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正文內(nèi)容

5企事業(yè)單位車輛管理制度-文庫吧資料

2024-09-11 18:35本頁面
  

【正文】 響或干擾事故的調(diào)查處理工作。 五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容 第 18 頁 共 29 頁 器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于 100g。 三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。 二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保 障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。使用過程中更換榨汁品種時,接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。 六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理,未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用,在壓 榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得加工使用?,F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。 四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮,無腐爛,無霉變,無蟲蛀,無破損等。 二、制售現(xiàn)榨飲料,應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所,配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具,并由專人加工制作。 第 16 頁 共 29 頁 一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料,在符合食品安全要求的條件下,現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。 十、加工結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,打開紫外線燈 30 分鐘進(jìn)行空氣消毒。 九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。2℃ ,蛋白 裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過 20℃ 。 六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔 七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存,貯存溫度 10℃ 以下。 五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時消毒)后再使用,冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化,當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。 第 15 頁 共 29 頁 四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。 三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。 十、加工結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,打開紫外線燈 30 分鐘進(jìn)行空氣消毒。 八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。 七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。 四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。 二、固定專人加 工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時應(yīng)戴口罩。 為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設(shè)備清潔。面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時清洗干凈, 第 13 頁 共 29 頁 定期 消毒。使用完后,由專人專柜保存。 四、當(dāng)餐未用完的面點,應(yīng)妥善保存,糕點存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。 八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不 留衛(wèi) 第 12 頁 共 29 頁 生死角,及時清除垃圾。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。 四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過 2 小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標(biāo)注加工時間等。 三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 第 11 頁 共 29 頁 二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 七、加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。 五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 第 10 頁 共 29 頁 三、植物性食品原料要按 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。不得將食品堆積、擠壓存放。 四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指 示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 一、貯存場所、 容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于 2 年。 十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相 符,并建立采購記錄。 九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。 七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)
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