【正文】 過程的管理。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，四川金鑰匙飯店管理有限公司 西昌名人大酒店管理資料應急預案發(fā)出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。調查的方法和程序。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。依據《食品衛(wèi)生法》及《名人大酒店酒店管理與服務規(guī)范》，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。餐飲部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。一、責任落實、提高認識、加強領導。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。經辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。酒店質量檢查人員和餐飲部管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現問題和解決問題，并依據酒店《員工手則》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。加強安全保衛(wèi)措施，嚴格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經營許可證復印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。入庫存放：（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。對被調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長或主管、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。（一）供貨商的選定原則：初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區(qū)找出三家1以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲部經理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，餐飲部副經理、各廚房負責人、員工餐廳領班是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。一、責任落實、提高認識、加強領導。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。若員工投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫員工，同時報告總廚，由其直接向員工進一步了解情況，取證核實，妥善處理。嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現者（或接到員工投訴）應立即報告總務主任及總廚，并應立即報告總經理。物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。經辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。專職質量與訓導人員和飯?zhí)矛F場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次