食品工廠工藝設(shè)計(jì)方案-文庫(kù)吧資料
2025-01-18 18:01本頁(yè)面
【正文】 與發(fā)展 ， 選擇工藝流程必須通過分析 、 比較 ， 從理論和實(shí)際各個(gè)方面進(jìn)行論證 ， 證實(shí)它在技術(shù)上是先進(jìn)的 。年） 基建投資（元） 經(jīng)濟(jì)效益 （ 利稅元 /率 ） 水 、 電 、 汽耗量 （ 元 ） 員工人數(shù)（人） 全年空員工人數(shù)差值（人） 原料損耗率 盡管食品廠的類型很多 ,而且在同一類型的食品廠中產(chǎn)品的品種和加工工藝亦各不相同 ,但在同一類型的食品廠中主要工藝過程和設(shè)備基本相近 ,只要這些產(chǎn)品不同時(shí)生產(chǎn) ,其相同工藝過程的設(shè)備是可以公用的 ,所以我們?cè)诖_定產(chǎn)品工藝流程時(shí)只要將主要產(chǎn)品的工藝流程確定后 ,其他產(chǎn)品就好辦了。 （ 年產(chǎn)量 /工人總數(shù) ） （ 月 ） 原料 、 產(chǎn)品數(shù)之差比較 （ 元 /人 .年 ） 、 電 、 汽消耗量比較 、 經(jīng)濟(jì)效益比較：利潤(rùn) 產(chǎn)品方案分析 項(xiàng)目方案 方案一 方案二 方案三 產(chǎn)品年產(chǎn)值 勞動(dòng)生產(chǎn)率（ t/人 一般食品工廠每天生產(chǎn)班次為 1~2班，淡季一班，中季二班，旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來決定。 對(duì)于淡旺季明顯的產(chǎn)品，如飲料、月餅、巧克力可按下式計(jì)算： Q=Q旺 +Q中 +Q淡 Q旺：旺季產(chǎn)量 Q中：中季產(chǎn)量 Q淡：淡季產(chǎn)量 一般食品工廠每天生產(chǎn)班次為 12班，淡季一班，中季二班，旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來決定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫(kù)貯藏室及半成品加工設(shè)備，可以延長(zhǎng)生產(chǎn)期，不必突擊多開班次，這樣有利于勞動(dòng)力平衡、設(shè)備利用充分、成品正常銷售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提高。 最適宜的班產(chǎn)量實(shí)質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。 班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) ，直接影響到車間布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。 “五個(gè)平衡”是： （ 1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （ 2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡； （ 3）生產(chǎn)班次要平衡； （ 4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （ 5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。 （ 3）最后盡可能把原料綜合利用及貯存半成品，以合理調(diào)劑生產(chǎn)中 的淡、旺季節(jié)。 （ 1）首先要調(diào)查研究，分析得到的資料，以此確定主要產(chǎn)品的品種、 規(guī)格、產(chǎn)量和生產(chǎn)班次。當(dāng)然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的工廠要以銷定產(chǎn)，產(chǎn)品方案既作為設(shè)計(jì)依據(jù)，又是工廠實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛余量的測(cè)算。 （ 10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說明書等。 （ 8）管路設(shè)計(jì)。 （ 6）選擇設(shè)備。 （ 4）物料衡算。 （ 2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。 工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。第四章 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 食品工廠設(shè)計(jì) —— 食品與輕工學(xué)院 授課教師：馮小海 ★ 第一節(jié) 概述 ★ 第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 ★ 第三節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定 本章目錄 食品工廠 工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和
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