【正文】 DH（ H+），從而再生 NAD+，乙醛生成乙醇。 ②磷酸丙糖中的甘油醛 3P 的醛基經(jīng) NAD+氧化成羧基，伴隨著 Pi 的攝取，此反應(yīng)形成甘油酸 1， 32P，其能量足以轉(zhuǎn)移 Pi到 ADP 上形成 ATP。酵母菌就是以這種方式進(jìn)行糖的酒精發(fā)酵的。由此可見，糖蜜酒精發(fā)酵宜在密閉的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行。 酵母進(jìn)行糖蜜酒精發(fā)酵時(shí)，在有氧的情況下，由于進(jìn)行了呼吸作用，而酒精產(chǎn)量大大降低，糖的消耗速度在單位時(shí)間內(nèi)也減慢。 輔酶上的氧化還原過程，即酒精發(fā)酵氫的傳遞過程。從整個(gè)發(fā)酵工藝來講， 既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精繼續(xù)被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng)，同時(shí)又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)，這些水解產(chǎn)物一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等。 所謂酒精發(fā)酵，就是指發(fā)酵酵中的糖類物質(zhì)，在無氧條件下，受酵母細(xì)胞中酒化酶的作用，產(chǎn)生酒精的全過程。 糖蜜酒精發(fā)酵在密閉發(fā)酵 罐中進(jìn)行的理論依據(jù) 所謂發(fā)酵，是指微生物細(xì)胞，在無氧條件下，進(jìn)行無氧呼吸，將吸收的營養(yǎng)物質(zhì)通過細(xì)胞內(nèi)酶的作用，進(jìn)行一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，把復(fù)雜的有機(jī)物分解為比較簡單的生化中間產(chǎn)物，同時(shí)放出一定能量的過程，就叫做發(fā)酵。 這類酶都是胞內(nèi)酶。酵母活細(xì)胞中水解酶首先將糖蜜醪中的蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再由酵母活細(xì)胞中的酒化酶進(jìn)行發(fā)酵，酒化酶是參與酒精發(fā)酵的各種酶和輔酶的總稱。 糖蜜酒精發(fā)酵中酵母的有效酶系 糖蜜酒精發(fā)酵過程中，酵母細(xì)胞中參與酒精發(fā)酵的酶有十多種。選育產(chǎn)泡沫少的菌種，可以進(jìn)一步提高發(fā)酵設(shè)備裝料系數(shù)和設(shè)備利 用率。 （ 6） 營養(yǎng)要求低，抵抗重金屬的毒害作用強(qiáng)。 （ 5）抵抗代謝產(chǎn)物反饋抑制作用能力強(qiáng)，能在高濃度酒精時(shí)繼續(xù)對糖進(jìn)一步發(fā)酵。細(xì)菌耐酸性差，提高酵母的耐酸性，使之能在酸性環(huán)境下生產(chǎn)、繁殖，對提高酒精發(fā)酵的抗污染能力具有重要意義。 （ 2）發(fā)酵能力強(qiáng)，發(fā)酵迅速而且完全、殘?zhí)巧?，酒精生產(chǎn)率高。 ③生產(chǎn)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化 糖蜜酒精廠基本上采用了 雙流加連續(xù)發(fā)酵工藝。糖 蜜主要成分為可發(fā)酵糖，無需蒸煮、糖化過程，原料只要稀釋、酸化、接種、發(fā)酵和蒸餾過程。成品酒精中易超標(biāo)的指標(biāo)主要是醛、氧化實(shí)驗(yàn)、硫酸試驗(yàn)和雜醇油等。 ④ 發(fā)酵生成酯、醛、頭級雜質(zhì)和雜醇油多 糖蜜酒精發(fā)酵生成的酯、醛、頭級雜質(zhì)和雜醇油較多。為了維持正常的酵母生長和發(fā)酵速率，在酒 母培養(yǎng)和酒精發(fā)酵時(shí)要適當(dāng)通風(fēng)。 ② 糖蜜含糖高、灰分多、黏度高 糖蜜含糖高、膠體多、灰分大、黏度高。 年產(chǎn) 2700 噸 無水 酒精工廠的初步設(shè)計(jì) 5 2． 2 糖蜜發(fā)酵的依據(jù) 和機(jī)理 糖蜜酒精發(fā) 酵特點(diǎn) （ 1）糖蜜酒精生產(chǎn)特點(diǎn) ① 糖蜜原料中的糖分以可發(fā)酵糖為主，發(fā)酵速度快，糖蜜中糖分以蔗糖為主，甘蔗糖蜜除蔗糖外還有大量轉(zhuǎn)化糖，只需稀釋，無需糖化即可被酵母利用，發(fā)酵速度快。Bx 是用來發(fā)酵 。在酸化罐加入定量的水、 硫酸、營養(yǎng)鹽等輔料進(jìn)行處理，處理后用雙濃度法稀釋，稀糖液濃度 14~18186。 2 生產(chǎn)工藝流程選擇和論證 2． 1 酒精生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 工藝流程簡圖（見 圖 ） 糖蜜酒精生產(chǎn)主要經(jīng)過稀糖液制備、酒母制備、稀糖液發(fā)酵和酒精蒸餾四個(gè)工序。 主產(chǎn)品：無水酒精 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《 GB/T 67820xx》優(yōu)級純。 年產(chǎn) 2700 噸 無水 酒精工廠的初步設(shè)計(jì) 3 1． 4 設(shè)計(jì)范圍 （ 1）原料的選擇及進(jìn)行生產(chǎn)的方法 （ 2）生產(chǎn)工藝流程與工藝條件的確定與論證 （ 3）工藝計(jì)算 （ 4）車間生產(chǎn)設(shè)備的選型計(jì)算 (5）書寫設(shè)計(jì)說明書 （ 6）繪制工藝流程圖 帶控制點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖；主要設(shè)備裝配圖 ；車間平面布置圖；全廠總貌平面布置圖等。 1． 2 設(shè)計(jì)依據(jù) （ 1）海南大學(xué)理工學(xué)院（生物工程專業(yè)） 《年產(chǎn) 2700 噸 無水 酒精工廠的初步設(shè)計(jì)》任務(wù)書 （ 2）設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料： 產(chǎn)品名稱：無水酒精（優(yōu)級純） 工廠廠址：?？诮? 生產(chǎn)原料：廢糖蜜（海南各地糖廠的副產(chǎn)物） 生產(chǎn)天數(shù)“全年生產(chǎn) 260 天（全天候） 當(dāng)?shù)貧夂驐l件（來自海南氣象臺資料）： 溫度 極端高溫 39℃ 最低溫度 6℃ 平均溫度 ℃ 濕度 最高濕度 92% 平均濕度 85% 水溫 河水（ 1米） 最高 30℃ 最低 10℃ 自來（飲用）水 最高 30℃ 最低 10℃ 深井水 平均 18℃ 風(fēng)頻率 年平均風(fēng)速： 降水量 年平均： 1691ml/a 風(fēng)向 東北風(fēng)和東風(fēng) 1． 3 指導(dǎo)思想 以設(shè)計(jì)任務(wù)書為基礎(chǔ)，以最新科研成果和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，通過文獻(xiàn)檢索、收集資料，調(diào)查研究，綜合分析；貫徹節(jié)省基建投資，充分 重視技術(shù)先進(jìn)，降低工程造價(jià)等思想，從節(jié)約能源和降低原料消耗，創(chuàng)較高經(jīng)濟(jì)效益等角度出發(fā)， 以“工藝先進(jìn)、技術(shù)可靠、系統(tǒng)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)合理、安全環(huán)?！睘樵瓌t，同時(shí)注重“三廢”治理和綜合利用副產(chǎn)物，充分重視環(huán)保防污。它廣泛應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè)、日用化工、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域，是酒基、浸提劑、洗滌劑、溶劑、表面活性劑。 （ 3） 通過畢業(yè)設(shè)計(jì)加強(qiáng) 對學(xué)生計(jì)算、繪圖、編輯設(shè)計(jì)文件、使用規(guī)范手冊等最基本的工作實(shí)際能力的培養(yǎng)。 1 總論 1． 1 設(shè)計(jì)的目的和意義 （ 1） 通過畢業(yè)設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固加深所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，使之系統(tǒng)化、綜合化。 為了進(jìn)一步提高酒精生 產(chǎn)水平，各國工程技術(shù)人員不斷研究新型酒精發(fā)酵方法，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，酒精蒸餾工藝也在不斷改進(jìn)和完善。發(fā)酵法酒精的原料可以是淀粉質(zhì)原料、糖蜜原料、纖維素原料、野生植物和亞硫酸造紙廢液。 目前， 酒精生產(chǎn)方法主要有化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法兩種。 Distillation。 Alcohol production higher cost problem. Keywords: molasses。 關(guān)鍵詞： 糖蜜 ；發(fā)酵； 蒸餾； 無水酒精 年產(chǎn) 2700 噸 無水 酒精工廠的初步設(shè)計(jì) 1 Abstract Fermentation alcohol production, is in contemporary world biotechnology product for the largest number of the largest human benefits and products. In addition to satisfying human distilled spirits and chemical product and needs, it will also be in the 21st century is the main human renewable energy ponents. Alcohol production methods mainly include chemical synthesis and biological fermentation two kinds. Chemical synthesis based on petroleum industries oil cracking produce vinyl alcohol as raw materials adding water synthesis. Fermentation alcohol materials can be starch material, molasses raw materials, cellulose material, wild plants and sulfite papermaking effluent. At present our country alcohol industry is developing rapidly, the production index has reached the international advanced level. To further enhance the alcohol production level, countries engineering technicians continuously research new alcohol fermentation method, improving production equipment, alcohol distillation process are constantly improving and perfecting. Fermentation alcohol also some problems: production emissions generated alcohol bad fluid pollution to the environment problem。為了進(jìn)一步提高酒精生產(chǎn)水平，各國工程技術(shù)人員不斷研究新型酒精發(fā)酵方法，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，酒精蒸餾工藝也在不斷改進(jìn)和完善。發(fā)酵法酒精的原料 可以是淀粉質(zhì)原料、糖蜜原料、纖維素原料、野生植物和亞硫酸造紙廢液。酒精生產(chǎn)方法主要有化學(xué)合成法和生物發(fā)酵法兩種。 海 南 大 學(xué) 畢 業(yè) 論 文（設(shè)計(jì)） 題 目： 年產(chǎn) 2700 噸無水酒精工廠的初步設(shè)計(jì) 學(xué) 號： 20xx0144061 姓 名： 榮 明 星 年 級： 07 級 學(xué) 院： 材料與化工學(xué)院 系 別： 生 物 工 程 專 業(yè)： 生 物 工 程 指導(dǎo)教師： 羅 先 群 完成日期： 20xx 年 05 月 10 日 年產(chǎn) 2700 噸 無水 酒精工廠的初步設(shè)計(jì) 1 摘要 發(fā)酵 法 生產(chǎn) 酒精，是當(dāng)代世界生物技術(shù)產(chǎn)品中數(shù)量最大、對人類益處最大的產(chǎn)品。除了滿足人類對蒸餾酒和化工產(chǎn)品等需要，在 21 實(shí)際它還將是人類可再生能源的主要組成成分?；瘜W(xué)合成法是以石油工業(yè)中石油裂解產(chǎn)生的乙烯為原料加水合成酒精的。目前我國酒精工業(yè)發(fā)展迅速，各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)已達(dá)國際先進(jìn)水平。發(fā)酵生產(chǎn)酒精也存在一些問題：生產(chǎn)所排放的酒精糟液對環(huán)境的污染問題；酒精生產(chǎn)原料問題；酒精生產(chǎn)成本偏高問題。 Alcohol production materials problem。 Fermentation。 Anhydrous alcohol 年產(chǎn) 2700 噸 無水 酒精工廠的初步設(shè)計(jì) 2 目錄 前 言 ....................................................................................................................... 1 1 總論 .................................................................................................................... 1 1． 1 設(shè)計(jì)的目的和意義 ................................................................................... 1 1． 2 設(shè)計(jì)依據(jù) ................................................................................................. 2 1． 3 指導(dǎo)思想 ................................................................................................. 2 1． 4 設(shè)計(jì)范圍 ................................................................................................. 3 1． 5 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) .................................................................. 3 2 生產(chǎn)工藝流程選擇和論證 .................................................................................... 4 2． 1 酒精生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) .......