現(xiàn)代餐飲酒店節(jié)能降耗知識(shí)概述-文庫(kù)吧資料
2025-01-07 11:15本頁(yè)面
【正文】 管（灶前、沖水化凍、洗碗、洗菜）、燈具、蒸箱、猛火灶、烤鴨爐、水電總開關(guān)? 廚房人員操作中的節(jié)能降耗：配菜時(shí)的各種料頭、魚、鴨、雞等動(dòng)物的頭、頸、爪、內(nèi)臟、涼菜房的牛、雞切配、各檔口需要的各種糖醋汁、八寶飯蜜汁、菜品的醬汁、生抽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、白糖、味精、菜品采購(gòu)單的控制量等節(jié)能降耗在廚房：? 物品領(lǐng)用的控制：拖把、掃把、洗潔精、筆、稿紙、抹布、刀具、白糖、味精、食鹽、烹調(diào)油、? 洗碗間中的節(jié)能降耗：拖把的洗涮、消毒液、洗潔精、手套的使用定量、餐具消毒的步驟? 杜絕過水洗菜，過水化冰節(jié)能降耗在廚房：? 廚房灶頭的太陽(yáng)能熱水使用? 花邊圍盤的多次使用? 采用節(jié)能燈具、軟化水處理設(shè)備、以及節(jié)水水龍頭? 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)節(jié)能降耗在餐廳：?
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