【正文】 塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。定期檢查庫內(nèi)食品，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。6 堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運行。加強對凍庫溫度顯示器及庫房內(nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時通知相關(guān)部門進行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內(nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。凍庫衛(wèi)生管理制度嚴格把好入庫關(guān)，嚴禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。粗加工衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點，防止過期變質(zhì)。食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質(zhì)期。臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。2查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進 行調(diào)查。二十二、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理：報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。員工體檢發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，應(yīng)安排休假治療，治愈后才能回崗。在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。、各部門應(yīng)不定期對對酒店各崗位進行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn)，要求員工加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事對客服務(wù)工作。、客房部PA組根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定及時做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。二十、酒店傳染病報告制度一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立即告知酒店大堂，并將疑似病人送往海螺門診或當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。十九、員工健康檢查管理制度總經(jīng)辦負責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進行培訓(xùn)，并做好相關(guān)記錄。餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質(zhì)獎勵。對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對其上級主管罰款50元。食品周轉(zhuǎn)庫倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑⒉枞~等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標識不全的，每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；情節(jié)嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。十七、食品衛(wèi)生獎懲制度員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊》處罰。食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。十六、食品衛(wèi)生檢查制度食品衛(wèi)生檢查由專人負責(zé)。C、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：A、穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用前應(yīng)認真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。十四、食品添加劑衛(wèi)生管理制度采購食品添加劑時必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。嚴禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須重新洗凈消毒。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。十二、餐用具清洗消毒制度、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。消毒過程中不能任意開關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲 具。采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度應(yīng)該在80攝式度以上。十一、餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責(zé)操作?？腿司筒颓?，對餐廳及時輸送鮮風(fēng)，保證餐廳空氣清新；客人用 餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐用具。加強防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查和維護；包廂內(nèi)嚴禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只；否則追究相關(guān)人員的責(zé)任。搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。菜肴裝飾的物品使用前必須經(jīng)過消毒處理。工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。面點、糕點、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合格原料。非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。七、涼菜房衛(wèi)生管理制度涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。不準將回收后的食品經(jīng)過烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給顧客。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺和工作區(qū)域衛(wèi)生。已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。切配好的半成品與原料分開并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避免污染。各種原料在使用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜果類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。1堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運行。10衛(wèi)生負責(zé)人員應(yīng)加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。嚴禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進入凍庫。倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標記，并及時登記處理。領(lǐng)用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。四、食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度庫管員對采購到的食品必須在驗收小組的親自參與下進行認真驗收方可辦理入庫手續(xù)，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。三、食品臺帳記錄制度建立食品進貨臺帳記錄。采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。酒店負責(zé)人進行抽查。、所索取得證件要證票相符證物相符，不的弄虛作假。審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其加蓋印章的復(fù)印件。一、食品采購索證制度對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，并經(jīng)常去實地查看，保證供應(yīng)的食品安全可靠。立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進 行調(diào)查。二十九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理：報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。員工體檢發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，應(yīng)安排休假治療，治愈后才能回崗。在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。、各部門應(yīng)不定期對對酒店各崗位進行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn)，要求員工加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事對客服務(wù)工作。、客房部PA組根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定及時做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。二十七、酒店傳染病報告制度一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立即告知酒店大堂，并將疑似病人送往海螺門診或當(dāng)?shù)蒯t(yī)院。發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。二十六、員工健康檢查管理制度總經(jīng)辦負責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。食品衛(wèi)生管理員不定期對在崗老員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。食品衛(wèi)生管理員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進行培訓(xùn)，并做好相關(guān)記錄。餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質(zhì)獎勵。對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對其上級主管罰款50元。食品周轉(zhuǎn)庫倉庫管理員以及吧臺管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑?、茶葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標識不全的，每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；情節(jié)嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。二十四、食品衛(wèi)生獎懲制度員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊》處罰。食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。二十三、食品衛(wèi)生檢查制度食品衛(wèi)生檢查由專人負責(zé)。C、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：A、穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用前應(yīng)認真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。二十一、食品添加劑衛(wèi)生管理制度采購食品添加劑時必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。嚴禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須重新洗凈消毒。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。十九、餐用具清洗消毒制度、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。消毒過程中不能任意開關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲