年我國生豬存欄首次出現(xiàn)下降，出欄和豬肉產(chǎn)量增長但增幅趨緩。例如，全非洲豬肉只占肉類的 %；阿根廷占 %；新西蘭 %；埃及 %。 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重很小，豬肉產(chǎn)量也不多的國家：主要集中在草原為主或穆斯林國家。 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，但發(fā)展水平不平衡：例如，中國豬肉占肉類的 %；波蘭占 %；韓國占 %。 為滿足市場需求，利用豬的雜食性、飼料要求不高、繁殖快的特點(diǎn)，以豬為首。 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重雖大，但畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)：這些國家利用養(yǎng)豬適應(yīng)性廣，解決人民肉食短缺。養(yǎng)豬在不同國家地位不同，結(jié)構(gòu)也不同，大概歸納以下幾類：