【正文】 堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。 （ 9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。 （ 6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 （ 5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 （ 4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。不得擅自采購來歷不明的食品。 （ 2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。 四、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： （ 1）食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。 三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。 一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。 食品安全規(guī)章制度打印版模板篇 9 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。 四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者 名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 二、超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。定期檢查。 建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。 保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。 生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。 幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。 食品安全規(guī)章制度打印版模板篇 7 幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。 食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管 理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。 建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時(shí)間的 39。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。 冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過 1cm。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱 (柜 )應(yīng)設(shè)外顯式溫度 (指示 )計(jì)并正常顯示。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng) 設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。 食品倉庫應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。 十、本制度自 20__年 9 月 1 日起執(zhí)行。 八、嚴(yán)格做好防塵、防火、防潮、防鼠、防蟲、防霉、防光等措施，以保證檔案的完整安全。 六、消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)配備齊全，定期檢查 (由大廈后勤負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé) )。 五、對(duì)庫房應(yīng)加強(qiáng)日常性安全維護(hù)，特別是門窗、開關(guān)。 四、進(jìn)入庫房內(nèi)嚴(yán)禁攜帶煙火、易燃、爆炸物等物品。檔案，業(yè)務(wù)經(jīng)辦人員進(jìn)入庫房須有檔案管理專人陪同并進(jìn)行登記。 二、非檔案管理人員不得進(jìn)入檔案庫房。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管辦公室定期組織相關(guān)單位，在農(nóng)村集市開展食品安全法律法規(guī)、食品常識(shí)等內(nèi)容的宣傳活動(dòng)，提高農(nóng)村食品經(jīng)營者和廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范指導(dǎo)。 市場(chǎng)內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營的食品安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動(dòng)須符合相關(guān)規(guī)定。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理： a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照 “ 一洗、二清、三消毒 ” 的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。 相關(guān)文件 糾正措施程序 發(fā)放范圍 變更歷史 記錄 食品安全管理規(guī)章制度 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。 食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。 受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。 糾正措施 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在 5 個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。 對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。在編寫 “ 食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告 ”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)鑿。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。