【正文】 （五）負(fù)責(zé)對(duì)食堂、超市采購(gòu)的食品進(jìn)行檢查、抽查，監(jiān)督餐具消毒，督促常規(guī)制度落實(shí)。（三）負(fù)責(zé)督查校園食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作各項(xiàng)制度的執(zhí)行、修訂和補(bǔ)充完善。組長(zhǎng)：副園長(zhǎng)副組長(zhǎng)：后勤組員：二、安全職責(zé)（一）負(fù)責(zé)規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫工作。第三篇：幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園預(yù)防食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案為有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)群體食物中毒情況發(fā)生，切實(shí)保障師幼員工的身體健康和生命安全，及時(shí)、有序、高效地做出相應(yīng)處理，最大可能減少損失，控制負(fù)面影響，特制定本預(yù)案。第三步：手心對(duì)手心搓洗手指縫。(雙手合 十搓五下)第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心相互搓洗)第二步：雙手交叉搓洗手指縫。從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手消毒流程（一）用清水將雙手完全潤(rùn)濕；（二）均勻的抹上洗手液；凈；（五）在消毒液內(nèi)浸泡30秒；（六）再將手烘干。九、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。保潔柜要定期清洗，保持清潔，不得存放其他物品。六、用于餐用具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。四、餐用具使用前必須按照工序洗凈、消毒并保持清潔，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。三、清洗餐用具時(shí)，應(yīng)做到專池專用，并要明顯標(biāo)識(shí)。一、配備專職或兼職的餐具消毒員。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮?！叭馈痹O(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度。六、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。四、留樣食品必須保留48小時(shí)。二、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、餐次等。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。七、雜物和非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。飯菜盡量在2小時(shí)內(nèi)供師生食用，若超過(guò)2小時(shí)要加熱貯存（60℃以上），若超過(guò)4小時(shí)要重新燒煮后供師生食用。四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及其他有礙衛(wèi)生的不良行為。二、配餐前要對(duì)配餐間進(jìn)行半小時(shí)至一小時(shí)的空氣消毒，并定期擦拭紫外線燈。配餐間管理制度配餐間是飯菜分發(fā)的場(chǎng)所，為了確保配餐間的整潔衛(wèi)生，特制定配餐間管理制度。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。五、庫(kù)房物品應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期，按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面15厘米。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品安全的重要環(huán)節(jié)。食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。二、每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，確保學(xué)校食堂的食品安全。五、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持下水道暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝過(guò)生食的容器不得盛裝加工好的食品，防止交叉污染。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)識(shí)。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品安全，而且也能有效預(yù)防食物中毒。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品安全意識(shí)。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑