7職工食堂安全管理規(guī)定-文庫吧資料
2024-09-23 02:41本頁面
【正文】 座及開關，以免觸電。 7 刀、機具的操作 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理，出庫時要做到 “ 先進先出 ” 。 使用明火時，人員不得離開崗位。 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 5 食品加工過程 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 4 食品原料的采購 把好食物采購關。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排
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