中學食堂衛(wèi)生安全管理制度5篇-文庫吧資料
2024-09-16 20:56本頁面
【正文】 據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 。 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用 。 1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。 無防蠅窗紗的窗戶不得打開 。 各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺 。 進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面 。 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 。 烹調加工管理制度 進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證 。 庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作 。 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好 。 嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄 。 食堂庫房管理制度 食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫 。 加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得 使用 。 食品添加劑使用管理制度 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽 。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好 (或蓋上 )，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣 人。 食堂食品留樣制度 1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 ⑥ ．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。 ④ ．廢棄 油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的 `單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。 ② ．廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。 十二、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行。 九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。 七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。 五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 永昌小學文化德育部 20__310 中學食堂衛(wèi)生安全管理制度精選
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