食堂采購(gòu)管理規(guī)定-文庫(kù)吧資料
2024-10-25 03:44本頁(yè)面
【正文】 ）啟動(dòng)前保證電源、插頭連接良好，機(jī)器旁無(wú)其他影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物；（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機(jī)正前方；（四）必須先放面粉后放水，再啟動(dòng)電源；（五）和面量不得超出和面機(jī)的負(fù)載量；（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮保護(hù)裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)告；第二十七條 消毒柜的使用與維護(hù)（一）使用前線(xiàn)檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；（二）使用前必須先放入餐具在啟動(dòng)；（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)；（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；（六）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)斷電，并向綜合辦報(bào)修第五章 員工用餐管理第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補(bǔ)貼200元（不計(jì)入工資），不足部分由個(gè)人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)成本情況進(jìn)行調(diào)整。第二十五條 食堂冰柜的使用與維護(hù)：（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用；（二）啟動(dòng)冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；（三）冰柜啟動(dòng)后檢查有無(wú)異常聲音，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負(fù)責(zé)，根據(jù)儲(chǔ)存食品數(shù)量及種類(lèi)來(lái)調(diào)整。第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十一條 所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。第十九條 每天采購(gòu)詳單在采購(gòu)人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報(bào)，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，以對(duì)比采購(gòu)價(jià)格，對(duì)價(jià)格有異議的單據(jù)退回采購(gòu)人。第十七條 采購(gòu)詳單要詳細(xì)列出，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，入庫(kù)交由膳食委員會(huì)監(jiān)督小組（1名副委員長(zhǎng)+1名委員）負(fù)責(zé)稱(chēng)量及質(zhì)量把關(guān)，對(duì)質(zhì)量或重量或價(jià)格有異議的由采購(gòu)小組負(fù)責(zé)解釋?zhuān)⒂涗浽诎浮５谌?食堂采購(gòu)管理第十五條 食堂采購(gòu)人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會(huì)成員），要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)物品。第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。第十一條 不得擅自對(duì)外出售食堂物品。第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理第八條 公司成立食堂膳食委員會(huì)，委員會(huì)組成如下：委員長(zhǎng)：何曉東副委員長(zhǎng)：吳華健 王琦委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超齊夢(mèng)潔第九條 膳食委員會(huì)委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生費(fèi)用做出下月食堂費(fèi)用預(yù)算，經(jīng)委員會(huì)批準(zhǔn)后提交總經(jīng)理審批。第二章 食堂就餐時(shí)間及廚師、幫廚管理第四條 食堂就餐時(shí)間：早餐 7:00—7:45中餐 11:35—12:30晚餐 5:406:30請(qǐng)所有人員按時(shí)就餐，特殊情況需事先向綜合辦報(bào)告，以便預(yù)留飯菜。第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。供應(yīng)商每次的送貨單、收據(jù)上必須注明所送食品原料的品名、規(guī)格、數(shù)量等。堅(jiān)持“貨比三家”的原則，結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素確定三家及以上供應(yīng)商檔案。十一、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定具備合法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。每次收貨完畢后須妥善保管好稱(chēng)量用具，要不定期交由公司相關(guān)部門(mén)進(jìn)行校對(duì)，確保公司稱(chēng)量用具的準(zhǔn)確性。對(duì)不合格或有疑問(wèn)的食品原料，食堂有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時(shí)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處理。食堂為食品原料實(shí)際使用者應(yīng)對(duì)所進(jìn)食品原料的品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查和核實(shí)。采購(gòu)對(duì)食堂所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對(duì)所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。測(cè)價(jià)結(jié)果由測(cè)價(jià)當(dāng)事人予以記錄確認(rèn)。測(cè)價(jià)時(shí)必須準(zhǔn)確的記錄所測(cè)價(jià)物品的規(guī)格、品牌、產(chǎn)地、批發(fā)價(jià)、零售價(jià)和結(jié)賬要 求等信息。測(cè)價(jià)部門(mén)由公司采購(gòu)部、現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)三方組成。九、食堂食品原料測(cè)價(jià)管理規(guī)定食
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1