黑豆蔭油制造流程圖-文庫吧資料
2024-08-15 18:20本頁面
【正文】 會及各相關專業(yè)人士之研究觀察，證實到目前為止尚未發(fā)現(xiàn)有黃麴毒素污染的情形，因此可安心食用。 Q＆ A ? 醬油中有黃麴毒素嗎 ? ? 由於黃麴毒素是公認的極毒物質會導致肝癌，而甘油是一種利用麴菌來發(fā)酵的釀造產(chǎn)物，又因黃麴菌與醬油麴菌很難分別，因比有人懷疑我國目前釀造的釀造醬油是否安全。若確有必要使用時，需遵照醫(yī)師及營養(yǎng)師的指示。 醬油的種類 ? 淡味醬油 即薄鹽醬油，這種醬油的鹽分含量約為一般醬油的一半約 8%左右，故對於某些飲食中必須控制鹽分的人較適合，譬如 :有高血壓的人，或老年人，但因其鹽分含量低，故較易變壞，不易保存。 ? 醬油露 較貴的原因，是因其成分中純釀造醬油所佔的比例較高，化學醬油的比例較低，因此一般家庭都用以沾食。 ? 混合醬油 將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。加入化學的成份，風味當然好不到哪兒去，所以也必須添加調味料，以符合大眾的口味。更令人憂心的是，鹽酸和脂肪在高熱下，會合成前述奧地利檢測出的致癌物－－「單氯丙二醇」。 ? 化學醬油（胺基酸醬油） 以脫脂黃豆粉為原料，加上鹽酸分解，再以蘇打中和而成，所有過程只要三 ~七天即可完成。製造方法與前大同小異，不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是製造黃豆油後剩下的豆粕。 醬油 哲二 陳怡穎 93113018 哲二 張瀞文 93113026 政治二 張芳瑜 黑豆蔭油製造流程圖 ? 黑豆浸泡 冷卻 下簳 出麴 七天製麴 發(fā)酵 入麴室 加種麴 洗麴 加食鹽入缸 熟成 4~6 個月 壓榨 生油 包裝 裝瓶 過濾 煮油
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1