【正文】 響或干擾事故的調(diào)查處理工作。 五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容 第 18 頁 共 29 頁 器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g。 三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。 二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保 障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。 六、飲料現(xiàn)榨應嚴格進行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓 榨前應再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。 四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。 二、制售現(xiàn)榨飲料，應設置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。 第 16 頁 共 29 頁 一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。 十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈 30 分鐘進行空氣消毒。 九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。2℃ ，蛋白 裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過 20℃ 。 六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔 七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度 10℃ 以下。 五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當天融化、當天使用、當天用完。 第 15 頁 共 29 頁 四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。 一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈 30 分鐘進行空氣消毒。 八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。 七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 二、固定專人加 工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。 為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈， 第 13 頁 共 29 頁 定期 消毒。使用完后，由專人專柜保存。 四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。 一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 八、工作結束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不 留衛(wèi) 第 12 頁 共 29 頁 生死角，及時清除垃圾。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。 四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。 三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 第 11 頁 共 29 頁 二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 70℃ 。 一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。 五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。 第 10 頁 共 29 頁 三、植物性食品原料要按 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。 一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。不得將食品堆積、擠壓存放。 四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指 示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 一、貯存場所、 容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。 十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相 符，并建立采購記錄。 九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。 七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應