學校飲食衛(wèi)生管理-文庫吧資料
2025-01-05 15:15本頁面
【正文】 仁。 粗加工的衛(wèi)生要求 24 ?海水產(chǎn)品及蔬菜切配用工用具及場所要放開； ?已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 食品冷藏和冷凍的衛(wèi)生要求 23 ?動物性食品與植物性食品分池清洗并有標識 ?禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理 ?蔬菜經(jīng)農(nóng)藥速測卡檢測 ?蔬菜充分浸泡清洗干凈 (蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡 30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥 ) ?冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類解凍徹底 ?加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。 ?食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 中小學及幼兒園禁止食用 (使用 )的食品 (原料 )類 別 21 ?食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置； ?食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫； ?同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識； ?庫房的構(gòu)造應以無毒、堅固的材料建成，應能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）； ?庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運； ?除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施； ?冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。 ? 學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。 ?每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服 從業(yè)人員工作服管理 16 手的清洗消毒 ?目的：防止交叉污染 方法和步驟： 清水洗手 擦洗洗手皂液 用水沖凈洗手液 將手浸入消毒液中進行消毒 用清水沖洗 干手 17 標準洗手方法 掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 18 ?供水應能保證食品加工需要，水質(zhì)應符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 規(guī)定 ?不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象 ?了解學校供水系統(tǒng) ?自備水的注意事項：水源的保護；生活飲用水的消毒；定期檢測；儲水池的定期清洗消毒 ?在開學前、發(fā)生洪水等情況后要消毒檢測合格后使用 ?制定應急預案 飲用水的衛(wèi)生 19 ? 采購食品均經(jīng)專人驗收合格后簽字認可，作好記錄 ? 驗收標準： ? 供貨單位符合衛(wèi)生要求并定點采購（對原料的供應商進行評估） ? 食品索證： 供貨商的衛(wèi)生許可證； 索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源； 向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取產(chǎn)品的食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。 ?從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 ?工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。 殺蟲防鼠的注意事項 12 ?有害有毒化合物主要包括： ?洗滌劑 ?消毒劑 次氯酸鈉 ?殺蟲劑 1605 ?試驗室用藥品 氰化鉀 ?食品添加劑 亞硝酸鈉 有毒化合物的標記貯存和使用 13 ?有毒有害化學物質(zhì)一覽表 ?主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明 ?主要成分、毒性、使用劑量和注意事項 ?單獨的區(qū)域貯存 ?帶鎖的柜子 ?標識清楚 有效期 核銷 ?使用登記記錄 ?經(jīng)過培訓的人員管理 有毒化合物的標記貯存和使用 14 ?應穿戴專用的工作衣帽，熟食間等特殊場所應戴
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