03-1流程分析實例-文庫吧資料
2025-01-14 16:43本頁面
【正文】 產(chǎn)能力瓶頸與生產(chǎn)能力制作面包的實例：資源利用率制作面包的實例：資源利用率? 假定該過程連續(xù)運行。所以，包裝是整個生產(chǎn)過程的瓶頸。共有兩條線，所以面包生產(chǎn)的節(jié)拍是每半小時100個面包，個面包， 比包裝的節(jié)拍時間短比包裝的節(jié)拍時間短 (每每 3/4小時小時 100個個)。 每條面包生產(chǎn)線的節(jié)拍是每小時每條面包生產(chǎn)線的節(jié)拍是每小時 100個面包個面包。 工序工序 時間（分鐘時間（分鐘 /爐）爐） 攪拌攪拌 45發(fā)發(fā) 酵酵 45烘烤烘烤 60包裝包裝 45攪拌 發(fā)酵 烘烤攪拌 發(fā)酵 烘烤包裝原料 半成品 成品過程流程圖過程流程圖 133/小時小時 133/小時小時 100/小時小時攪拌 發(fā)酵 烘烤攪拌 發(fā)酵 烘烤包裝原料 半成品 成品133/小時小時制作面包的實例制作面包的實例 ：： 瓶頸與生產(chǎn)能力瓶頸與生產(chǎn)能力v哪一道工序是瓶頸？哪一道工序是瓶頸？v每小時最高的產(chǎn)量是多少？每小時最高的產(chǎn)量是多少？v哪一道工序是瓶頸？哪一道工序是瓶頸？ 對面包生產(chǎn)線來說對面包生產(chǎn)線來說 , 烘烤是瓶頸烘烤是瓶頸 , 因為它的節(jié)拍時間因為它的節(jié)拍時間最長。另外，該面包房還有一條包裝生產(chǎn)線，兩條面包生產(chǎn)線共用這一條包裝生產(chǎn)線。v 面包房有兩條平行的烘烤生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線配有一臺攪拌機(jī)、一面包房有兩條平行的烘烤生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線配有一臺攪拌機(jī)、一臺發(fā)臺發(fā) 酵 機(jī)和一個烤箱。時間 到達(dá)的客戶群11： 3011： 45 1511： 4512： 00 3512： 0012： 15 3012： 1512： 30 1512： 3012： 45 1012： 4513： 00 5110組仿真分析時間段 到達(dá)的客戶群數(shù)量離開的客戶群數(shù)量正在用餐與排隊的群桌子的使用數(shù)量等待的客戶群數(shù)量期望等待時間11： 3011： 4515 0 15 1511： 4512： 0035（ 50） 0 50 40 10 1012： 0012： 1530（ 80） 15 65 40 25 2512： 1512： 3015（ 95） 20（ 35） 60 40 20 2012： 3012： 4510（ 105）20（ 55） 50 40 10 1012： 4513： 005（ 110） 20（ 75） 35 3513： 0013： 000 35（ 110）如何解決客戶的等候時間，提高運營能力呢？實例十實例十v 面包是按每爐面包是按每爐 100個生產(chǎn)的。某餐廳的情況v餐廳為自助餐廳v價格一律固定v顧客進(jìn)入餐廳取用食物就餐平均時間為 30分鐘v客戶通常 23人一組，在一張桌子上就餐v餐廳一共有 40張桌子v一個桌子坐 4為顧客v該餐廳的最大服務(wù)能力是多少？分析：v餐廳同時能容納 404=160為客戶；v若客戶群為 ，那么 40=100，座位的平均利用率為 100/160=%；v餐廳的運營周期 30/40= =45秒，意味著按序等候的話，每張桌子 45秒就可以再使用；v每小時接待客人數(shù)為 60/=80客戶群。v鑒于這樣一個情況，餐廳服務(wù)屬于 “非穩(wěn)態(tài)狀態(tài) ”的服務(wù)流程。其流程為：v若一天 8小時營業(yè)，那么：v流程最大產(chǎn)出是多少v若要多雇一位員工，應(yīng)放在哪個崗位？v若不增加員工，將配料節(jié)省一分鐘加到訂單中，是否可以獲得更高的收益？v假如將烹調(diào)時間減少一分鐘加到包裝上，那么收益又怎么樣？訂單1分鐘配料3分鐘烹調(diào)4分鐘包裝2分鐘答一：環(huán)節(jié) 產(chǎn)出接受訂單 160/18=480配料 160/38=160烹調(diào) 160/48=120產(chǎn)量由最低環(huán)節(jié)決定包裝 160/28=24
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