包裝印刷糖果包裝培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-01-04 23:12本頁面
【正文】 充氣糖果仍具備糖果固有的特性，但必須添加膠體物質(zhì)如卵蛋白、變性蛋白和明膠等，以達(dá)到起泡、增稠和穩(wěn)定的作用。 或者及時(shí)冷卻至 50℃ 使糖膏進(jìn)入可塑性狀態(tài) ,再經(jīng)拉條切割成型機(jī)械切割成形態(tài)大小一致的糖粒。批料進(jìn)行的焦香化糖果最終熬煮控制在 130℃ 。 ?影響熬煮過程中焦香化程度主要取決于物料的濃度、物料的反應(yīng)溫度和時(shí)間以及 pH值。 （一）工藝流程 : 第三節(jié) 焦香糖果 煉乳、油脂 香料 (二 )工藝要點(diǎn) 1．物料溶化與混合 混合溶化設(shè)備圖示： 可傾式攪拌夾層鍋 第三節(jié) 焦香糖果 把物料放入夾套蒸氣加熱鍋內(nèi)預(yù)熱溶化和混合 ,使砂糖、淀粉糖漿、乳制品、脂肪、乳化劑與水在機(jī)械攪拌下充分溶化和混合 ,直到乳濁化成為乳濁液。 ?主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、甜煉乳、稀奶油、氫化植物油、植物硬脂，此外，還有香味料、食鹽 果仁等 。 顆粒包裝設(shè)備圖示： 全自動糖果包裝機(jī) 高速枕式包裝機(jī) 高速全自動枕式包裝機(jī) 第二節(jié) 硬 糖 糖果雙扭包裝機(jī) 糖果包裝容器 第二節(jié) 硬 糖 金屬罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明紙、涂蠟層的紙等。 ?包裝形式有金屬罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明紙、涂蠟層的紙等。 ?糖果包裝最關(guān)鍵的要求是防潮性，因此包裝室應(yīng)保持室溫在 25℃ 、相對濕度 50%以下。 (二 )工藝要點(diǎn) 第二節(jié) 硬 糖 （ 2）連續(xù)澆模成型：當(dāng)熬好的糖膏還處于流變狀態(tài)的液體時(shí)，將液態(tài)糖漿定量地澆注入連續(xù)運(yùn)行的模型盤內(nèi)，然后迅速冷卻和定型，最后從模盤內(nèi)脫落分離出糖粒。硬糖的成型主要有兩種方式： 第二節(jié) 硬 糖 （ 1）塑壓成型：當(dāng)糖膏溫度下降到 80～ 70℃ 時(shí)，糖膏具有半固體的特性，此時(shí)的可塑性最大。真空 熬糖可降低糖液沸點(diǎn)，減少糖液在高溫下引起的化學(xué)變化。由于糖液在高溫下會產(chǎn)生劇烈的化學(xué)分解使顏色轉(zhuǎn)深，味苦，過量轉(zhuǎn)化糖的生成使吸濕性增強(qiáng)。 (二 )工藝要點(diǎn) (2）熬糖的方法： 第二節(jié) 硬 糖 ①常壓熬糖：飽和糖液在常壓下于 105℃ 沸騰。 過濾器圖示： 管道過濾器 雙聯(lián)過濾器 第二節(jié) 硬 糖 (二 )工藝要點(diǎn) 3． 糖的熬煮 （１）熬糖的作用：熬糖是硬糖工藝中的關(guān)鍵工序．目的是把糖液中的大部分水分重新蒸發(fā)除去，使最終糖膏達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。 （一）工藝流程（ 真空熬煮 ） : 第二節(jié) 硬 糖 色素 香精、調(diào)味料 (二 )工藝要點(diǎn) 1．配料和化糖：將砂糖和淀粉糖漿放入化糖鍋內(nèi)，加入配方物料物料干固物的 30％ ～ 35%的水，加熱使糖溶化。 ?香味料包含香料、調(diào)味料和輔料，包括 油脂 ，鮮奶、奶油、煉乳等 乳制品 ， 可可 ， 咖啡和 花生、松子等 果仁 。 第一節(jié) 糖果的分類 一、硬糖的組成成分 淀粉糖漿 白砂糖 第二節(jié) 硬 糖 ?硬糖由兩部分組成，即甜體和香味 料 。是一類以不同凝膠劑為基本組成的糖果
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