食品安全規(guī)章制度20xx年最新模板-文庫吧資料
2024-09-25 11:39本頁面
【正文】 ，并做到班產(chǎn)班清。⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。食品容器不落地存放。⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。涼菜間(冷葷間、熟食間)制度①涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。② 食品安全管理人員。對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。(3)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。嚴(yán)禁采購以下食物：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。三、嚴(yán)把食品采購關(guān)，驗收關(guān)食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進貨，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全規(guī)章制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度主要內(nèi)容：成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任。五、按照工商部門的要求進行處理。三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度主要內(nèi)容：按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理
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