【正文】 興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。法學(xué)不能只是文人墨客的言說(shuō)，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來(lái)自老百姓的生活中。民國(guó)時(shí)期的法學(xué)家孫 曉樓說(shuō) :“ 只有了法律學(xué)問(wèn)而缺少了社會(huì)常識(shí)，那是滿腹不合時(shí)宜，不能適應(yīng)時(shí)代的需要，即不能算作法律人才。 因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來(lái)。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。在法學(xué)理論著述中， “ 陽(yáng)春白雪 ” 當(dāng)然不可缺少，但 “ 下里巴人 ” 亦是不可或缺。近年來(lái)，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無(wú)味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。 作為一種知識(shí)，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來(lái)。林淡秋在《馬逢伯》中說(shuō)道 :“ 小菜還是平常的小菜 ?? 但一經(jīng)過(guò)這位女廚 師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。理性認(rèn)識(shí)來(lái)源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。于是就有了 “ 負(fù)鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道 ” 的說(shuō)法。祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于 “ 治國(guó)平天下 ” 的策略。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。做得怎樣，各有味道。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色 。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。 多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚 “ 啪 ” 一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。 同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫 —— 蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰俊？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以 “ 克隆 ” 為主。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門旅游 ?? 隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。 調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一 次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。這種在關(guān)鍵時(shí)候能 “ 打仗 ” 的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡 ? 八個(gè)細(xì)節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。不但如此，好廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省 開支降低成本。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說(shuō)的少做的多。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。按時(shí)上下班。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。勤洗衣服、勤換工作服。個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲 。食物與天然冰隔離。成品與半成品隔離 。同時(shí)成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ”。 首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持 ,其中 包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見 ,如 :菜咸了 ,太油 .顏色偏重等等 .同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正 . 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制。 廚師心得感想篇 4 時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了 . 回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重 。經(jīng)常以談心形式和下屬或 ___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。作為廚師長(zhǎng) (廚師 )更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。有些廚師問(wèn)： “ 人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系 ?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng) (廚師 )應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。 第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。 第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。 第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng) ,即所謂學(xué)無(wú)止境。 第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。我在 ___酒店的學(xué)習(xí)中，在 ___老師的講課中，還有 ___在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。感謝母校給我新的人生，新的我。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障 ?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界 影響很大，家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。工作中廚師如何做到擁有良好的心情 ?一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。對(duì)晚輩顧客，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。要滿足顧客需求，需要我們細(xì)心觀察，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費(fèi)趨向，把顧客擺在第一位。二是對(duì)顧客要有 “ 親戚朋友 ” 般的情誼。當(dāng)前，一些廚 師受社會(huì)不良思想的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。 三、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的 多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。 廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到大部 分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的技藝是