【正文】 不溶性物質(zhì)粉碎過細，會增加過濾阻力，影響過濾操作。 麥汁制造的工藝要求 : 到最大限度的萃取 求 ，縮短生產(chǎn)時間，節(jié)省工時，減少浪費，節(jié)能環(huán)保是車間的基本要求 20xx 級生物工程專業(yè)畢業(yè)論文 （設(shè)計） 4 麥芽與大米的粉碎 麥芽和大米的粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后，增大 比表面積，使物料中儲藏的物質(zhì)和水、酶的接觸面積 增大 ，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。在啤酒釀造過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)有關(guān)，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。 e、酒花對啤酒釀造的不利影 響是，酒花中的花色苷能引起啤酒的非生物性渾濁。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏等。釀造上用的是酒花的雌花。用它做輔料，釀造的啤酒色澤淺，口味爽凈，泡沫細膩，酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性好。 大米 在啤酒釀造過程中，除了大麥麥芽作為主要原料外，一般還添加部分輔助原料以價格低成本、調(diào)整麥汁組成、提高啤酒發(fā)酵度、改善啤酒泡沫性質(zhì)等。其主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等，其中淀粉含量高，蛋白質(zhì)適中，是啤酒釀造的最好原料。我國年生產(chǎn)啤酒近 2200 萬噸，但目前純生啤酒產(chǎn)量還不足 50 萬噸，在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的 95％，德國占 50％，而我國還不到3％，但是，純生啤酒已代表中國啤酒市場的發(fā)展方向，是啤酒業(yè)的一次革命，它符合消費潮流，前景廣闊 。純生啤酒的釀造是啤酒界 的一次革命，從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點就是無菌釀造、設(shè)備價值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測費用比普通啤酒高 20 倍，可以說純生啤酒是高科技產(chǎn)品，因此它的價格較高。中國的啤酒于 1954 年開始進入國際市場，當時出口僅 ，到 1980 年已猛增到 26ML。 1949 年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進口的落后狀態(tài)。 1900 年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列 希夫斯基啤酒廠；但一直到 1935 這期間生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中，生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進口。由于其具有獨特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素、泛酸以及礦物質(zhì)，當前市場需量越來越大，人們的要求也不斷地提高。啤酒是根據(jù)英語 Beer 譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 fermentation。 P beer brewed with 75% malt, 25% of the rice, after pasting, glycosylated, boiled, filtered, cooled, fermented. Fermentation equipment using the cylindrical body conical bottom fermenter, the fermentation period is 15 days. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, coldconsumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The saccharification dual mash the leaching saccharification method, fermentation method using the following fermentation. The design drawings, including floor plans and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermenter). Keywords: beer。本設(shè)計的圖紙主要包括 全廠總工藝流程圖、 發(fā)酵車間 設(shè)備布置圖 的 平 立面圖及重點設(shè)備的裝配圖 (發(fā)酵罐 )。設(shè)計內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算，水衡算和設(shè)備選型的計算及重點設(shè)備選型及計算。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是 15 天。 P 淡色啤酒的物料衡算 .................................................................. 17 20xx 級生物工程專業(yè)畢業(yè)論文 （設(shè)計） 80000t/a 純生啤酒廠物料衡算表 ................................................................. 20 熱量衡算 ................................................................................................................... 21 糖化用水耗熱量 Q1 .......................................................................................... 21 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2................................................................................ 22 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ................................................... 23 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4......................................................................... 24 洗糟水耗熱量 Q5.............................................................................................. 25 麥汁煮沸過程耗熱量 Q6 ................................................................................... 25 糖化一次總耗熱量 Q 總 ..................................................................................... 26 糖化一次耗用蒸汽量 ....................................................................................... 26 糖化過程每小時最大 蒸汽耗量 Qmax ................................................................... 26 蒸汽單耗 ...................................................................................................... 26 80000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間耗冷量衡算 .................................................................... 27 發(fā)酵車間工藝流程 ......................................................................................... 27 工藝技術(shù)指標及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ............................................................................... 27 工藝耗冷量 Qt ................................................................................................. 28 麥汁冷卻耗冷量 Q1....................................................................................... 28 發(fā)酵耗冷量 Q2.............................................................................................. 29 酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量 Q3........................................................... 30 酵母培養(yǎng)耗冷量 Q4 ...................................................................................... 32 發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt................................................................................ 32 非工藝耗冷量 Qnt ............................................................................................. 32 露天錐形罐冷量散失 Q5 ............................................................................... 33 清酒罐，過濾機及管道等散失冷量 Q6........................................................... 33 80000t/a 啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表 ............................................................ 34 耗水衡算 ................................................................................................................ 35 糖化用水 ....................................................................................................... 35 洗槽用水 ....................................................................................................... 35 糖化室洗刷用水 .............................................................................................. 35 回旋沉淀槽洗刷用水 ....................................................................................... 35 酵母洗滌用水 ............................................................................................... 35 發(fā)酵罐洗刷用水 ........................................................................................... 35 清酒罐洗刷用水 ........................................................................................... 36 過濾機用水量 ............................................................................................... 36 麥汁冷卻器冷卻水（采用一次冷卻法） ........................................................ 36 麥汁冷卻器洗水 ......................................................................................... 36 洗瓶機用水 ...............................................