木薯變性淀粉生產(chǎn)應用-文庫吧資料
2025-03-02 12:17本頁面
【正文】 酸酯的水溶性隨著取代度的提高，當達到一定值時，它會完全溶于水。 醋酸酯淀粉反應式 ? 淀粉醋酸酯 淀粉醋酸酯為非離子型，糊液的凝沉性差；穩(wěn)定、成膜性能好，薄膜具有較好的柔韌性、耐折性、耐磨性、強度。蠔油是一種粘稠度高的液體調(diào)味劑，具有色澤鮮明有光澤，體態(tài)細膩均勻，粘稠度適中，入口香滑、味鮮，營養(yǎng)豐富的特點，交聯(lián)羥丙基淀粉的加入即可以保持蠔油的穩(wěn)定性久置不會分層出水，同時還賦予其鮮明的色澤、細膩均勻的體態(tài)，增加蠔油的粘度。 烘焙果醬中使用交聯(lián)酯化淀粉作為增稠劑可賦予制品優(yōu)良的形體，外觀光亮誘人，焙烤后餡料不塌陷，不變形。 經(jīng)滾筒干燥后的交聯(lián)淀粉糊化溫度高，溶脹速度慢，可添加入罐頭食品，滿足罐頭食品在用蒸汽殺菌時，要求粘度低以利于快速加熱和瞬時殺菌；殺菌后又要保持一定的粘度。 三氯氧磷與淀粉的交聯(lián)反應式 三偏磷酸鈉對淀粉的交聯(lián)反應式 交聯(lián)作用對木薯淀粉糊的影響 ?交聯(lián)淀粉 交聯(lián)后的淀粉對熱、酸和剪切力具有很高的穩(wěn)定性。 ? 淀粉酯： 具有穩(wěn)定性和糊透明性 ， 油的最佳乳化劑 。 ? 交聯(lián)淀粉： 抗強烈攪拌 、 加熱 、 酸性 。C] SRC A 糊化開始 D B 峰值粘度 D C 恒溫階段開始 T D 冷卻階段開始 T E 冷卻階段結束 T F 最終恒溫階段結束 T BD 崩解值 D ED 回升值 D Brabender數(shù)據(jù) 部分變性淀粉的特點 ? 酸解淀粉： 熱低黏度性能 ， 冷后成膠狀物 。 支鏈淀粉和直鏈淀粉 變性淀粉 ?采用物理、化學以及生物化學的方法，使淀粉的結構、物理性質(zhì)和化學性質(zhì)改變，從而出現(xiàn)特定性能和用途的產(chǎn)品稱為變性淀粉或修飾淀粉。木薯變性淀粉的生產(chǎn)與應用 廣西明陽生化 陳江楓 木薯來源 木薯 木薯起源 1820年前后引入我國栽培 國內(nèi)主要種植地在廣西、廣東、海南和云南等 在東南亞主要分布在越南、泰國、印尼、老撾、馬來西亞等國 木薯淀粉的性質(zhì) 木薯淀粉的特征 白度較白、粉細膩、無異味 無味道、口味平淡 糊液清澈透明 具有較高的峰值粘度和粘結力 具有較好的凍融穩(wěn)定性 木 薯 輸 送 干 洗 清 洗 一次碎解 二次碎解 一次分離 二次分離 清 洗 清 水 清 水 篩分纖維 木薯淀粉生產(chǎn)流程圖 工藝水 成 品 包 裝 篩 分 干 燥 脫 水 泥沙、薯皮 泥沙、薯皮 薯 渣 薯 渣 清 水 工藝水 清 水 清 水 木薯淀粉指標 外觀 白色粉末 氣味 無異味 白度 (457nm藍光反射率 ) % ≥ 細度 ( )% ≥ 水份 (%) ≤ 斑點 (個 /cm2) ≤ pH值 粘度 NDJ79型 (cp) ≥ 130 產(chǎn)品外觀及微觀圖 產(chǎn)品分子顯微鏡圖 產(chǎn)品外觀圖 產(chǎn)品顆粒顯微鏡圖 產(chǎn)品外觀 淀 粉 顆 粒 結 構 玉米、小麥、土豆、木薯原淀粉結構對比 種類 類型 顆粒規(guī)格 , 181。m 顆粒形狀 糊化溫度， ℃ 直鏈 支鏈 物性特點 玉米 谷 525 多邊形 7580 28 72 混濁、易結皮 小麥 谷 335 圓形 8085 28 72 透明、不易結 皮 土豆 根 10100 卵形 6065 21 79 透明、不易結 皮 木薯 根 330 截頭圓
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