吧臺各類操作流程和規(guī)范課件-文庫吧資料
2025-03-08 15:49本頁面
【正文】 地為客人提供酒水、飲料服務(wù)； ? 如客人站在吧臺前飲酒時，調(diào)酒員要主動為客人提供服務(wù)； ? 宴會進行過程中，吧臺應(yīng)保持干凈、整齊，臟杯具要及時撤走； 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 若酒杯、飲料杯不夠，要提前及時補充； ? 如是現(xiàn)付，吧臺接到訂單后要迅速提供酒水； ? 在宴會結(jié)束時要立即統(tǒng)計出所用的酒水量，交收銀員開帳單； ? 若客人自帶酒水，在宴會進行中發(fā)現(xiàn)酒不夠時，要提前通知宴會主人和經(jīng)理。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 擺酒吧臺 ? 按照宴會預(yù)訂單的要求合理地設(shè)置酒吧臺； ? 根據(jù)酒水預(yù)訂單將酒水、飲料、杯具整齊擺放在吧臺； ? 準(zhǔn)備好冰桶、開瓶器、扎壺、冰夾、垃圾袋，以及酒會所需要的各種調(diào)酒用具； ? 宴會開始前 30分鐘把酒吧的一切準(zhǔn)備工作做好。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 準(zhǔn)備用具 ? 1）根據(jù)客人所訂的酒水，準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯、飲料杯，數(shù)量要根據(jù)人數(shù)確定； ? 2)所有的酒杯、飲料杯應(yīng)事先擦干凈，確保無破損、無水跡。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 中餐宴會、雞尾酒會操作流程及細則 ? 安排人員 ：當(dāng)接到宴會、酒會的預(yù)訂單后，要根據(jù)宴會、酒會的人數(shù)及形式安排酒水服務(wù)人員。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 整理展示酒操作流程及細則 ? 一、準(zhǔn)備 ? 準(zhǔn)備好酒架，并檢查是否牢固、無灰塵、水跡； ? 準(zhǔn)備品種齊全的展示酒，瓶體和瓶口要干凈、無污跡商標(biāo)無破損。 忠誠 責(zé)任 創(chuàng)新 和諧 開心工作 快樂生活 ? 擦拭杯具操作流程及細則 ? 一、準(zhǔn)備 ? 準(zhǔn)備 1個小桶，裝 2/3的開水； ? 準(zhǔn)備好干凈的擦杯布； ? 準(zhǔn)備好干凈的拖盤或杯筐用于放置干凈的杯具。 忠誠 責(zé)任
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