啤酒的定義、特點(diǎn)與生產(chǎn)過(guò)程-文庫(kù)吧資料
2025-03-12 15:06本頁(yè)面
【正文】 啤酒，在當(dāng)?shù)卣加新蔬_(dá)吧成以上。 著名產(chǎn)品 ? 生力啤酒 ? 是菲律賓生力酒廠釀造的。 著名產(chǎn)品 ? 百威 ? 啤酒是世界產(chǎn)銷量最大的著名啤酒品牌。 著名產(chǎn)品 ? 嘉士伯 ? 著名釀酒師和慈善家雅各布森于 1847年在丹麥哥本哈根創(chuàng)立了嘉士伯公司。如今，喜力在全球 50多個(gè)國(guó)家的 90個(gè)啤酒廠生產(chǎn)啤酒。為此，他仿造美國(guó)行業(yè)建立了廣告部門。 ? . Heineken的經(jīng)營(yíng)理念被他的兒子 Alfred H. Heineken承傳下來(lái)。對(duì)于啤酒服務(wù)的重點(diǎn)是：注入杯中的啤酒應(yīng)該是清澈的， CO2含量及溫度適中，泡沫潔白而厚實(shí)、持久。如果客人要熱飲，可以先熱杯再入酒，或者直接在酒中加入 40C?的熱水。 ? 服務(wù)： 其飲用溫度在 8℃ 左右，高級(jí)啤酒則為 12℃ ，太涼則使酒變味、混濁、氣泡消失。 ? 保管：啤酒要避光保存這個(gè)大家都應(yīng)該知道。有愉快的芳香感，并具有強(qiáng)烈的 CO2對(duì)感官特殊的麻辣刺激感者為上。淡色應(yīng)突出酒花香，深色則突出麥芽香。如酒色黃濁，透明度差，粘性大，甚至有懸浮物者為劣。 ? 色：目前國(guó)內(nèi)多為淡啤，光澤應(yīng)清澈透明，有悅目的金黃色。 特征 ? 泡沫：啤酒徐入杯，泡沫即升起，潔白細(xì)膩而均勻。此酒口味鮮美，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，適宜當(dāng)?shù)劁N售。 ⑶高濃度啤酒，原麥汁濃度 14度～ 20度，酒精含量在 %～ %,屬于高級(jí)啤酒。 ? 按麥汁濃度分 ⑴低濃度啤酒，原麥汁濃度 7度～ 8度，酒精含量 2%左右。 ⑤黑色啤酒，酒液呈深紅色。 ③棕黃色啤酒，酒液大多是褐黃，草黃，口味稍苦，略帶焦香。 ②金黃色啤酒，呈金黃色。 ? 啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類 :6度～ 8度為低濃度啤酒，酒精含量也最低為 2%左右，最適宜在夏季作為清涼飲料飲用， 10度～ 12度為中濃度啤酒，酒精含量為 %左右， 14%～ 20%為高濃度啤酒，酒精含量接近 5%，國(guó)際上公認(rèn) 12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒釀造周期長(zhǎng)，耐貯存。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。 ? 下發(fā)酵法是目前采用最廣泛的一種啤酒釀制法，這種方法釀造過(guò)程中溫度較低，發(fā)酵后期酵母沉淀，因而生產(chǎn)出啤酒呈金色，口味較重，富有蛇麻花香味，主要品種有： ? 拉戈 LAGER：所有下發(fā)酵啤酒的總稱，酒質(zhì)清淡，富有氣泡，原料為麥芽，有時(shí)會(huì)加上玉米和稻米發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)陳釀和沉淀，在經(jīng)過(guò)碳化就完成了 ? 波克 BOCK：酒體較重，比一般啤酒甜，生產(chǎn)季節(jié)強(qiáng)，每年五月至秋季生產(chǎn)，不宜長(zhǎng)久保存，許多國(guó)家生產(chǎn)的呈深棕色，通常室溫飲用 酒精度 ? 啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為 2%～ 5%。 ? 威斯 WEISS：用小麥芽釀造的傳統(tǒng)啤酒，并且在包裝后進(jìn)行二次發(fā)酵，酒液微稠。 ? 黑啤 STOUT：深褐色麥酒，麥芽味較重，味較苦，啤酒花香十分豐富。 主要品種 ? 種類很多，口味也不一樣，主要根據(jù)釀造方法有上發(fā)酵和下發(fā)酵。 啤酒的生產(chǎn)過(guò)程 ? 選麥 制漿 煮漿 冷卻 發(fā)酵 陳釀 過(guò)濾 殺菌 包裝銷售。 ? 酵母：分上發(fā)酵酵母和下發(fā)酵酵母，上發(fā)酵酵母時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳和泡沫將細(xì)胞浮漂在液面，適宜發(fā)酵溫度為 1225℃ ，發(fā)酵期為 57天；下發(fā)酵時(shí)懸于發(fā)酵液中，發(fā)酵完畢凝聚而沉于底部，發(fā)酵溫度 510℃ ，發(fā)酵期為 612天。 ? 谷物（主要是大麥） ? 大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕牧?，要求顆粒肥大，淀粉豐富，發(fā)芽力愈強(qiáng)愈好，通常選用二棱或六棱大麥，品種單一，不含雜質(zhì)，表皮光亮，新鮮干燥含水分在 12%左右，具有新鮮麥稈香，咀嚼有淀粉味，淀粉含量在
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