膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素概述-文庫吧資料
2025-02-20 13:34本頁面
【正文】 皮炎。 ? 西紅柿＋黃瓜 西紅柿中含大量維生素 C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。 ? 墨 魚＋茄 子 同食容易引起嘔吐。 ? 胡蘿卜＋白蘿卜 胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價值都大大降低。 ? 水果＋蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。 ? 菠菜＋瘦肉 菠菜含銅，瘦肉含鋅。 食物的轉(zhuǎn)化作用 是指在特定的條件下或由于酶的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)； 食物的協(xié)同作用 是指一種營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收或存留，從而減少另一種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量以有益于機(jī)體健康； 食物的拮抗作用 是指在吸收代謝中由于兩種營養(yǎng)物質(zhì)間的性能或比例不當(dāng)使一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象。 第三節(jié) 營養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌 一、食物的相克與相宜 營養(yǎng)素在吸收代謝過程中各成分之間是相互聯(lián)系、彼此制約的。 （ 4）蛋白質(zhì)占總熱量的 1520%，要求動物蛋白占三分之一左右。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。另外，糖尿病患者的胰島素受體減少，而且體內(nèi)鋅的代謝異常，缺乏鋅。 （ 2）降低飽和脂肪酸的攝入 （ 3）控制膳食脂肪總量 （ 4）避免攝入單糖或雙糖 （ 5）不要飲酒 有助于防治的膳食 （ 1）以大豆蛋白代替動物蛋白 （ 2）富含多不飽和脂肪酸的食物 （三）肥胖癥 思考：有人認(rèn)為食用過少的脂肪反而會發(fā)胖，你認(rèn)為正確嗎 ?肥胖的發(fā)生也可能是由于營養(yǎng)不良引起的 ? 導(dǎo)致肥胖的因素： （ 1）營養(yǎng)過剩 （ 2）膳食結(jié)構(gòu)不合理、不平衡 （ 3）缺乏必要的營養(yǎng)元素 減肥的合理膳食： （ 1）減少碳水化合物特別是食糖的攝入量，熱源應(yīng)當(dāng)多用淀粉類食物 （ 2）不要隨便增加餐次，不要吃零食 （ 3）增加一定的運(yùn)動量或勞動量 （ 4）需要有一定的飽腹感的食物，特別是膳食纖維類 （ 5）適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量 總結(jié)起來，即少熱量、少碳水化合物特別是食糖、高蛋白質(zhì)、高纖維、少脂肪、多鍛煉。 （ 5）豐富的蛋白質(zhì)：可以提高肌體免疫功能。 （ 3）維生素 C：可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)和結(jié)締組織的功能。 （ 2）維生素 A：具有防止上皮細(xì)胞癌變的功能。 （ 7）其它因素 如缺鐵，與食道和胃部腫瘤有關(guān)；鉛攝入過多與胃癌有關(guān)；缺乏膳食纖維易患結(jié)腸癌。 （ 5）維生素 B2 在動物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)得到證實(shí)。 （ 3）維生素 C缺乏 如果缺乏，機(jī)體免疫力降低，不利于細(xì)胞的正常分裂，同時還是某些致癌物的解毒物質(zhì)。抑制因素有植酸鹽、草酸鹽、纖維素等。第六章 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素 七大營養(yǎng)素 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1