飲料haccp控制體系(ppt41頁(yè))-文庫(kù)吧資料
2025-01-13 22:55本頁(yè)面
【正文】 ? 功能飲料： 含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 ? 碳酸類飲料： 是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。 建立 HACCP體系的流程 組建 HACCP隊(duì)伍 產(chǎn)品描述 確定產(chǎn)品的預(yù)期用途 該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)產(chǎn)品的流程圖 列出所有可能的潛在危害進(jìn)行危害分析 列出可控制的關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 建立每個(gè) CCP的關(guān)鍵限值 建立每個(gè) CCP的監(jiān)控體系 建立糾偏行動(dòng) 建立驗(yàn)證程序 建立保持文件和記錄 飲料的分類 ? 飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 ? 過(guò)程控制： HACCP強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)加工過(guò)程的控制。 ? 預(yù)防性：預(yù)防食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中物理、生物、化學(xué)危害。飲料 HACCP控制體系 第六組 組長(zhǎng)：吳靜 組員：孫藝 孫源璐 王曉妮 溫鑫 田盈盈 吳小川 徐雙全 徐向明 什么是 HACCP體系？ HACCP是 (Hazard Analysis and Critical Control Point) 英文字母的縮寫(xiě)； 是食品加工過(guò)程中最有效、最經(jīng)濟(jì)的安全衛(wèi)生控制體系； 是確保食品生產(chǎn)過(guò)程中物理、生物、化學(xué)的危害得到最有效的預(yù)防和控制的體系。 HACCP七個(gè)原理 ? 危害分析（ HA） ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） ? 建立關(guān)鍵界限（ CL） ? 監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（ M） ? 糾正措施 （ CA） ? 驗(yàn)證程序（ V） ? 記錄保持（ R） HACCP特點(diǎn) ? 針對(duì)性：針對(duì)食品的安全衛(wèi)生。 ? 強(qiáng)制性：被世界各國(guó)的官方所接受并被強(qiáng)制執(zhí)行。 企業(yè)通過(guò) HACCP的好處和作用 ? 符合法規(guī)及市場(chǎng)的要求，獲得市場(chǎng)準(zhǔn)入的通行證； ? 維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)； ? 有效保證食品安全，樹(shù)立顧客對(duì)產(chǎn)品的信心； ? 提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低法律風(fēng)險(xiǎn)，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。 ? 不含酒精飲料大致有以下幾類： ? 果蔬汁飲料 :各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。像可樂(lè)、汽水等。 ? 茶類飲料 :茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。 HACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用： 果蔬汁產(chǎn)品是指水果和蔬菜在采收后經(jīng)挑選、清洗消毒、榨汁、配制、包裝制成的產(chǎn)品，包括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品?？刂乒咧a(chǎn)生的食源性疾病，是各國(guó)食品安全部門(mén)優(yōu)先考慮的目標(biāo)。 ) 原料 橙濃縮汁、水 受限輔料 Vc 非受限輔料 白砂糖、檸檬酸、 β胡蘿卜素、果膠、天然香料 重要的產(chǎn)品特性 UHT 超高溫瞬時(shí)殺菌 Brix： 177。 低酸性 計(jì)劃用途 （主要消費(fèi)對(duì)象、分銷方法等） 銷售對(duì)象無(wú)特殊規(guī)定 批發(fā)、零售（國(guó)內(nèi)銷售） 食用方法 常溫、冬季加熱 45℃ 以下，夏季冷藏；打開(kāi)即飲，并建議未飲用完后立即保存于冷藏環(huán)境（ 0℃ 4℃ ），并在 24H內(nèi)飲完 包裝類型 PET瓶裝、 PP瓶蓋 儲(chǔ)存方法 陰涼干燥區(qū)，常溫、冷藏儲(chǔ)存，儲(chǔ)存高度需不高于 8層 保質(zhì)期 12個(gè)月 包裝方式 PET瓶套 PVC標(biāo)簽，外用紙箱 1特殊運(yùn)輸要求 運(yùn)輸過(guò)程碼放高度需不高于 9層 工藝流程描述 : PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃縮汁、受限輔料、非受限輔料）是以橙濃縮汁、水為原料，經(jīng)果汁還原、調(diào)配、均質(zhì)、 UHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。對(duì)無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告單的原料拒收。 原輔料： ? 橙濃縮汁： 原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過(guò)榨汁濃縮而成。 ? 檸檬酸： 由糖類物質(zhì)經(jīng)黑霉菌發(fā)酵，用熱水萃取后純化 而得，用做酸味劑。用做增稠劑、穩(wěn)定劑。 ? β胡蘿卜素： 紫羅蘭酮經(jīng)格利雅（ Grignard）反應(yīng) 后，脫水加氫制得。 ? 天然香料： 天然橙香料。 ? 果汁還原： 經(jīng)檢驗(yàn)合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進(jìn)行還原后經(jīng)過(guò) 120目鋼網(wǎng)過(guò)濾送至調(diào)配桶。 ? 均質(zhì) :均質(zhì)壓力 150 Kg/cm2 。 1℃ 、 16秒殺滅細(xì)菌，以達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) . ? 瓶蓋驗(yàn)收： 由進(jìn)料檢驗(yàn)對(duì)瓶蓋進(jìn)行抽樣檢測(cè)合格后使用，包裝形式 — 密閉袋裝。 ? 空瓶驗(yàn)收： 本廠自產(chǎn)的空瓶經(jīng)制程檢驗(yàn)抽驗(yàn)合格后，連線用于生產(chǎn)。 ? 充填： 經(jīng)殺菌后調(diào)配液進(jìn)入充填機(jī)進(jìn)行充填。 1℃ 。 5ml，充填速度 30
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