【正文】 在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。成品與半成品隔離 。 我們走過了勤奮耕耘的 20__年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。 第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。我在 ___酒店的學(xué)習(xí)中。我們?nèi)吮环殖闪藗€組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。帶 ___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待 ___與同事。俗話說， “ 三百六十行，行行出狀元 ” ，但想當(dāng) “ 狀元 ” ，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒 勁。廚德就是廚師發(fā)展的條件。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂 “ 適者生存 ” ，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。 ” 用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。 烹飪 (做菜 )是 家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老百姓的拿手 “ 好菜 ” 。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結(jié)出來。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。要知道，只有做好了那許多細節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。 手藝過硬的廚師處處可以 “ 閃光 ” ，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙，工作有條有紊，一人能抵幾個人用。 廚師心得感想篇 5 只要是好廚師，人品一定呱呱叫。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。勤洗澡、理發(fā) 。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止 “ 病從口入 ” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。使彼此相互更加了解。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng) 俱備的個人素質(zhì)。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎 !現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢 ?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。工作中，對顧客充滿 “ 親戚朋友 ” 般的情誼，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待 。何謂充滿感情的工作：一是對企業(yè)要有 “ 家 ” 的感情。如何才能擁有精湛的廚藝 ?一是學(xué)藝要從零做起。方保持進步。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢 ?我在行 業(yè)內(nèi)得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。翻鍋慘啊 !我平時不鍛煉，一下午翻下來，晚上連碗都端不起來了，筷子也提不起來了。當(dāng)在選擇技術(shù)的時候，他們都說學(xué)廚師是熱門行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽。作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。我認為廚師成名后，更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要 毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業(yè)的學(xué)藝者，對一些勤奮好學(xué)，有發(fā)展前途的學(xué)生、徒弟要多培養(yǎng)。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。所以說：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢 ?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。方保持進步。如何才能擁有精湛的廚藝 ?一是學(xué)藝要從零做起。 三、 要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情。二是對顧客要有 “ 親戚朋友 ”般的情誼。工作中廚師如何做到擁有良好的心情 ?一是要有高度的責(zé)任感和強烈的敬業(yè)精神。當(dāng)我看到了湖南長沙 __烹飪學(xué)院在電視的廣告，我就像看到了希望。 這是我開始學(xué)廚的一點感觸。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業(yè)，立足本職。四是要親和同行，尊重前輩。學(xué)藝是一個艱苦的、長期的過程。多年來，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障 ?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。 第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。 第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。作為廚師長 (廚師 )更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬。同時成品存放實行 “ 四隔離 ”。勤洗衣服、勤換工作服。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。做事認真嚴(yán)謹，能吃苦耐勞，說的少做的多。這種在關(guān)鍵時候能 “ 打仗 ” 的員工，有哪個老板不會喜歡 ? 八個細節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。下班嘛，比誰都跑得快。 同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫 —— 蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。當(dāng)然，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于 “ 治國平天下 ” 的策略。林淡秋在《馬逢伯》中說道 :“ 小菜還是平常的小菜 ?? 但一經(jīng)過這位女廚 師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。在法學(xué)理論著述中， “ 陽春白雪 ” 當(dāng)然不可缺少，但 “ 下里巴人 ” 亦是不可或缺。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能， 補充新營養(yǎng) ,即所謂學(xué)無止境。廚藝是一天天的學(xué)，一年年 的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的。經(jīng)常以談心形式和下屬或 ___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。酒店的這一做法讓我們