瀘州老窖發(fā)展史講義-文庫(kù)吧資料
2025-01-26 01:32本頁(yè)面
【正文】 的瀘州老窖特曲酒遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)舊金山巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，一舉奪得金獎(jiǎng)。 銜杯卻愛(ài)瀘州好， 十指寒香給客橙。章士釗賦詩(shī)稱贊：“名酒善刀三百歲”；“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳。 “以末致富，以本守之”的傳統(tǒng)觀念根深蒂固，新安理學(xué)的文化紐帶將商業(yè)與宗族整合在一起，使得徽商商業(yè)利潤(rùn)的一大流向，他們不僅在家鄉(xiāng)修建牌坊、祠堂、民居，而且也投資土地與房產(chǎn)，營(yíng)造故土家園的行為，為徽州創(chuàng)造了大量精美的建筑，興盛了徽州的宗族文化，也在外地留下了很多建筑遺跡，瀘州的徽商與瀘州烤酒老板合作，興建“大興和”作坊，就是歷史上著名的“大中”作坊，建筑具有明顯徽派建筑風(fēng)格，并立下牌樓，刻下“安定遺徽”四個(gè)字。 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 安定遺徽 徽商還有一個(gè)重大的歷史貢獻(xiàn)就是突破明代禁海政策，徽商一定意義上還扮演了明代海外貿(mào)易先行者的角色。 徽商在瀘州，主要是經(jīng)營(yíng)酒業(yè)和鹽業(yè)為主，兼營(yíng)其他。 ?? 大曲槽戶十余家，窖老者尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。 酒 》 記載：“瀘酒，以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀?wù)咴淮笄?。清末時(shí)期，瀘州釀造經(jīng)營(yíng)大曲酒的作坊已經(jīng)發(fā)展到了十八家之多。清王朝出于統(tǒng)治的需要和對(duì)糧食的考量，曾幾次頒布禁酒令，但瀘州地界連夷，一直未真正實(shí)施朝廷的命令，瀘州酒業(yè)的發(fā)展達(dá)到了空前的鼎盛，許許多多的釀酒作坊如雨后春筍般建立起來(lái)。 君自來(lái)釜山， 我曰渡江口； 不看街中花， 要飲小市酒。 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 寒夕與簡(jiǎn)西嘗小酌別 楊升庵 艷曲縈弦別思長(zhǎng)， 華燈相對(duì)少輝光。 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 舒承宗 “舒聚源”酒坊始建窖于明萬(wàn)歷元年（公元1573年），是瀘州第一家正式掛牌上市的大曲酒生產(chǎn)作坊。 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 江陽(yáng)酒熟花似錦 明仁宗洪熙元年（公元 1425年），釀酒大師施敬章研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，推動(dòng)大曲酒的釀制進(jìn)入了向泥窖生香轉(zhuǎn)化的“第二代”。 《 永樂(lè)大典 》 等古籍記載，在瀘州的官家經(jīng)營(yíng)的著名酒樓，除了較為著名的“南定樓”、“合江樓”外，還有著名的四大酒家：“皇華館”、“留春館”、“通津茶樓”、“騎鯨館”。十四歲學(xué)藝，四十八歲則創(chuàng)制釀酒新曲藥，名曰甘醇，用以釀出之酒，濃香甘洌，味醇可口，優(yōu)于回味，更輔以技藝上之改造，至此而大曲成焉 ……” 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 郭懷玉： 不僅是瀘州酒業(yè)發(fā)展史上的偉大革新者，亦是第一代濃香大曲酒最早問(wèn)世的開(kāi)山鼻祖 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 江陽(yáng)酒熟花似錦 明代中葉以后，隨著社會(huì)的安定，南方廣大地區(qū)逐漸出現(xiàn)了早期自由市場(chǎng)資本運(yùn)作的規(guī)模化形態(tài)，即被史學(xué)界稱為中國(guó)早期的“資本主義萌芽”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在 《 本草綱目 》 上記敘了元代燒酒的方法。 夜露清涼饞月去， 青山微薄桂枝寒， 凝眸迷戀玉壺間?！? 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 浣溪沙 宋代瀘州酒業(yè)興盛，已成為 《 太平寰宇記 》 所稱“五商幅湊”的巨港名都，宋朝進(jìn)士唐庚詩(shī)曰： “百斤黃鱸膾玉，萬(wàn)戶赤酒流霞。小酒”，即“自春至秋，酤成即鬻”的一種“米酒”，所用原料為“酒米”（糯米）；而“施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化的“大酒”，則是一種蒸餾酒。瀘州 “地連夷界”，長(zhǎng)期沒(méi)有實(shí)行這種專賣政策 。開(kāi)國(guó)之初，民人私造曲藥上了 3斤（后改為 15斤），便是殺頭之罪。蒸餾酒的出現(xiàn)，是釀酒史上一個(gè)劃時(shí)代的進(jìn)步，是我國(guó)有史記載以來(lái)繼自然發(fā)酵酒、曲藥發(fā)酵酒的第三代酒。這充分說(shuō)明了在我國(guó)唐五代時(shí)期，釀酒技術(shù)已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，燒酒開(kāi)始登上歷史的舞臺(tái)。 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 瀘川杯里春光好 1999年 2月 3日，在瀘州市區(qū)營(yíng)溝頭發(fā)掘出的一處古窖址內(nèi)，出土了大量唐五代時(shí)期的陶器酒具，其中有二十余件較獨(dú)特的小型盛酒器。 貞觀中，程咬金出任瀘州都督左領(lǐng)軍大將軍，在他和他的后繼者們幾十年的經(jīng)營(yíng)下尊重當(dāng)?shù)厝酸勚泣S酒、放飲豪歌的風(fēng)俗習(xí)慣，推動(dòng)了瀘州釀酒業(yè)的發(fā)展，少數(shù)民族與大漢族的釀酒技藝相遇便創(chuàng)造了智慧的火花。 《 尚書(shū) 》 說(shuō)：“若作酒醴，爾唯曲蘗；若作和羹，爾唯梅鹽 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 古蜀地區(qū) 薩滿文化風(fēng)行 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 政治家、軍事家、文學(xué)家 、中華詩(shī)祖 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 在瀘州市大量漢代崖墓內(nèi)，出土刻有“巫術(shù)祈禱圖”的漢畫(huà)像石棺、漢代陶角杯和漢代飲酒陶俑等酒具，準(zhǔn)確地反映了當(dāng)時(shí)瀘州酒已從滿足人們物質(zhì)需要的層次深入到精神領(lǐng)域的宗教儀式之中，并已 “酒以成禮”。 ?? 王與從人嘗止大石上，命作羹， 從者曰：無(wú)水。 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 江陽(yáng)清酒已釀成 《 華陽(yáng)國(guó)志 》 載，秦漢時(shí)的江陽(yáng)郡盛產(chǎn)辛辣、甘甜的蒟醬（一種蜜腌的胡椒科扶南藤果肉之果醬）。成酒以后，“哺其糟而啜其醨”，連酒糟一起吃掉的，叫做濁酒，也就是四川人所說(shuō)的醪糟；壓榨，濾去酒糟，只留酒汁，就是清酒。 二、中國(guó)白酒的起源 二、中國(guó)白酒的起源 江陽(yáng)清酒已釀成 三、瀘州老窖酒文化脈絡(luò) 春秋時(shí)期，瀘州地屬巴國(guó) 《 華陽(yáng)國(guó)志 》 記載，秦昭襄王與巴人刻石為盟，說(shuō)：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。 魏策 》 說(shuō)：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。四川釀酒的歷史至少可以追溯到大禹時(shí)期?！? 總結(jié)： 酒是自然創(chuàng)造的天然產(chǎn)物，人類釀酒起源于模仿自然。酒到底是怎么起源的，追根溯源，讓我們探索中國(guó)白酒起源的奧秘。 一、酒城概述 一、酒城概述 音樂(lè)欣賞 企業(yè)歌曲欣賞：濃香
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1